管好嘴，防“膽石”

李增烈

膽結石很常見，我國成年人中患各種類型膽結石者約7%，保守估計總人數在6000萬以上。隨著年齡的增長，膽結石的患病率逐漸升高，50歲以后患病率更是飆升。但不論是何年齡組，女性的發病率均比男性高。膽結石重者會引發化膿性膽管炎、膽源性敗血癥，甚至是膽囊（膽管）癌癥。預防膽結石，先從飲食開始。

食物要“四少一多”

下列四類食物要少吃：

高糖食物：當進入體內的糖量超過生理功能需要時，就會變成甘油三酯（脂肪）或膽固醇加以儲存。脂肪多了，人就會肥胖，此時不僅血液中的膽固醇升高，而且膽囊排空能力差，膽汁淤積容易形成膽結石。

高脂肪、高膽固醇膳食：牛羊肉，動物肝、腎、腦等內臟，蛋黃等食物含大量的脂肪、膽固醇，更不用說葷油、奶油了。

飲酒：長期飲酒過量可引發多種肝病，如脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等，酒精可使乙肝病情惡化，而多種慢性肝病是誘發膽結石的“優質土壤”。

藥物：長期服用雌激素類或含此類激素的藥物，如口服避孕藥，有對抗膽汁分泌和排泄的作用，因而膽汁在膽囊內過度濃縮，易形成膽結石。人參是大補中藥，它不但能對抗脂肪分解，還有類似雌激素的效用，能促使膽結石形成。

有些食物能不同程度地預防膽結石，不妨適當多吃點，如抑制黏蛋白產生的生姜，減少膽固醇吸收的玉米、包心菜，干擾膽石成分結合的核桃、南瓜子等。

需注意的是，雞蛋黃有兩面性，雖然它的膽固醇含量高，但卵磷脂卻是穩定膽汁成分不生成結石的因素。

改變不良進食習慣

長期低脂肪膳食：對膽囊、膽道上皮組織有保護作用的維生素A、維生素E都溶解在脂肪中，缺乏它們，上皮組織既不健康，更新和修復又很緩慢，容易發生炎癥，炎癥又會成為膽結石生成的誘因。

過度節食減肥：某些女性靠節食減肥瘦身，而人體僅僅饑餓16小時，膽汁中的膽固醇飽和度就明顯增加，生成結石。

不要“旱鴨子不沾水”：不愛喝水，導致膽汁黏稠，也容易形成結石，所以，養成勤飲水的習慣，不僅對于預防膽結石有利，也能促進體內代謝廢物和毒物排泄。

不吃早餐：流行病學調查顯示，不吃早餐是患膽結石的危險因素，原因與前述節食大致相同。目前因工作忙碌而不吃早餐者大有人在，其患膽結石的風險就大為增加。

改變不良的飲食衛生習慣：諸如瓜果蔬菜沒洗凈就吃；餐前便后不洗手，就有可能將細菌、寄生蟲卵帶入腸道，也會引發膽結石。