高職烹飪教學中如何培養學生的創新能力

羅建斌

摘 要：隨著經濟快速發展，應注重創新能力的培養，這不僅能使民族精神得到進步，更是促進國家發展的強動力。目前，經濟發展迅猛，社會各行各業對高職教育中專業學烹飪的學生需求愈加迫切，對于辦學層次的要求將注重于創新能力的教育。在日常烹飪教學中，為應對當前社會對烹飪專業學生需求量的擴大，學校應加強對學生創新能力的培養，方可滿足當前社會需求。結合目前現狀，本文將當前高職院校烹飪學專業的學生學習目標進行整合，并對其進行分析。

關鍵詞：高職烹飪教學；創新能力；社會需求；分析與研究

創新作為一種較為智能且高度復雜的活動，不僅是課堂教學的主要渠道，同樣也是培養學生創新素質的重要方式，不可缺少的主要環節，在自由、民主的課堂環境下，不僅能夠激起學生的好奇心，加強求知欲望，實現創新力和行動力。結合目前發展趨勢，餐飲行業的發展動向極為迅猛，不僅加寬廚師勞動市場的發展道路，為其帶來巨大潛力，同時，也為烹飪專業的學生創造優質的就業機會。而作為朝陽企業，餐飲業的發展處于上升階段，市場銷額及競爭愈加激烈，也將烹飪專業人員的綜合能力作為評判標準。而現階段，高職院校需提升本校的教學水平，并結合實際需求，注重對學生創新能力及意識的培養，從而適應環境變化，適應優勝劣汰的生存機制。為社會、為企業培養具備健全人格、高質量、高素質的創新型專業人才，結合學生整體素質培養方向，文本建議從以下幾點考慮：

1 目前我國烹飪專業的現狀

根據我國官方網站資料顯示，當前我國餐飲業發展速度極為迅猛，已成為國民經濟發展最快的行業。隨著烹飪行業被社會認知、且肯定，以及我國整體生活水平快速提升，從而人民的餐飲檔次及飲食文化呈現翻天覆地的變化，從過去追求吃飽的“量”變，到現如今要吃好的“質”變，表現出我國人民對食物質量的追求得到明顯改變。但是，我國以往專業從事烹飪的工作人員，對菜品長期以單一性、重復性進行操作，及其缺乏創新意識，對菜品也沒有新穎的改變，很顯然，無法滿足當前餐飲業的發展需求。而現階段，目標轉向高職院校所培養的專業人員，進而實現當前市場需求，為社會創造更多的價值，提高我國經濟水平。

2 在烹飪教學中的創新措施

對以往教學進行改革，對現階段教育中加入創新板塊的培養，將教學和學習相結合，進行雙向互動。首先對烹飪專業的工作者進行分類，對其傳統教育觀念進行改革，打破傳統關門教學模式：其次，勇于將實踐和學習相結合，與企業大膽合作，使得學生在學習期間獲得實踐機會，產教結合，培養優質專業人才，為實現創新教育奠定堅實基礎。在以往烹飪教學模式中，依照古代學者的教育理念“處是創造之地，天天是創造之時，人人是創造之人”，大力培養學生的創新能力，不僅提高本校教學能力，更是為國家培養優質人才，結合以上觀點，可列舉以下幾方面：

2.1 培養學生具有科學批判的質疑精神，培育創新的環境

明代學者陳獻章曾說過：“前輩謂學貴有疑，小疑則小進，大疑則大進。疑者，覺悟之機也。一番覺悟，一番長進。”在烹飪教學中也同樣適用，教師在教學過程中需要培養學生善于思考的精神，使學生勇于提出疑問，教導學生不要盲目聽信書本，要勇于嘗試。我國美食文化中，許多傳統名菜都是由廚師在一次次思考與嘗試中研制出來的。因此，在日常實踐過程中，當學生出現失誤情況時，教師需要鼓勵學生，使其獨立思考解決方案，在失誤中尋找靈感，避免對學生思維產生影響。學生在學習過程中要避免盲目信任傳統食譜，因為隨著社會進步，大家對美食的追求逐漸提高，而傳統菜肴在營養含量方面仍存在進步空間，需要烹飪人員在學習與工作中不斷改善。高校應重視學生創新性的培養，教師團隊則需落實上級要求，提高學生創新積極性。為國家培養一批具備創新能力的專業烹飪人員，促進我國烹飪行業快速發展。

2.2 改變教學觀念，啟發學生自主探究

創新思維的培養離不開動腦思考，在學習過程中，如果遇到困難，專業教師應該給學生一個自己解決問題的思路，讓他們自己動腦去分析問題，進而處理問題。切不可直接給他們解決問題的途徑，這樣不利于他們培養創新思維。此時，教師可以充分運用案例教學法讓學生朝著正確的方向引導。該種方法主要就是將案例討論的方法運用到課堂活動中去，教師再根據課堂教學的目標與任務設計一個具體案例，幫助學生并參與到學生中去，一起分析、探討并表達出自己的觀點，讓學生們在具體的問題情境中積極開發大腦，主動探究問題，這種方法不僅能夠培養學生自己分析、處理問題的能力，還能提高教與學的質量和效率，讓學生們學會認識、分析解決問題，慢慢的就會提高其創新能力。

2.3 通過發散思維訓練，培養學生創造性思維能力

擴散思維又稱其為發散思維與輻射思維、求異思維等等，具體是指在思維過程中，不單單局限與一條線索或者已知因素，而是從現有的信息出發，全面擴展至各個方向，不受已知后者現存方法方式的約束，并從這些擴散、輻射的思考中，求得更多解決問題的辦法，進而衍生出多種不同的結果。該種思維的優勢在于，能夠使人思路發散，不受拘泥，辦法新穎并有效，提出的方案非常多，尤其是能提出一些別出心裁的見解，讓問題能夠被順利的解決。在高職烹飪專業教學中，可以應用擴散舉例和引申發揮等等方法來訓練創新思維，后者主要是指圍繞一個中心問題，盡可能多的舉出多種相關因素。

2.4 創新教學模式和教學方法

對于培養學生的應用能力而言，傳統的教學時單純的教師向學生教授知識和技能，學生通常情況下是處于一個相對被動的狀態，這對于學生應用能力培養而言，無疑是最大的絆腳石。一個課程的教學，讓學生在教師的引導下主動學習知識，將以往老師單方面的教學活動，變成師生合作雙贏的互動，除此之外，可以適當的引用建構主義學習理論和項目教學法實施教學。比如教授油脂貯存與加熱時的變化，老師以貯存已久以及高溫加熱的胡麻油為例進行情創設等等。

2.5 明確理論教學目標，提高專業技能

為使學生畢業后順利融入社會，不僅需要其具備專業理論知識，更需要注重學生相關技能的掌握，因此各高校需合理制定烹飪專業理論課程的教學內容。為順應社會發展所需，高校教育目標應為培養高素質、高能力的專業性人才。因此，應從理論知識方面著手，將提高學生綜合能力作為教學目標，加強專業課程，根據各教學課程，為國家培養一批專業理論知識與實踐能力兼備的全能型人才。目前大部分烹飪課程僅能教授大眾菜系的燒制過程，無法滿足大家對特色菜肴的追求，導致學生缺乏創新性，與行業發展嚴重脫節。為使學生在畢業后能順利適應并融入社會，需要提高教學課程的實踐性，將目前行業發展所需能力最為教學目標，對教學理念不斷改革更新，提高學生專業技能，為我國烹飪專業培養實踐型專業人才。

3 結束語

隨著社會發展，社會對高職學校學生要求愈加嚴格，為培養高素質專業人才，我國各大高校需注重對學生創新性及實踐性的培養。目前我國高校仍存在教學目標不明確的問題，因此需要相關管理人員對現今教學制度進行分析與研究，改善不足，加強學生實踐能力與創新能力的培養，才能使學生成為時代認可的人才，帶動我國烹飪專業的培養。

參考文獻

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