潮州鳳凰單叢古樹(shù)茶的生產(chǎn)概況

白碧珍 曹藩榮＊

(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 廣東廣州 510000)

潮州的鳳凰單叢茶是茶中極品，曾被學(xué)者稱為“中國(guó)的國(guó)寶”[1]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)潮州市鳳凰鎮(zhèn)共有樹(shù)齡100年以上的茶樹(shù)14779株，其中樹(shù)齡200年以上的4682株[2]。但由于人為管理不到位、樹(shù)齡偏大、病蟲(chóng)災(zāi)害等影響，造成了古茶樹(shù)的減產(chǎn)、衰退、甚至死亡。因此，鳳凰單叢古茶樹(shù)的保護(hù)工作至關(guān)重要，研究古茶樹(shù)的保護(hù)及優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)有著重要的意義。

1 潮州鳳凰單叢古茶樹(shù)的生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 鳳凰單叢古茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境

潮州產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn)，相傳宋朝宋帝趙昺被元兵追趕，南來(lái)潮州烏崠山時(shí)，飲用茶湯，并稱贊其為好茶，故名為“宋茶”。潮州鳳凰山處于海拔高度350～1498米之間，年平均氣溫為20℃，年平均降雨量2160毫米[1]。鳳凰山是鳳凰單叢的發(fā)源地，氣候溫和，雨量充沛，茶葉主產(chǎn)區(qū)鳳凰山最高峰海拔1498米，為粵東第一高峰，土壤有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)含量高，ph值在4.5～6之間，良好的生長(zhǎng)環(huán)境，造就了鳳凰單叢獨(dú)特的“山韻”。

1.2 鳳凰單叢古茶樹(shù)生長(zhǎng)危機(jī)

現(xiàn)今，鳳凰單叢古茶樹(shù)雖然設(shè)有專人看護(hù)和管理，但是仍有不少古茶樹(shù)的生長(zhǎng)面臨危機(jī)，古茶樹(shù)的生產(chǎn)缺乏保障。

“宋茶”宋種黃梔香是最具代表性的古茶樹(shù)，它是生長(zhǎng)在廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)李仔坪村海拔約1150米的一顆古茶樹(shù)，樹(shù)高5.8米、樹(shù)幅6.5×6.8米，1940年春茶產(chǎn)量8斤左右，1963年春茶產(chǎn)量17.8斤，為歷史最高產(chǎn)量。1996年底管理戶在茶園種植白葉單叢茶樹(shù)32株，游客參觀踐踏茶園及上樹(shù)攀采枝葉，造成土壤板結(jié)、透氣性差，茶樹(shù)生長(zhǎng)逐年衰退。1987年遭人砍伐，產(chǎn)量驟減。由于年老樹(shù)勢(shì)衰退、管養(yǎng)不當(dāng)、白蟻為害等諸多原因[2]，2016年底“宋茶”逐漸枯死，“宋茶”的枯死給人們敲響了古茶樹(shù)保護(hù)的警鐘。

1.3 鳳凰單叢茶樹(shù)生產(chǎn)歷史與現(xiàn)狀

鳳凰茶區(qū)歷經(jīng)幾百年的興衰起落，產(chǎn)茶記載最早見(jiàn)于明代《潮州府志》饒平縣每年須貢“葉茶一百五斤二兩，芽茶一百八斤三兩”。宋朝時(shí)已有茶葉，清朝被作為貢品。清末，因汕頭開(kāi)通海路，茶葉大量出口，茶價(jià)飛漲，鳳凰茶發(fā)展鼎盛，產(chǎn)量達(dá)150噸，出口約130噸，然而古茶樹(shù)卻被茶農(nóng)無(wú)節(jié)制地“強(qiáng)采”，嚴(yán)重影響了古茶生長(zhǎng)。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，內(nèi)憂外患，茶葉外銷被阻斷，民國(guó)時(shí)期干旱導(dǎo)致糧食收成低，米價(jià)升高，食不果腹，茶價(jià)大跌，茶農(nóng)茶商難以度日，茶林被丟荒，茶樹(shù)被砍改種糧食。

新中國(guó)成立后，政府采取一系列扶助措施，讓古茶樹(shù)歸茶農(nóng)所有，茶農(nóng)生產(chǎn)積極性空前高漲，精心管理和呵護(hù)，近萬(wàn)株古茶樹(shù)生機(jī)盎然，鳳凰茶產(chǎn)量逐年上升，到1958年的年產(chǎn)量為180余噸，1958年人民公社化后，茶山收歸集體所有，生產(chǎn)隊(duì)疏于茶園管理，古茶樹(shù)日趨衰退，后“文革”浩劫開(kāi)始，古茶樹(shù)更是雪上加霜，加速衰退，枯亡數(shù)以千計(jì)。1975年后，政府開(kāi)始重視古茶樹(shù)的保護(hù)，提出了具體保養(yǎng)措施，使古茶樹(shù)起死回生。

現(xiàn)今，人們對(duì)鳳凰單叢古茶樹(shù)有了較好的保護(hù)意識(shí)。古茶樹(shù)已逐株建檔，內(nèi)容包括樹(shù)名、樹(shù)齡、品質(zhì)特點(diǎn)等[3]，并設(shè)專門(mén)的養(yǎng)護(hù)人。隨著潮州鳳凰單叢茶市場(chǎng)知名度的提升及潮州市茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，2016年潮州市范圍內(nèi)茶園面積就達(dá)到14.6萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量2.2萬(wàn)噸。鳳凰單叢古茶樹(shù)的產(chǎn)量少有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但是不少文獻(xiàn)都提出鳳凰單叢古茶樹(shù)的產(chǎn)量不一，每株產(chǎn)量不同，每年產(chǎn)量也不穩(wěn)定，古茶樹(shù)的表現(xiàn)情況不一，部分古茶樹(shù)做出的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，部分做出來(lái)則未達(dá)到預(yù)期效果，因此鳳凰單叢古茶樹(shù)的保護(hù)及合理優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)非常重要。

2 潮州鳳凰單叢古茶樹(shù)的生產(chǎn)存在的問(wèn)題

2.1 古樹(shù)茶品質(zhì)不穩(wěn)定

當(dāng)前鳳凰單叢茶的生產(chǎn)以家庭經(jīng)營(yíng)、小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主[4]，茶區(qū)環(huán)境各異，使鳳凰單叢茶的產(chǎn)品質(zhì)量缺乏穩(wěn)定性。鳳凰單叢古樹(shù)茶的產(chǎn)量不一，同時(shí)品質(zhì)表現(xiàn)情況不一，不是所有的古樹(shù)茶都能產(chǎn)出高品質(zhì)的茶，部分古茶樹(shù)做出的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，部分做出來(lái)的茶品質(zhì)一般甚至較差。

2.2 古茶樹(shù)資源開(kāi)發(fā)無(wú)序、管理情況不一

古茶樹(shù)衰老是自然現(xiàn)象，因此產(chǎn)量下降是必然趨勢(shì)，人為很難逆轉(zhuǎn)，只能采取措施延緩其衰老。部分農(nóng)戶對(duì)古茶樹(shù)管理較好，但是在非產(chǎn)茶季節(jié)，勞動(dòng)力外出，鳳凰山人煙稀少，茶園管理粗放甚至不管理的現(xiàn)象依然存在。比如“宋茶黃梔香”，因承包者違背自然規(guī)律，盲目管護(hù)，為了旅游觀光，移除原有植物，填埋新土，導(dǎo)致茶樹(shù)根系無(wú)法正常生長(zhǎng)，破壞了原有的生態(tài)平衡。

2.3 古茶樹(shù)種植栽培技術(shù)含量低

因?yàn)榉N植栽培技術(shù)較低，錯(cuò)誤地將不施肥、不松土、不打藥作為銷售賣點(diǎn)，導(dǎo)致茶樹(shù)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和有機(jī)肥嚴(yán)重不足，使葉層越來(lái)越薄，光合作用積累有機(jī)營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越少，年復(fù)一年，以致樹(shù)體長(zhǎng)勢(shì)衰退，容易引發(fā)病蟲(chóng)害。

3 淺談潮州鳳凰單叢古樹(shù)茶生產(chǎn)的建議

3.1 加強(qiáng)茶園栽培管理

加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)，適度剪枝，加強(qiáng)水肥栽培管理，以保持古茶樹(shù)生長(zhǎng)壯勢(shì)，使之長(zhǎng)期保存，減緩古茶樹(shù)枯亡。一些古茶樹(shù)枝條隨意延伸會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量低，因此需要對(duì)長(zhǎng)枝條適當(dāng)去頂，讓它發(fā)出更多的枝條，枝干上可以生出許多小的嫩枝樹(shù)冠逐漸擴(kuò)展茂盛，可增加產(chǎn)量。因?yàn)橛没屎陀袡C(jī)肥對(duì)土質(zhì)有很大影響，必須謹(jǐn)慎使用，用得不好不僅不會(huì)提高古茶樹(shù)生產(chǎn)的品質(zhì)，甚至?xí)斐捎绊懜瞪L(zhǎng)等負(fù)面效果。

3.2 合理采摘茶葉，保護(hù)樹(shù)體

茶樹(shù)的采摘要合理，采蓄結(jié)合，古茶樹(shù)本身生長(zhǎng)能力較弱，應(yīng)降低采摘強(qiáng)度或隔年采摘，以保留更多的葉片用于光合作用，恢復(fù)茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)，處理好保護(hù)和生產(chǎn)的關(guān)系。

3.3 因茶而異地進(jìn)行針對(duì)性的保護(hù)

古茶樹(shù)均為有性繁殖的后代，個(gè)體存在差異，每棵樹(shù)都有自己獨(dú)特的風(fēng)格，應(yīng)結(jié)合單株古茶樹(shù)的生長(zhǎng)習(xí)性及品質(zhì)特點(diǎn)，進(jìn)行有針對(duì)性的種植管理，以及加工制作方式，以保持其特殊風(fēng)味，提高古茶樹(shù)出產(chǎn)茶品的品質(zhì)。

3.4 借助科研力量提高鳳凰單叢古茶樹(shù)的研究水平

因潮州市生產(chǎn)以家庭經(jīng)營(yíng)、小規(guī)模經(jīng)營(yíng)為主，較少成規(guī)模企業(yè)的推動(dòng)，同時(shí)鳳凰單叢古樹(shù)茶的管理和加工的理論研究相對(duì)滯后。高校和相關(guān)科研院所的示范應(yīng)用對(duì)鳳凰單叢古茶樹(shù)的保護(hù)與優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)至關(guān)重要，因此，高校和相關(guān)科研院所應(yīng)加快系統(tǒng)的規(guī)律和機(jī)理的應(yīng)用理論研究，為古樹(shù)茶的保護(hù)與優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)指明方向。

4 小結(jié)

潮州產(chǎn)茶歷史悠久，潮州的鳳凰山氣候環(huán)境非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，孕育了非常多的古茶樹(shù)，古茶樹(shù)由于諸多方面的原因，出現(xiàn)了減產(chǎn)、衰退、甚至死亡；生產(chǎn)茶品質(zhì)不穩(wěn)定；管理情況不一；古茶樹(shù)種植栽培技術(shù)含量低，缺乏應(yīng)用示范等問(wèn)題。本文提出了通過(guò)加強(qiáng)茶園管理；合理采摘；因茶而異地進(jìn)行保護(hù)；借助高校和科研院所的力量提高鳳凰單叢古茶樹(shù)的研究水平，做好應(yīng)用示范的建議，以期提高各界對(duì)鳳凰單叢古茶樹(shù)的關(guān)注，以促進(jìn)鳳凰單叢古茶樹(shù)的保護(hù)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。