上海優質稻米產業發展與實踐

曹黎明 王新其 李茂柏 程 燦 周繼華 夏龍平

（1上海市農業科學院作物育種栽培研究所，上海201403；2上海市種子管理總站，上海201103）

水稻是上海種植面積最大的作物，大米是上海市民喜愛的主食，郊區水稻種植面積一直維持在全市種植面積的67.8%左右，稻谷產量占糧食總產的82.1%[1]。隨著設施糧田建設、上海種業改革發展和水稻產業技術體系建設推進，上海水稻單產穩步提升，農業組織化發展提速，全程機械化水平不斷提高，優質米種植比例快速提高。伴隨著社會經濟的迅速發展，市民對稻米品種的口感、外觀品質、蒸煮品質、香味等要求越來越高。從2004年起上海開始試行免費統一供種政策，全市達到部頒優質稻米三級以上標準的比例不斷提高，近10多年來始終保持在90%以上。目前，上海的軟米、香米、國慶稻等特色早熟優質稻米品種逐步成為郊區優質大米品牌創建的專用品種[2]。以農業供給側改革為契機，水稻產業從數量型向質量型轉變，提質增效促進水稻產業升級，逐步實現從糧食生產到大米生產的轉變，上海水稻產業已有序步入優質化和品牌化發展軌道。

1 上海水稻生產概況

水稻生產具有十分重要的經濟功能和生態功能。上海市水稻種植面積9.33萬hm2，依然是第一大作物，單產穩定在550kg左右，全市水稻土地流轉比例達74.8%，優質米種植比例達到95%以上，雜交粳稻種植比例超過40%，因地制宜建立全程機械化制種技術體系，一般制種產量170kg/667m2。通過優化茬口布局，推進冬季綠肥種植和冬休閑養地策略，以冬季綠肥、油菜或深耕休閑為主的水稻綠色茬口比例達73.1%；全面推廣測土配方施肥，肥料利用率達到36%，連續實行上海市農業環保行動計劃；水稻機械化種植超過70%，全市水稻耕、種、收綜合機械化率達到91.1%，松江、嘉定和閔行3個區被評為全國率先基本實現主要農作物生產全程機械化示范縣（市、區）[3]。水稻生產是上海作為現代化大都市的生態濕地屏障，對于緩解大城市的熱島效應，促進農業可持續發展具有重要的生態價值。

2 上海優質稻米產業發展成效

2.1加強粳稻育種科技創新，水稻種源創新能力不斷提升近10年來，上海充分發揮人才、科技等綜合優勢，加快種源創新，自主培育了“申優系列”、花優14、秋優金豐等一大批產量優勢較為突出（一般每667m2產700kg左右）、品質優（主要米質指標均達到國標一級優質米標準）的新組合，培育的常規粳稻品種產量潛力也達到600～650kg/667m2。對2006-2016年審定的新優稻米品種進行分析，多數品種具有優良的稻米品質和綜合抗性較強、產量潛力較高特點，其中高檔優質稻米達到部頒2級以上占比37.0%，普通優質稻米3級占比34.0%，一般稻米品質（包括軟米）占比29.0%（圖1）；審定品種中雜交稻的稻米品質明顯優于常規稻品質，雜交稻中稻米品質在2級以上的占比47.83%，部分優新稻米品種已逐步成為郊區主推品種（圖2），為水稻產業后續品種的更新提供了種源儲備。優質稻米的品種種源創新不僅為種業提升了市場競爭力，也為本市水稻產業化、規模化、品牌化的發展和提質增效提供了有力保障。

圖1 審定品種稻米品質分級（2006-2016年）

圖2 上海市水稻優質米主推品種種植比例

2.2由產量到質量轉變，稻米產業品種結構不斷優化近10年來上海郊區水稻品種實現了轉型。上海市郊區單晚主栽常規稻以上海周邊地區的“秀水系列”、“武育粳系列”、“寧粳系列”品種為主，最高占80%以上。2010年上海啟動水稻等第1批現代農業產業體系建設，主攻優質米種質創新與示范推廣。全市優質稻米的新品種自主選育取得了重大突破，花優14、秋優金豐、申優26等優質雜交稻和滬香粳106、松早香1號、青香軟粳、滬軟1212等常規稻優新品種逐步替代了原有的主推品種。2014年起市郊水稻品種結構得到優化，實現了增產型逐步向稻米品質優、多抗、品牌型的方向轉變，全市優質稻種植面積覆蓋率達90%以上，有效地優化了稻米產業品種結構，稻米產業的品質躍上了新臺階，其中由上海市農業科學院作物育種栽培研究所選育的滬軟1212榮獲2018年度首屆全國優質稻米（粳稻）品種食味品質鑒評金獎。

2.3穩定一批水稻種源基地，實施優質米統一供種政策為了保障糧食安全和主推優質米品種，降低農民種源的成本，上海自實施水稻種子統一供種體系起，常年有效保障全市粳型常規稻和雜交稻主推品種供種550萬～650萬kg[4]，確保了郊區生產用種安全和品種優勢，也較好地提升了郊區生產水平。本市圍繞優質稻米產業發展，大力完善統一供種體系建設。在建立良種繁育基地建設和嚴格種子管理的基礎上，通過實施統一供種，實現了良種全覆蓋。統一供種體系實施至今，不僅為水稻產業化、規模化的發展提供了強有力的種源支撐，也有效地助推了本市水稻單產的提高，加快了稻米產業品種優質化進程，促進了農業增效、農民增收。

2.4研究和應用粳稻雜種優勢，推廣優質強優勢雜交粳稻成效顯著粳稻雜種優勢利用一直是上海水稻產業的特色優勢，21世紀以來，依托本市種源創新，郊區推廣面積較多品種有雜交粳稻組合寒優1027、8優161、申優1號、寒優湘晴、花優14和秋優金豐等一大批雜交粳稻品種，種植比例維持在15%～38%之間，至2017年已超過40%（圖3），是全國雜交粳稻種植比例最高的省市。培育的雜交粳稻組合株型緊湊、株高較矮，抗倒性強、品質優、產量優勢突出，在長江中下游地區廣泛應用。其中寒優湘晴由于米質優勢突出得到大面積推廣，目前依然是郊區優質米專用雜交稻組合之一；花優14以產量高、品質優和綜合性狀好的優勢為市郊推廣面積最大的雜交粳稻品種，占水稻面積20%以上；秋優金豐以產量高、米質優、抗逆性強、田間病害發生輕等特點備受水稻專業合作社青睞。新一代的優質強優勢雜交粳稻組合申優26、申優415米質均為一級優質米，優勢強、抗倒性強、適宜機械化制種和機械化直播栽培，為水稻產業化發展提供了新的優質種源。

圖3 上海市雜交粳稻與常規稻品種種植比例（2006-2017年）

通過集成雜交粳稻親本從栽插到收獲加工等一系列機械化操作技術，優化雜交粳稻機械化制種農機配置，融合現代農藝栽培理論和技術，結合上海設施糧田建設和現代農機發展水平，因地制宜制定適合上海郊區現代農業發展的機械化雜交制種技術體系，建立了浦東弘輝、光明種業、崇明縣種業等一批千畝全程機械化制種基地，全面提高了上海雜交粳稻繁制種機械化水平和制種產量，雜交粳稻制種全程機械化率提高到80%以上，全程機械化繁制種技術已經成為上海郊區雜交粳稻種子生產的主推技術，年制種面積達到 400hm2左右，平均產量 150～180kg/667m2。

2.5推進水稻產業經營規模化隊伍建設，加快水稻生產全程機械化進程隨著現代都市農業和城鎮化發展進程推進，上海地區由以往的大集體生產向分田到戶家庭聯產承包責任制過渡，到目前的以家庭農場、糧食專業合作社或集體農場為主體的適度規模經營方式轉變，至2017年，全市水稻生產新型經營主體數量為5618個（家庭農場、種糧大戶、水稻專業合作社和產業聯社體），規模化經營面積占比87.4%。隨著土地流轉政策深化，全市土地流轉率達到75%以上，為培育新型產業經營主體創造了良好條件。本市對于具有一定經營規模、帶動周邊農戶或經營組織，發展生態綠色農業的經營主體給予政策聚焦。目前，全市規模化隊伍不斷壯大，產業基地連片種植，為水稻生產機械化打開了發展空間，是產業化發展進程中重要且必備的基礎條件。

近10多年來，伴隨水稻機直播和機械化育插秧技術的試驗示范和推廣，機械化種植比例逐年提高。2011年開始引進推廣水稻精量機穴播農機具及配套農藝技術后，水稻機穴播由2013年的1133.3hm2迅速提高到2015年的1.34萬hm2，機穴播對水稻機械化種植直接貢獻率從2013年的1.1%提高到2015年的13.7%[5]，2016年水稻機穴播面積已超過2.67萬hm2。截至2015年，本市水稻機械化種植水平已經達到54.1%，比“十一五”末提高了17.7%。至2017年，全市水稻耕種收綜合機械化率達到91.1%，機械化種植比例達到71.8%（圖4），為上海積極推進水稻全程機械化水平奠定了良好基礎。

圖4 上海水稻綜合機械化水平與種植比例變化（2005-2017年）

2.6探索優質稻米產業經營模式，培育了具有一定影響力的地產稻米品牌稻強米弱也是上海水稻產業的現狀，上海地產稻米品牌建設起步較晚，但發展較快。通過優質米種源創新、統一供種體系建設、水稻生產認證、追溯體系建設、地產品牌培育及優質米評選推介等一系列措施，初步培育了一批具有一定影響力的地產品牌。

“瀛豐五斗”為上海較早、也較有影響力的大米品牌之一，是由上海光明長江現代農業有限公司創立于1993年的大米品牌。近年來，上海成功打造的稻米品牌商標有“自然之子”、“槐祥”、“露珠”、“樂惠”、“松江大米”和“海豐”等多個品牌，其中“槐祥”是國家級品牌，為中國馳名商標，“海豐”為省級品牌。“光明米業”、“瀛豐五斗”、“海豐”商標均為上海市著名商標。“松江大米”為本市唯一獲得稻米類國家地理標識保護產品。目前，上海地產優質稻米產業相繼培育了“東灘大米”、“東灘綠港”、“崇明大米”、“老來青”、“薄稻米”、“蛙稻米”、“金羅涇”等有地方特色的優質大米品牌，至2015年，全市自主生產、自打品牌、自行銷售的優質稻米產業化生產基地有100多個，累計生產面積近1.33多萬hm2，年銷售大米10多萬t[6]。

上海市已連續多年通過評選“市民最受歡迎的金獎大米”活動，推動全市優質大米的品牌建設。本市知名大米品牌企業通過產銷對接，建立相關品牌優質大米專供基地，與郊區家庭農場探索產加銷一體化經營模式，通過簽訂協議，提供優質稻種給農戶，提供種植技術指導，示范機械化生產，再回購符合質量要求的稻谷進行加工銷售，確保優質稻米的安全生產。

3 上海優質稻米產業發展前景

進入“十三五”以來，按照中央提出的圍繞農業供給側結構性改革和綠色、生態、高效、高質量發展的總體要求，全市水稻生產又將開啟“生態優先、綠色發展”的新征程。綠色發展已經成為未來現代都市農業發展的核心主題，也是實施可持續發展戰略的具體行動，實施以高效、低碳、環境友好型產業結構和生產方式，促進農業生產方式轉變。加強綠色稻米品種創新，促進提質增效，以供給側結構性改革為契機推進地產優質米產業發展，加強食味育種科技創新，培育有重要影響力的地產高端優質稻米品牌。以市場需求為導向，真正實現從“賣糧食”到“賣大米”、“賣品牌”的轉變。

3.1優化稻田種植茬口，化肥農藥減量實行綠色生產，提升上海水稻產業競爭力進一步降低復種指數，推廣冬季綠肥、油菜等養地作物茬口模式，有序推進以優質米品種配套的休閑、綠肥養地模式，實施保優栽培技術及生態種養結合模式示范，有效實施“雙減”，以優質稻米品牌戰略為導向，通過品牌建設整合優質米生態價值，提升水稻產業競爭力。

3.2培育品牌稻米專用品種，開發綠色全產業鏈模式，引領地產稻米產業向高質量發展以全市糧食功能區劃定和鄉村振興戰略實施為契機，重點圍繞“綠色、生態、高效、高質量”的發展目標，不僅關注生物技術、新品種選育、綠色栽培、植保、肥料運籌等產前環節，更要支持產后保鮮加工、市場品牌建設、信息化管理等技術創新和應用。集成應用產業體系研究成果，綠色水稻生產中關鍵技術鏈式創新、核心技術整合優化、綜合配套技術體系協同、稻米產品加工綜合能力提升等技術優勢應用于水稻生產全產業鏈，將逐步實現認證、追溯、信息化等精準管理技術應用。加強種質創新，培育優良食味品牌專用稻米新品種，培育有重要影響力的地產高端優質稻米品牌，加強食味育種科技創新，強化綠色水稻生產標準化，進一步提升優質稻米品種覆蓋率，推進綠色水稻全產業鏈建設，圍繞優質地產稻米品種，力推水稻綠色生產標準化進程，逐步健全各類綠色水稻生產、加工標準化操作規程，控制綠色水稻生產的規范統一，保障綠色水稻全程生產質量安全。

3.3挖掘稻田生態功能，融合稻米品牌價值和綠色生態價值，實現地產優質米價值提升水稻產業的稻田是城市季節性重要的人工濕地，是上海這個大都市不可或缺的“腎”和“生態屏障”。充分發揮稻田濕地重大生態服務功能，提高都市農業稻田生態服務附加值，促進產業融合和城市生態文明建設發展。大力發展稻田生態觀光旅游、生態種養等產業，打造鄉村生態產業鏈；按照綠色發展理念、綠色供給富足，以生境保護、全程機械化生產和地產優質米產業化為載體，實現生態價值與稻米品牌價值的融合發展，從支農惠農政策組合、科技創新引領支撐、綠色發展理念普及等綜合破解制約綠色水稻持續發展諸多障礙問題，全面推進全產業鏈綠色模式開發，率先實現更高水平的都市農業現代化。