麥冬藥膳滋陰補虛

文/江 浩

麥冬是一味常用中藥材，臨床上應用很廣，其為百合科多年生草本植物沿階草和麥冬須根上的干燥小塊根，性寒，味甘、微苦，有養陰潤肺、清心除煩、益胃生津、鎮咳祛痰、抑菌等功效，主治虛勞煩熱、便秘、熱病津傷、肺燥干咳、吐血、咯血、肺癰、咽干口燥等病癥。現代藥理學研究證明，麥冬能抗心律失常，改善心肌收縮力，擴張外周血管，降血糖，升高白細胞，提高免疫功能，并對多種細菌都有抑制作用。

麥冬用作食療是早有的方法，主要適宜肺陰虛、胃陰虛、心陰虛證，下面就向大家介紹六款這幾方面的藥膳。順便提醒一句：脾胃虛寒泄瀉、風寒咳嗽、胃有痰飲濕濁者不宜食用。

1.麥冬蒸仔雞。麥冬25克，仔雞1只，料酒、鹽、醬油、味精、胡椒粉、姜、蔥各適量。①將麥冬用清水洗凈，浸泡24小時，取出捶扁，除去內梗。②雞去毛雜、內臟及爪；姜切粒，蔥切花。③將雞放入蒸盆內，撒上鹽、味精、醬油、姜、蔥、胡椒粉、料酒，腌漬1小時。④將麥冬放入雞腹內，置武火大汽蒸籠內，蒸1小時即成。佐餐食用。滋陰清熱，潤肺生津，適用于陰虛發熱、咳嗽吐血、肺痿、消渴、便秘、咽喉腫痛、更年期綜合征等癥。

2.二冬川貝膏。麥冬、天冬各250克，川貝粉60克，蜂蜜100毫升。將麥冬、天冬入砂鍋，加水500毫升，文火煎30分鐘，去渣取汁，入川貝粉及蜂蜜，文火煎煉成膏。每日3次，每次10克，溫水沖泡送服。治肺陰虧損型慢阻肺。

3.麥冬燒豆腐。麥冬20克，豆腐300克，料酒、鹽、味精、蔥、姜、植物油各適量。①將麥冬用清水浸泡一夜，捶扁，取出內梗，洗凈。②豆腐洗凈，切成丁。③姜切片，蔥切段。④將炒鍋置武火上燒熱，下入植物油，燒至六成熱時，下入姜、蔥爆香，隨即下入麥冬、豆腐、料酒、鹽、味精，稍煮即成。佐餐食用。滋陰，清熱，利尿，減肥，降壓，適用于高血壓等心腦血管疾病患者食用。

4.麥冬生地燉墨魚。墨魚400克，麥冬15克，生地黃、黨參各20克，黃柏10克，砂仁、甘草各6克，料酒、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉各適量，雞油25毫升，高湯800毫升。①將墨魚去筋膜、腸雜及骨（海螵蛸），洗凈，切塊；將麥冬、生地黃、黨參、黃柏、砂仁、甘草六味藥洗凈，麥冬去內梗、砸扁，黨參切段，然后將全部藥物裝入紗布袋內，扎緊口；姜拍松，蔥切段。②將藥包放入燉鍋內，加入高湯，置武火上燒沸，用文火燉25分鐘，除去藥包，加入姜、蔥、料酒、墨魚、油、味精、鹽及胡椒粉，再燉25分鐘即成。佐餐食用。滋陰，補腎，止遺精，適用于夢遺多年、心慌、心煩、失眠、食欲不振、倦怠等癥。

5.麥冬炒蘆筍。麥冬20克，蘆筍250克，料酒、鹽、味精、姜、蔥、植物油各適量。①將麥冬用清水浸泡一夜，捶扁，取出內梗，洗凈；蘆筍切段，洗凈；姜切片，蔥切段。②將炒鍋置武火上燒熱，加入植物油，燒至六成熱時，加入姜、蔥爆香，隨即加入麥冬、蘆筍、料酒、鹽、味精，炒熟即成。佐餐食用。抗癌，滋陰，清熱，利咽排毒，適用于各種癌癥放療、化療后的食療。

6.麥冬燉老鴨。食材：雄老鴨1只，麥冬30克，冬蟲夏草15克，蔥白5根。胡椒粉、鹽、味精、料酒、姜等適量。①將鴨宰殺去毛雜、內臟，清洗干凈；麥冬、冬蟲夏草用溫水浸發后洗凈，備用。②將冬蟲夏草、麥冬一起納入鴨腹中用線縫好，麥冬納入雞腹前先用錘子捶扁。③將處理好的鴨放入鍋中，加清水適量煮開后，再放入各種輔料，用文火燜至鴨肉酥爛，再調味后食用。用法：每3天食用1只鴨，分數次吃完，連食一個月。適于干咳、氣喘、盜汗、消瘦、食欲不佳的肺結核患者食用。