“廚師進我家”廚師上門服務平臺營銷分析

□李奇虹 趙 璐

中國的餐飲行業在告別了九十年代的野蠻增長、新千年的迅速增長、世紀初的追求高利潤、進入了一個“消費升級、拼服務、創新品”的時代。面對如此的市場環境，對于餐飲行業來說，需要創新自己的產品，而不是一味的消費產品的“情感”，需要更加的多樣化，要跟隨時代的發展與互聯網結合，讓產品升級。

一、“互聯網+”餐飲營銷的含義

“互聯網+”餐飲營銷模式是以互聯網為載體，提供技術支撐，通過媒介實現訂單的傳遞，建立營銷平臺和營銷交流的餐飲營銷模式，該模式更多的關注其便利性，網絡實現企業與消費者的溝通，包含網頁模式、微信模式、餐飲APP模式。

以近些年興起的餐飲O2O市場為例，不僅在市場上所占比重較大，而且其發展速度也非常之快。據數據統計，僅2015年餐飲O2O的市場規模就已達到161.5億元，并且據預測，這一數字將在2018年增長到2897.9億元。與傳統餐飲相比，餐飲O2O具有其獨到的特點：種類多、便利性、技術性、開放性。現有餐飲O2O主要分為三類,分別為以大眾點評為代表的點評類餐飲O2O、以美團網為代表的團購類餐飲O2O、以及以餓了么為代表的外賣類餐飲O2O。三類代表餐飲都有各自忠實的客戶，同時為了吸引更多的用戶，都進行了各種類型的推廣，如限時打折、口碑宣傳等。

二、“廚師進我家”廚師上門服務平臺簡介

中國的人文情懷是以過節或者其他時間一家人在一起才是真正的幸福，而家庭聚會最重要的內容之一就是吃飯，通常為了節省時間、精力，會選擇外出就餐，那么如何吃的舒心是每一位聚會者關注的問題，在選擇飯店的時候人們的選項通常是既想要吃的好、又想要有一定的私密性、空間性，可選擇性太窄，所以聚會幾次之后選擇的飯店很可能都是經常去的一家飯店，最后可能如果時間允許又回到家里聚餐，因為在家里大家更能放松心情。那么如何選擇一種既不用自己做飯，又能在家里享受美食這樣兩全其美的方法呢？此時，就需要“廚師進我家”廚師上門服務平臺。

該服務平臺將借用餐飲O2O，結合中西方等多種菜系的餐飲體系，構建以“外派”廚師為主體，在網絡上實現產品介紹、廚師介紹、訂單交易，在家里享受美食的全新營銷模式。

平臺會上線中國的多種菜系廚師供大家選擇，廚師選自當地，大家對他們的所處的飯店及拿手菜都可以查詢，而同時廚師一定是經過認證，以及通過身體檢查的，如果需要可以再帶電磁爐和餐具，上門為大家服務，讓社會大眾在家品嘗到飯店的味道，并且吃的干凈、安全、還舒心，到了最后如果有需要餐后服務的，會和家政公司合作，提供最后的打掃服務。該服務平臺還準備同時聯系生鮮市場，以及當地超市，提供原料的供應，并讓大家可以在網上就能夠看到原料采購過程。

三、“廚師進我家”廚師上門服務平臺可行性分析

(一)服務改變的確定性。以我國餐飲服務很著名的例子“海底撈”為例，同樣是火鍋行業，為什么他們的企業可以越做越大，門店可以越做越多，追究其根本在于服務，所以要抓住這個重點，以此為突破點，找尋努力方向。同樣的外賣，相信只要點過海底撈外賣的，一定會對他的服務感到舒心，從進門的那一刻起，到隨時上門回收，都讓人們感到他的細心。所以，要把這種風格普及到“廚師進我家”廚師上門服務平臺。

(二)發展的方向可預見性。對于這個新興的模式，相信某些消費者可能對一些飯店擁有多年的“感情”而可能不能很好地接受，但對于喜歡嘗試新興事物的消費者而言，他們的消費觀念更注重的是個性化、娛樂性的消費，對于餐飲的消費不在于感情而在于這個東西是否有趣，而且他們想了解更多的菜系及口味，而此時可以為他提供最少八大系的廚師他可以隨意挑選，可以一次選一個或多個廚師，可以品嘗到不同的口味，滿足更加多樣及精細化的口味，餐飲外賣的升級，要更加的滿足新一代人的消費要求，以及要兼顧他的可行性和趣味性，餐飲文化的消費已經逐漸成為一種消費方式，此時需要更新升級，要讓食品在看得見的前提下生產。

(三)與互聯網的結合的效果。餐飲行業的“互聯網+”表現在經營模式與互聯網的結合，大數據的運用、全網營銷、用戶喜好分析、基于云技術的發展，和網絡的客戶關系營銷、可視化供應鏈的管理、跨地域的交流合作，都能夠使餐飲品牌的運營效率大大的提升，這些技術無不依托于互聯網的發展和完善。如：微信公眾號、小程序、微博等等，都是互聯網對餐飲的影響。互聯網對餐飲行業的影響改變了餐飲行業的格局以及經營方式，發展最大的就是餐飲O2O行業，互聯網技術、電子支付、GPS定位系統的發展都為餐飲O2O的快速發展提供了條件。以美團外賣為首的多家外賣的興起，迅速的改變著餐飲行業，成為餐飲行業發展的后起之秀。越來越多的餐飲商戶開發商制作便于運輸攜帶的外賣商品，外賣行業成為餐飲的一大筆收入，但是與此同時出現的是食品的衛生安全問題、多家企業的劇烈競爭、竟相競價，沒有朝好的方向發展，所以要創新出一種新的外賣模式，這樣從源頭可以杜絕食品安全問題、價格問題等，也是一種新的餐飲方式。

(四)品牌未來的實體化、連鎖化。一個新興的事物人們對它的態度都是好奇的，而我們“廚師進我家”是餐飲外賣行業的微創新。經過近幾年的發展人們對外賣已經接受了，不僅僅是我們新一代消費者，老一代的消費者也慢慢接受了外賣這個新事物，但是出現的食品安全問題卻是讓人不安。如果利用該服務平臺，當家庭聚會時，不僅節省了自己在家做菜的麻煩，而且保障了食品安全，因為在這個平臺下，從原料、到廚具、到人員都可查，安全可以有很好的保障，還包括了飯后的家務。對于這種服務的產品相信就算價錢稍稍高一點，但是在家人生日、紀念日或者在節假日，每個家庭都可以試一下。如果該服務平臺效果好，可以建設企業的品牌化、連鎖化發展，先從北上廣深開始，這些城市對于新事物接受能力很強，而且這些城市的年輕人居多，銷費水平也居高。然后逐漸向一二線城市發展，與此同時現金交易的減少，以及稅法的改革政策，促進了正規化發展，財務方面和資本市場的對接條件更加契合，相信企業的發展可以向拼多多一樣，創造資本奇跡。

四、結語

在餐飲行業創業是近幾年很有吸引力以及發展前景的方向之一，越來越多從學校走出來的年輕人選擇餐飲行業，為了實現自己的夢想。但是餐飲行業的競爭是何其的激烈，每年都會有無數的新開的店和倒閉的店，淘汰率極高，在消費和消費者雙重升級的時代，餐飲的發展不能借鑒老一輩的經驗，這是一個新時代，市場日新月異，所以要探索一條新的發展道路，一條屬于新一代的發展道路，通過探索市場，遵循市場的發展規律及方向，緊跟社會及科學的發展，樹立自己的品牌優勢，統計屬于自己的大數據，創立出品質優秀、品牌新穎有吸引力的、以客戶為中心、以服務為核心競爭優勢的餐飲平臺。

該服務平臺形成發展還需要以下幾點：要注意和消費者建立關系，必須要了解消費者想要什么產品和服務，而我們要去了解和改善；注重消費者心理感受,通過顧客留言以及微信公眾號留言，平臺留言等方式，要對消費者的反饋要及時做出反應，與消費者做出互動；用心經營要用服務去贏得消費者，提高消費者之間的口碑；要在線上線下同時宣傳，要讓消費者確實感受到我們的優秀和消費者建立維護長期的穩定的關系。

我們要相信在這個大環境以及互聯網和新媒體的出現，我們可以用微信+餐飲O2O+微博等多種線上新媒體的方式，著力打造外賣行業的微創新，要讓“廚師進我家”，讓人們餐飲方式發生新的變革。