牛油果：“健康”還是“不健康”

孫靜秋

網絡流傳：牛油果的熱量是其他水果的三四倍，這是其“不健康”的理由，牛油果的“健康價值”被市場過度鼓吹了，牛油果被“惡性營銷”了。

這些說法可靠嗎？牛油果的營養價值到底如何？

牛油果營養豐富但不宜多吃

牛油果含有較多的膳食纖維，一只重量100克的牛油果含有2.1克的膳食纖維，牛油果還富含多種維生素，包括維生素A、C、E及B族元素B1、B2等，以及多種礦物質，包括鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等。

牛油果的含油量很高，有“森林黃油”之稱。它的脂肪含量在水果界是數一數二的，每100克牛油果含有15.3克脂肪（主要為優質的不飽和脂肪酸），幾乎與雞腿肉的脂肪含量持平（每100克雞腿肉含脂肪16克），達到豬肉脂肪含量的40%。因此，食用牛油果容易讓人產生飽腹感。如果食用太多，機體同樣會將多余的優質不飽和脂肪酸轉化成脂肪囤積在體內，反而產生不健康的因素。正常人吃牛油果沒有問題，不過腎病患者不能多吃。腎病患者由于腎臟排鉀能力下降，吃太多牛油果很可能會導致高鉀血癥。

如何挑選和保存牛油果

通過牛油果的外殼顏色及果實軟硬程度可以判斷其是否成熟。外殼軟硬適中、顏色為暗綠色的最適合食用。生的牛油果外殼堅韌，用手按起來很硬，一點都捏不動，顏色為鮮綠色，買回來后需要放置幾天才能食用。過熟的牛油果則按起來非常柔軟，顏色呈黑色，里面果肉已經變質，無法食用。

如果一次吃不完一個牛油果，可以把帶核的那半個用保鮮膜包好，放入冰箱可冷藏一天。如果有條件的話，可以切一片檸檬貼在牛油果的切開面上，以防止牛油果氧化變色。

牛油果怎么吃

用刀沿著牛油果外殼輕輕劃一圈，左右手握住牛油果對向轉動，然后順勢掰成兩半，用小勺剔下果肉。

牛油果味道寡淡，容易膩味，好似在吃肥肉。如果難以下咽，推薦幾個牛油果小食譜：

1.牛油果果醬

把牛油果肉直接搗碎成泥，涂抹在面包片上，也可以把牛油果泥拌上雞蛋黃做成蛋黃醬，還可以拌上沙拉汁，或者加入適量白砂糖攪拌均勻后做成果醬。

2.牛油果色拉

將牛油果肉切成小片，與蔬菜（如生菜、紫甘藍、黃瓜等）和肉類（如雞胸肉、火腿肉、金槍魚等）混合，再淋上沙拉汁拌勻即可。

3.牛油果飲料

牛油果奶昔：把牛油果肉切成小塊放入料理機里，倒入適量的牛奶及少許蜂蜜，攪拌均勻即可，夏天可加入冰塊一起攪拌。

牛油果果汁：把牛油果肉切成小塊放入料理機里，加入香蕉、蘋果、梨、橙子等水果打勻。

4.牛油果料理

牛油果刺身：將牛油果肉切成薄片，搭配醬油食用，還可以加入少許芥末，口感不輸于生魚片。

牛油果意面：將牛油果肉切成塊，和檸檬汁、羅勒葉、大蒜一起放進攪拌機打成泥，依個人口味加入適量的鹽及黑胡椒，并加入少許橄欖油混合均勻。將做好的牛油果泥和煮熟的意面拌勻即可。

牛油果壽司：將牛油果切成條狀，再加上胡蘿卜條、黃瓜條、蟹肉棒或者火腿肉條以及蛋皮，用鋪著米飯的紫菜將這些材料卷緊壓實后，用刀切成段即可。