下酒菜里有學問

周培根

節假日，親朋好友聚在一起喝點小酒，再配些適口的下酒菜，真是讓人羨慕的悠然生活。不過，想要吃得開心，又不影響身體健康，下酒菜里其實是有很多學問的。

吃點肉“打底兒”

喝酒時，大家首先要戒掉空腹飲酒的習慣。空腹飲酒會刺激腸胃，加重肝臟負擔。長期空腹飲酒，因胃里沒有食物，酒精便會直接刺激胃壁，容易引起胃潰瘍。而蛋白質在胃內停留的時間較長。因此，在飲酒前，最好先以一些如瘦肉、雞肉、豆制品、蛋奶酪等蛋白質含量較高的食品做下酒菜，比如白斬雞、自制少鹽的牛肉松、時蔬雞肉串、小蔥拌豆腐等。

糖醋菜解酒

經常下廚做飯的朋友對于白砂糖的提鮮作用應該不陌生。其實，白砂糖的主要成分是碳水化合物，進入身體以后會生成葡萄糖醛酸，這可是身體內的一種非常重要的結合解毒劑。葡萄糖醛酸在肝臟中可以與酒精結合，減少酒精的毒性，從而保護身體健康。因此，做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。

花生米護腸胃

喝酒時吃花生米是很多中老年人的心頭好，這也是一種很好的搭配。首先，從味道上來說，花生米非常清脆鮮美；其次，花生含有大量營養元素，特別是比較多的鈣元素，因此對于中老年人來說，可以有效地增強骨骼的堅韌性；喝酒時，身體中的新陳代謝會被影響，蛋白質容易缺乏，吃花生能夠有效地給身體補充蛋白質，這樣就可以很好地平衡身體中蛋白質的含量，并且有效地中和胃酸，保護腸胃。

特別推薦一道小蔥老醋花生米。準備花生米、生菜、香干和香醋、白糖、香油、醬油、小蔥等調味品。先將花生米用油炸熟，將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末，取一器皿，放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥，攪勻調成汁待用，最后取盤，將生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，再倒入調好的汁拌均勻即可食用。

貝類可以護肝

貝類營養均衡，在飲酒后和酒醉時食用，其解酒功能十分突出。貝類不僅蛋白質含量較高，并且含有人體必需的氨基酸。喝酒時來點貝類，可以使食物中的?；撬崤c膽汁酸結合，具有解毒作用，同時能減輕肝臟負擔，有保肝、護肝的功能。此外，貝類海產品是鋅的極好來源。鋅對男性生殖細胞功能、內分泌功能均有很好的作用。推薦幾款下酒小菜，如蒜蓉粉絲蒸鮮貝、鮮貝蒸蛋、酒煮蛤蜊。

動物內臟也能保肝

和貝類食物類似，食用豬肝、鴨肝等動物肝臟也能夠保養肝臟。這是因為，酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中，維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解，從而起到護肝的效果。有人擔心動物肝臟的膽固醇含量太高。其實，含膽固醇的食物不會直接變成血液中的膽固醇，需要一個吸收與合成的過程。最好的辦法就是在吃各種肝臟時，與富含膳食纖維、維生素和微量元素的蔬菜、水果和五谷雜糧等食物一起吃，比如青椒炒肝等，既加速酒精的分解，又有效避免升高血脂、罹患動脈粥樣硬化的風險。

咖喱菜緩解肝損傷

咖喱類的菜肴中大多都含有姜黃，可增進食欲。在中國和印度，姜黃是傳統的草藥，自古就作為治療黃疸、肝臟、腸胃的藥而被使用。姜黃中含有姜色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱肉等，對于因酒精造成的肝臟損傷有緩解之效。

豆類食物最養人

酒精會破壞人體對食物中脂肪的正常代謝。人在喝酒之后，體內的脂肪消耗速度較平時會減慢，也容易在腹部等部位堆積，從而形成中心性肥胖。大豆自古就有“植物肉”的美稱，它有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，且消化吸收率很高。喝酒時可以搭配五香豆干、肉末豆腐等簡單的菜肴。肉類和大豆中的膽堿，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。酒中的乙醛是一種有毒物質，而豆腐中的蛋氨酸可在人體酶的作用下形成半胱氨酸，能解乙醛之毒，使其盡快排出體外。

（摘自《健康之友》）