李曉麗
很多人會有這樣的疑惑:水果干的營養(yǎng)比起水果,是不是營養(yǎng)素都流失了,沒有新鮮水果的營養(yǎng)價值高?其實,任何事物都需一分為二來看待,水果與水果干也不例外。與新鮮水果相比,水果干具有以下優(yōu)勢:
1.皮和籽得到了保留
吃蘋果時我們都習慣把皮削掉,吃葡萄吐皮去籽,但水果皮里含有大量的膳食纖維及植物化學成分,對人體健康非常有益。變成蘋果干、葡萄干后,就能連皮帶籽一塊咀嚼。
另外,紅色、藍色、紫黑色的水果中花青素類抗氧化物質特別豐富,干制之后會濃縮。特別是那些果皮較厚、顏色也比較深的紅提子干、黑加侖干,連皮吃的效果更好。
2.補充礦物質的良好來源
水果變果干后,鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物質成分不但沒有流失,而且還由于去除了水分而得到濃縮,營養(yǎng)素密度得到很大提高。水果干如葡萄干、蘋果干、香蕉干等是鉀、鎂等礦物質的良好來源。
3.留住了當季的水果
健康的養(yǎng)生原則是吃應時應季的水果或蔬菜,少吃反季節(jié)的。但應季的新鮮水果上市一段時間很快就會消失,比如櫻桃、桑葚、杏子、桃子等,把它們變成果干就能很好地留住當季各種物美價廉的水果。
4.便于保存和攜帶
水果變果干后,體積變小,糖分變高,可以把它們封裝成一小袋一小袋保存,每天一小把,既避免攝入過高的熱量,又便于攜帶和保存,是工作之余、旅游、會友等的最佳零食。
5.可以當作水果茶
有的人覺得白開水無滋無味,喝不下去,若加入幾片水果干,水的味道立刻變得清爽甘甜,散發(fā)著天然的果香味兒。
6.作為甜食代替白糖
白糖屬于精制食品,除了能提供甜味和熱量外,幾乎沒多少營養(yǎng)價值,建議盡量少吃。煮粥時,加入葡萄干、龍眼肉、大棗干等代替白糖,既增加了甜味,又豐富了營養(yǎng);喝酸奶時,可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等增加口感。
不過,水果干糖分含量比較高,過多攝入就會增加肥胖的風險。建議每日一小把即可,大概25克/天為宜。
7.適合消化不良和怕冷人群
新鮮水果中往往含有較活躍的蛋白酶和單寧類物質,對消化道黏膜的破壞兇猛,不適合消化不良的人群,如傳統(tǒng)養(yǎng)生就經常勸告消化不良者不要空腹吃水果。
新鮮水果一旦變成果干,蛋白酶失活而單寧聚合,對消化道的刺激大大減小,所以對消化不良和怕冷的人來說,水果干可以作為水果營養(yǎng)的補充來源之一。