木聚糖酶和葡聚糖酶對肉雞生長性能、屠宰性能、胴體成分及血液指標的影響

喬淑文，王 芳，郝宏儒

（1.晉中職業技術學院，山西晉中 030600；2.山西省農業科學院 畜牧獸醫研究所，山西太原 030032；3.左權縣康源養殖有限公司，山西晉中 032600）

由于植物細胞壁含有難以消化的化學成分，而非淀粉多糖酶具有消化細胞壁成分的功能，可以提高家禽生長性能。日糧添加酶制劑可以有效打破非淀粉多糖的聚合鏈，提高飼料營養價值（Giraldo等，2008）。由于家禽不能分泌可以消化非淀粉多糖的纖維酶、木聚糖酶，因此，日糧補充非淀粉多糖酶不僅可以降低非淀粉多糖的抗營養負面作用，同時還可以釋放可以被家禽利用的營養物質（Balamurugan和 Chandrasekaran，2009）。然而，外源酶的作用是可變的，它取決于許多因素，如家禽日齡、日糧質量和類型等（Acamovic，2001）。目前關于玉米-豆粕型日糧添加外源型酶制劑對家禽消化率的研究報道較少，同時玉米或豆粕所含的非淀粉多糖較多，其中玉米含有0.9%的可溶性淀粉多糖和6%的不可溶性淀粉多糖，而豆粕含有6%可溶性多糖和18%～21%的不可溶性多糖（Knudsen，1997）。蛋白酶可以降低大豆蛋白質如大豆球蛋白和β-大豆伴侶蛋白以及一些抗營養因子，如大豆凝集素和胰蛋白酶抑制因子（Thrope和Beal，2001）。小麥是肉雞飼料中重要的能量來源，因為其淀粉含量高，而粗蛋白質較常用的谷物類飼料原料高。由于小麥細胞壁含量非淀粉多糖，是影響小麥淀粉和蛋白質消化率的主要因素。Wiseman等（2000）研究發現，日糧添加非淀粉多糖酶可以提高營養物質（脂肪和蛋白質）的利用率，提高生長速度，降低腸道內容物的黏性。因此，本試驗以1～42 d肉仔雞為研究對象，在玉米-小麥-豆粕型日糧中添加木聚糖酶和葡聚糖酶，研究其對肉雞生長和屠宰性能、胴體成分及血液指標的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧設計 試驗選擇健康、體重一致的1日齡Cobb肉仔雞800只，隨機分為2組，每組5個重復，每個重復80只。對照組飼喂玉米-小麥-豆粕型日糧，試驗組飼喂基礎日糧添加2000 U/g木聚糖酶和800 U/g葡聚糖酶，試驗分為3個階段，1～ 14 d，15～ 28 d和 29～ 42 d，各階段日糧組成及營養成分見表1。試驗中添加的木聚糖酶和葡聚糖酶購自廣東溢多利生物股份有限公司。

表1 不同階段日糧組成及營養水平

1.2 飼養管理 肉雞孵化當天，按照重復關在一個雞籠中，雞舍采用紅外線保溫燈進行升溫，試驗前1～5 d室內溫度控制在32℃，之后每周降低2℃，直至溫度維持在22℃。試驗期間每天飼喂兩次，雞只自由采食飲水，記錄試驗期間各重復雞只的死淘數量，每周統計采食量，分別在1、14、28和42 d早上飼喂前按照重復對試驗動物進行稱重，計算各階段平均日采食量、平均日增重和料肉比。

1.3 血液指標和屠宰性能 分別在試驗第14、28和42天每個重復隨機選擇10只雞，翅下靜脈采血3 mL，3000 g/min離心得到血清，用試劑盒法測定葡萄糖、甘油三酯、膽固醇、尿酸的含量，血清T3和T4含量采用放射性免疫法測定，試驗盒購自南京建成生物。試驗結束后，每個重復隨機選擇10只雞進行屠宰，計算屠宰率，分離腿肌、胸肌、內臟器官等計算相對重量。測定胴體干物質、脂肪和灰分含量。

1.4 統計分析 采用SAS軟件T-檢驗法分析數據，對照組和酶制劑組之間的差異用SNK法進行比較，P＜0.05代表組間存在顯著差異。

2 結果與分析

2.1 日糧添加酶制劑對肉雞生長性能的影響由表2和表3可知，酶制劑組較對照組顯著改善了14～28 d肉雞相對生長速度、能量和粗蛋白質利用率（P＜0.05）。與對照組相比，酶制劑組顯著提高了28～42 d肉雞能量和蛋白質利用率（P＜0.05），顯著降低了平均日采食量、日增重和料重比（P＜0.05）。試驗全期酶制劑組顯著提高了1～42 d肉雞能量和粗蛋白質利用率（P＜0.05），同時顯著降低了平均日采食量、日增重和料重比（P＜0.05）。

表2 木聚糖酶和葡聚糖酶對肉雞生長性能的影響

表3 木聚糖酶和葡聚糖酶對肉雞相對生長速度、能量和蛋白利用率的影響

2.2 日糧添加酶制劑對肉雞屠宰性能的影響由表4可知，日糧添加木聚糖酶和葡聚糖酶對肉雞胸肌、翅膀、心臟、肝臟、腺胃、肌胃和腹脂的相對重量均無顯著影響（P＞0.05）。酶制劑組較對照組顯著提高了肉雞的屠宰率和腿肌率（P＜0.05）。對照組與酶制劑組對肉雞胴體干物質、脂肪和灰分含量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。

表4 木聚糖酶和葡聚糖酶對肉雞屠宰性能的影響%

2.3 日糧添加酶制劑對肉雞血液指標的影響由表5可知，日糧添加復合酶較對照組顯著提高了28和42 d肉雞血液T3的含量（P＜0.05），顯著降低了42 d肉雞血液T4的含量（P＜0.05），同時，酶制劑組較對照組顯著提高了42 d肉雞血液葡萄糖的濃度（P＜0.05）。14、28和42 d肉雞血液膽固醇含量在酶制劑組中最高（P＜0.05）。與對照組相比，酶制劑組顯著降低了28和42 d肉雞血液尿酸含量（P＜0.05），顯著提高了14和42 d肉雞血液甘油三酯含量（P＜0.05）。

表5 木聚糖酶和葡聚糖酶對肉雞血液指標的影響

3 討論

3.1 酶制劑對肉雞生長性能的影響 玉米-豆粕型日糧需要格外補充酶制劑在生產中常常被忽視。有研究報道，無論在玉米-豆粕日糧中添加復合酶，如木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶，還是單一蛋白酶均能顯著提高動物的生長性能（Yu等，2007；Ghazi等，2002）。動物對酶制劑的表現與動物日糧、生理狀態及酶制劑的來源有關。由于老齡動物腸道微生物發酵能力高，因此，對高黏性日糧具有較高的消化力（Choct等，1996）。添加酶可以通過提高營養物質的消化率來提高肉雞性能，這是因為酶制劑降低了食糜的黏度（Lazaro等，2003）。本試驗結果發現，木聚糖酶和葡聚糖酶可以改善肉雞的料比，這與Yu等（2007）的研究結果一致。

3.2 酶制劑對肉雞屠宰性能和胴體成分的影響日糧添加酶制劑顯著提高了肉雞屠宰率和胸肌率，這與Wang等（2005）的研究結果一致。他們的結果發現，酶制劑對屠宰率的提高主要是因為提高了胴體脂肪沉積和胸肌率。

3.3 酶制劑對肉雞血液指標的影響 與哺乳動物相似，鳥類的激素控制也很復雜，涉及到多種激素，包括甲狀腺激素、生長激素、雄激素、胰島素、促胰島素、糖皮質激素和其他循環因子。肉雞生長發育與生長激素-促甲狀腺軸密切關系，它們在家禽生長中起重要作用，有研究表明，營養是調節血漿激素及其受體基因在雞許多組織中表達的重要因素。另一種可能是外源性和內源性酶可以對腸道內容物進行分解，產生生物活性物質，如生物活性肽、低聚糖或其他促生長因子（Han，1997）。本試驗結果發現，日糧添加酶制劑可以顯著提高血清T3、葡萄糖和膽固醇含量，顯著降低T4和尿素含量。營養因素（日糧組成及質量）也影響中間代謝，導致家禽血液代謝物水平發生變化（Buyse等，2002）。在雛雞飼料中使用外源酶對提高營養消化率方面至少有兩方面：（1）添加酶補充了雛雞自身不能分泌的不足；（2）即使雛雞可以分泌部分酶，外源酶的添加量可以降低，從而使更多營養和能量用于生長，這可能是42 d血液葡萄糖濃度升高的原因。對動物模型的研究表明，當日糧纖維水平較低時，飼料中膽固醇、飽和脂肪酸和小腸對這些成分吸收的增加，可能會增加血漿膽固醇水平（Sutton等，1985）。添加酶可減輕膽鹽在腸道食糜中乳化性能的局限性，從而可能是增加血液總脂肪含量。

4 結論

1～42 d肉雞日糧添加2000 U/g木聚糖酶和800 U/g葡聚糖酶可以顯著改善料肉比，提高屠宰性能，可改變血液中甲狀腺激素和部分代謝物的濃度，但對胴體成分影響不大。