日本是如何做食育的?

劉璐

日本是很早發展食育的國家，并在2005年頒布了《食育基本法》，這是全球首部關于食育的法律。我也有幸兩次拜訪日本的東京和廣島，學習了解他們所開展的食育工作，今天就與大家交流一些體會特別深刻的地方。

第一，食育是以教育為核心的。一提到日本的食育，很多人會說食育立法是日本食育能夠發展起來的重要原因。不可否認，食育立法確實起到了保障性作用，但在此之前，日本的家政課中就已經講到了“食”。從五年級開始，全年家政課有60課時，相當于同年級中國語文課程的1/3，這足以說明日本非常重視生活的基本能力。而在五年級之前，孩子們的用餐就要求全部由自己來完成。這都基于一個簡單的教育理念：自己的事情自己做。所以，日本在食方面的教育不是從食育開始，而是從教育開始的。

教育的本質是培養人，而想要培養出什么樣的人是最基本的出發點。《食育基本法》中也反復強調，食育的目標是培養身心健康、人格完整的人。所以，開展食育不能流于形式，應該從食育的核心出發，關注人的品格教育。

第二，用餐不僅僅是吃飽吃好那么簡單。前段時間，一位日本媽媽跟拍一位日本小學生一頓午餐的視頻風靡朋友圈，視頻中記錄了學生在餐前、餐中、餐后所做的工作。一頓午餐給孩子帶來的教育不僅僅有飲食健康和飲食習慣，還有環保、感恩、動手實踐、責任心等。而這也正是食育的目標。

這樣的教育在日常的用餐中處處可見。在日本，每個學生都要參與到分配食物、收拾整理、打掃衛生的全部工作中，營養師也會講解所吃食物的價格、營養、產地等。同時，他們非常強調用餐氛圍，除了幫助消化吸收外，與別人一起愉快用餐也是很重要的人際交往能力。這一點日本家庭的配合度非常高，父母會在家庭用餐中與孩子討論關于食物的話題，遵循與學校相同的用餐理念。

第三，每個孩子都有自己的苗苗。我印象最深刻的是，無論多大的校園，他們都會找到一塊地方讓孩子們培育一棵屬于自己的小苗，一般都是選擇能夠吃的蔬菜。我們也曾做過相應的活動，在這個過程中，孩子可以學習和體會的內容非常豐富，包括植物的生長與環境的關系，什么樣的環境更加適宜植物的生長等。其實，這也是在了解自己的生活、生長環境。培養植物生長的過程需要細心的照料，也能讓孩子們體會食物的來之不易與勞動者的辛勤付出。

有一次，我們在幼兒園開展養蘑菇的活動，孩子可以把菌塊帶回家照料。有的孩子就搬個小板凳坐在菌塊旁邊，細心照料的同時還不停地提出一些問題，父母反映說孩子展現出強烈的責任心。有的孩子從來不喜歡吃蘑菇，這次卻開始嘗試并且表示喜歡上了蘑菇。

食育的核心是教育，不能單純地從形式上追求食育的效果，而是應該從目標出發探究食育的內容，讓孩子們不僅學習知識，還要有所行動，從生活中得來的才是真知識。就像我們今天主要介紹的日本食育特點，從理論到實踐再內化為人格，這是值得我們學習的理念。和孩子一起種一棵向日葵、西紅柿，看看它們會給你帶來什么意想不到的收獲吧。