水暖馬鮫來

二丑

陽春三月，東海、黃海、渤海淺處海灘會出現一種浩浩蕩蕩結伴洄游繁衍產子的魚兒，就是馬鮫魚。馬鮫魚身長約20厘米，腰身細圓，略扁，呈紡錘型，背色深，多為藍黑色、深藍色或深青色，而腹部色淡，為銀白色、白色或淡黃白，壽命為20～30年。

馬鮫魚生性兇猛，牙齒銳利，一旦發現獵物，便會迅速攻擊。即便是剛剛孵化20多天的小馬鮫也很兇猛，能噬食其他大小相似的魚。鮫字最早見于《山海經》，古時多指海中鯊魚。《說文解字》說鮫為“海魚，皮可飾刀”，與蛟字通用。李時珍稱“鮫，皮有沙，其文交錯鵲駁，故有諸名”。《茍子》《史記》均載，鮫與蛟通用，形容體型較大，兇猛，牙齒尖銳且游動迅速的魚類。馬鮫魚以小魚、小蝦為食，其肉故而肥美，肉質細嫩、厚實，且刺少，深受大眾喜愛。

馬鮫魚在山東沿海一帶被稱為“鲅魚”，而在東海沿岸，被稱為“川烏”，閩南語稱之為“土魠魚”，江淮地區叫它“馬高（皋）魚”。清朝洪亮吉《曉讀書齋初錄》記載：“嘉興出馬皋魚，味較他魚清美。”

馬鮫魚繁殖力強，產量大，屬于經濟實惠的海水魚。對于早些年不甚富足的沿海地區人民來說，馬鮫魚是一種很好的解饞、充饑美味。馬鮫魚出海無法存活，被捕撈上岸用不了多久就會死去。在沒有冷藏手段的時代，古人會用大量鹽將其腌制后曬干，做成咸魚干。后來，人們將馬鮫魚制成冷凍品延長保質期。如今，運輸業發達，交通便利，空運讓活馬鮫魚從海里到嘴邊變成現實。所以，在內陸地區的海鮮店里，我們也可以見到新鮮的馬鮫魚。

馬鮫魚做菜以紅燒最為常見：將魚去頭，剖開魚肚，掏出內臟，去掉魚鰓及黑色魚膜，將藏在魚脊內的黑血絲也一并清理干凈，不需刮魚鱗。把魚切成大段，洗凈后用鹽腌制，濾干水分。煎魚時多放些油，鍋熱后用姜片擦一下鍋底，等油七成熱時將魚段放入鍋中，兩面煎至焦黃后盛出來。在一個碗里放入適量料酒、醬油、醋、糖、鹽做成碗汁。鍋里倒入新油，燒熱后放入蔥、姜、蒜爆香，將碗汁倒入燒開，把魚段放入，再加少許開水，用小火燜燉10分鐘左右收湯，即可上桌。

馬鮫魚少刺、肉嫩、味美。過去東南沿海地區有一句民諺：“沒有馬鮫不成宴。”婚宴壽誕幾乎都少不了馬鮫魚。美麗的春天是馬鮫魚回到近海產子的時間，不應該讓它掉進網里，走到生命的終點。我國臺灣地區漁民評魚，有句順口溜：“一午二紅鯊，三鯧四馬鮫，五鳘六加力”，意為農歷四月的馬鮫魚最肥美、最好吃。因此，您要吃馬鮫魚，不妨再等上2個月。