手工水餃的身子，速凍水餃的命

駱陽

明天就立冬了，大家伙都要吃餃子，否則耳朵會被凍掉。

當我擠在早高峰地鐵上時，還沒有吃早飯，想到各種皮薄餡大的水餃，整個人都不好了。其中最想念的是我媽媽包的柳蒿芽（一種野菜）水餃、我老舅包的豬肉蘿卜水餃和我三姥爺包的海腸韭菜水餃。

身為一個“半路出家”的東北人，總是被家鄉的食物勾魂引魄，在睡不著覺的深夜、在空蕩的大馬路上或是在下班回家的地鐵上，總是倏地想起一樣家里的美食——而被我的右腦翻牌子最多的，便是水餃。

餃子啊餃子，你生來就是被人吃的，為什么吃一次那么麻煩？和面、搟皮兒、調餡兒……就連煮都那么費勁！餃子啊餃子，你可真矯情！我這想吃，也吃不到啊，街邊的館子不衛生，出租屋的面缸又爬了蟑螂，唉……

所以，我學會了如何在超市挑選優質的速凍水餃。首先要便宜，恩格爾系數絕不可以超，穩定在37.5%左右最好，說白了，一包500克的水餃絕不可以超過13塊錢。其次要看品牌，以我的經驗來看，三全應該是行業里的老大哥，值得信賴。最后才是餡兒，我這人不挑食，啥餡兒都能吃兩口，但韭菜餡兒的速凍水餃，我從來不買。韭菜餡兒的，煮制時火候把握不好，硫化丙烯就會提前釋放，用東北話說就是“糊弄”了，那味兒簡直辣眼。

精挑細選的速凍水餃，丟進滾開的水中，用笊籬順時針攪兩圈，扣上鍋蓋，把它們全都憋死。煮上一小會兒之后，打開鍋蓋，添點涼水再煮，這時候你就看吧，白白嫩嫩的小餃子開始變黃，調皮地在鍋里翻滾……真是不好意思，我沒看說明書，也沒跟別人學過，可我第一次煮就成功了。餃子盛好之后，再盛一碗餃子湯，連奶茶錢都省下了！先吃下第一個餃子，哇塞……還真的一般般，比起我老舅包的，簡直差了一條東直門外大街加一條蘇州街！

餃子一般般，就要在蘸料上下功夫，這是一個吃貨必須要有的自我修養，絕不可以坐以待斃。比如，紅彤彤的小米椒切段（作死的話就切碎），放進事先調好的醬油醋香汁兒里。當然，你也可以放大蒜，前提是你沒有男朋友、女朋友啥的！對了，醬油醋也講究得很，醬油的話個人覺得一定得是上好的大豆釀造的，產地認準東三省任何一個省都不會太差；醋的話非山西老陳醋莫屬，別的醋都白扯，某些餃子醋也湊合，不過我不太喜歡，齁甜，蘸起來像在蘸巧克力醬。

地鐵到站了，終于可以自由活動雙手了……我滴老媽媽呀，你在干啥呀，給你打個小電話，問問近來可好呀！

“干啥呢？媽。”

“包餃子。”

“大姐！明天才是立冬！”

“今天是立冬前一天，理應當吃頓餃子慶祝一下。”

看，這就是我們東北銀兒，饞餃子的時候，什么話都能說出口，什么都可以成為理由！

編輯/廣麗