牛油果：“健康”還是“不健康”

孫靜秋

網(wǎng)絡(luò)流傳：牛油果的熱量是其他水果的三四倍，這是其“不健康”的理由，牛油果的“健康價(jià)值”被市場(chǎng)過(guò)度鼓吹了，牛油果被“惡性營(yíng)銷”了。

這些說(shuō)法可靠嗎？牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？

牛油果營(yíng)養(yǎng)豐富但不宜多吃

牛油果含有較多的膳食纖維，一只重量100克的牛油果含有2.1克的膳食纖維，牛油果還富含多種維生素，包括維生素A、C、E及B族元素B1、B2等，以及多種礦物質(zhì)，包括鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等。

牛油果的含油量很高，有“森林黃油”之稱。它的脂肪含量在水果界是數(shù)一數(shù)二的，每100克牛油果含有15.3克脂肪（主要為優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸），幾乎與雞腿肉的脂肪含量持平（每100克雞腿肉含脂肪16克），達(dá)到豬肉脂肪含量的40%。因此，食用牛油果容易讓人產(chǎn)生飽腹感。如果食用太多，機(jī)體同樣會(huì)將多余的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化成脂肪囤積在體內(nèi)，反而產(chǎn)生不健康的因素。正常人吃牛油果沒(méi)有問(wèn)題，不過(guò)腎病患者不能多吃。腎病患者由于腎臟排鉀能力下降，吃太多牛油果很可能會(huì)導(dǎo)致高鉀血癥。

如何挑選和保存牛油果

通過(guò)牛油果的外殼顏色及果實(shí)軟硬程度可以判斷其是否成熟。外殼軟硬適中、顏色為暗綠色的最適合食用。生的牛油果外殼堅(jiān)韌，用手按起來(lái)很硬，一點(diǎn)都捏不動(dòng)，顏色為鮮綠色，買回來(lái)后需要放置幾天才能食用。過(guò)熟的牛油果則按起來(lái)非常柔軟，顏色呈黑色，里面果肉已經(jīng)變質(zhì)，無(wú)法食用。

如果一次吃不完一個(gè)牛油果，可以把帶核的那半個(gè)用保鮮膜包好，放入冰箱可冷藏一天。如果有條件的話，可以切一片檸檬貼在牛油果的切開(kāi)面上，以防止牛油果氧化變色。

牛油果怎么吃

用刀沿著牛油果外殼輕輕劃一圈，左右手握住牛油果對(duì)向轉(zhuǎn)動(dòng)，然后順勢(shì)掰成兩半，用小勺剔下果肉。

牛油果味道寡淡，容易膩味，好似在吃肥肉。如果難以下咽，推薦幾個(gè)牛油果小食譜：

1.牛油果果醬

把牛油果肉直接搗碎成泥，涂抹在面包片上，也可以把牛油果泥拌上雞蛋黃做成蛋黃醬，還可以拌上沙拉汁，或者加入適量白砂糖攪拌均勻后做成果醬。

2.牛油果色拉

將牛油果肉切成小片，與蔬菜（如生菜、紫甘藍(lán)、黃瓜等）和肉類（如雞胸肉、火腿肉、金槍魚(yú)等）混合，再淋上沙拉汁拌勻即可。

3.牛油果飲料

牛油果奶昔：把牛油果肉切成小塊放入料理機(jī)里，倒入適量的牛奶及少許蜂蜜，攪拌均勻即可，夏天可加入冰塊一起攪拌。

牛油果果汁：把牛油果肉切成小塊放入料理機(jī)里，加入香蕉、蘋果、梨、橙子等水果打勻。

4.牛油果料理

牛油果刺身：將牛油果肉切成薄片，搭配醬油食用，還可以加入少許芥末，口感不輸于生魚(yú)片。

牛油果意面：將牛油果肉切成塊，和檸檬汁、羅勒葉、大蒜一起放進(jìn)攪拌機(jī)打成泥，依個(gè)人口味加入適量的鹽及黑胡椒，并加入少許橄欖油混合均勻。將做好的牛油果泥和煮熟的意面拌勻即可。

牛油果壽司：將牛油果切成條狀，再加上胡蘿卜條、黃瓜條、蟹肉棒或者火腿肉條以及蛋皮，用鋪著米飯的紫菜將這些材料卷緊壓實(shí)后，用刀切成段即可。