腌黃瓜也有營養

黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，經過腌制，會產生單寧酸，常吃腌黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。腌黃瓜中富含維生素C，能保護牙齒健康、預防動脈硬化、清除自由基、防癌、保護細胞、解毒、保護肝臟，提高免疫力、應急能力。

食療功效

1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。

2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。

3.防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺對肝臟病人，特別是肝硬化患者，有一定的輔助治療作用，可防酒精中毒。

4.降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人食用，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

食材選購

腌制黃瓜時一定要選好食材，鮮嫩的黃瓜腌制出來的口感才會更爽脆。

黃瓜有三個品種：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的新品種；二是少刺種。果面光滑少刺（刺多為黑色），皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味；三是密刺種。果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

不管什么品種，應選瓜體筆直，無損傷、無害蟲，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時，任何品種都要挑硬邦邦的，因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。但硬邦邦的不一定都新鮮。因為將變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬，只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時要格外注意。

適宜人群

腌制的黃瓜因為口感獨特，保存時間長而受到很多人的喜食，但并不是每一個人都適合吃。

腌黃瓜是糖尿病人的首選食品之一。黃瓜中的苦味素還具有抗癌的作用。《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。適用于容易疲倦、在污染環境工作、嗜好抽煙、從事劇烈運動和高強度勞動以及長期服藥的人。常吃黃瓜還有助于緩解淤血、紫癜、出血等癥狀，對于色素斑、白內障、壞血病患者的治療有一定的療效。

但是，有肝病、心血管病、腸胃病、高血壓、脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

飲食宜忌

1.不宜與花生同食。

腌黃瓜性味甘寒，而花生米多油脂。性寒食物與油脂相遇，會增加滑利之性，可能導致腹瀉。特別是對于腸胃功能不是太好的人，最好不要兩者同食。

2.不宜與西紅柿同食。

由于腌黃瓜里含有維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C。食品中維生素C含量越多，被腌黃瓜中的分解酶破壞的水平就越嚴重。西紅柿是含維生素C豐盛的蔬菜之一，二者同食，達不到補充養分的效果。

另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，同樣不要和腌黃瓜一起食用。