目前高效液相色譜對于食品添加劑的研究

(福州市產品質量檢驗所 福建 福州 350025)

一、引言

食品添加劑在運用時不但需確保其原有作用的發揮，更加需要確保其安全性。然而近幾年內，“三聚氰胺奶粉”、“瘦肉精”、“紅心鴨蛋”以及“染色饅頭”等食品安全問題的大量爆發，都是因為沒有科學運用食品添加劑所導致的，所以應該各種先進技術對食品添加劑進行檢測有著非常重要的意義。

二、高效液相色譜法簡介

高效液相色譜法(HPLC)所指的是一類可以在高壓環境下促進溶質流動相與固定相互相交換的方法，此種方法所依托的便是不一樣溶質間的分配系數及其吸附力等相關的物理性質，進而達到對于各個物質的分離處理。在高效液相色譜法具體運用環節，運用檢測器針對檢測目標的色譜柱實施分析，高效檢測對應的濃度改變，同時運用圖形呈現最后的分析結構。此類檢測方法可以提高檢測器的靈敏度，加強檢測的精準性。

三、高效液相色譜法的運用優勢

高效液相色譜法主要有以下幾點運用優勢：

第一，高效：有著較高的分離效能。可以選取流動相與固定相以實現最優的分離效果，與氣相色譜以及工業精餾塔分離相比其效能超出了很多倍。

第二，靈敏度高：紫外檢測器能夠達到0.01ng，進樣量可以達到μL數量級。

第三，運用范圍廣發：有超過70%的有機化合物能夠運用高效液相色譜進行分析，尤其是大分子、沸點高、熱穩定性較差以及極性強的化合物的分離分析，有著非常大的優勢。

第四，載液流動速度快、分析迅速：與普通液體色譜法對比速度較快，往往一個樣品所需的分析時間在15～30分鐘內，甚至部分樣品可以在5分鐘內完成分析工作。

四、高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的運用

(一)防腐劑最新檢測技術研究

目前，食品加工企業所常用的防腐劑主要有酯型防腐劑、生物防腐劑以及酸型防腐劑等等。在食品加工過程中使用防腐劑能夠大幅度增加食品的保存時間，如果在食品中不科學運用又或是過度使用均會影響到人體健康。在應用高效液相色譜法對苯甲酸以及山梨酸進行檢測時，結果顯示其知線性為0.5～5 mg/L，防腐劑含量0.1 mg/L，苯甲酸的回收率高達84%～98%、山梨酸的回收率高達82%～96%。除此之外，采用高效液相色譜法還可以檢測出食品中的6種對羥基甲苯酸酯，經過檢測可知羥基甲苯酸酯是0.001 6～0.008 1 mg/L。該方法還可以應該波長是200nm的紫外線針對乳酸鏈球菌素的具體含量進行檢測，因此可知，高效液相色譜法可以合理有效的檢測出食品中所包含的各種防腐劑。

(二)甜味劑最新檢測技術研究

當前常見的甜味劑主要有糖精鈉、安賽蜜等等。在食品生產中運用甜味劑比較經濟與便利，因此有著廣泛的運用。然而，若過量運用甜味劑便會嚴重威脅到人們的身體健康。運用高效液相色譜法針對飲料當中的幾種甜味劑實施檢驗，樣品在經過預處理以后再經過色譜柱分離，將乙腈-磷酸二氫鈉水溶液作為流動相梯度洗脫，同時擺放于紫外環境下實施檢驗。最終結果表明，幾種不同的甜味劑有著比較好的線性關系，檢出限為0.5～2.0 mg/L。經過高效液相色譜法的運用，在5～6 分鐘內便可以完成對于整個樣品的分析，在較大程度上加強了檢測的工作效率，同樣也便于操作。

(三)抗氧化劑最新檢測技術研究

抗氧化劑主要有人工合成與天然兩種，在食品生產中運用抗氧化劑能夠高效舒緩食品的分界與變質，因為天然抗氧劑的平穩性偏差，所以食品加工過程往往選擇使用人工合成抗氧化劑，例如：叔丁基對羥基茴香醚、特丁基對苯二酚等等，過度運用抗氧化劑會對人體內臟造成巨大的損害。所以，抗氧化劑的定性檢驗、定量檢測便顯得非常重要。運用高效液相色譜法對食品中的12種抗氧化劑進行檢測，檢測成效良好，12種不同的抗氧化劑在36分鐘內均被分離出來，抗氧化劑的回收率達到了81%，標準偏差僅僅只有0.25%。

(四)著色劑最新檢測技術研究

著色劑主要有食品合成色素和天然色素兩種不同的形式，其間人為合成的食品色素涵蓋：胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃以及靛藍等等。現階段，我們國家大都運用高效液相色譜法針對人工合成色素實施檢測，高效液相色譜法不但有著較高的精準性，同時有著非常高的靈敏度。首先運用液相色譜法針對人工合成色素實施檢驗，經過運用高效液相色譜法，能夠高效的檢驗處食品當中所包含人工合成色素的具體組成成分。除此之外，還能夠經過運用高效液相色譜-質譜聯用法、紙色譜法、毛細管電泳法以及超高效液相色譜法等其它檢測方法針對人工合成色素的具體含量實施檢驗。

(五)人工與自然食品添加劑最新檢測技術研究

食品制造廠商在食品中運用人工與自然食品添加劑能夠改善食品的味道。若一些食品的味道不佳，廠家便會運用人工于自然食品添加劑對其味道進行調節。食品檢驗工作者運用高效液相色譜法針對食品當中的人工與自然食品添加劑進行檢測，檢測結果的合理線性關系為5～500μg/L。因此可知，高效液相色譜法的運用能夠及時、迅速地檢測出人工與自然食品添加劑的組分與具體含量。

(六)食品添加劑混合使用檢測技術研究

運用高效液相色譜法食品添加劑混合使用進行檢測，檢測流程相對簡單、便于操作，同時其檢測的靈敏度、精準性較強，回收率以及重復率等均比較高，所以在食品添加劑檢測過程中獲得了大量的運用。

五、高效液相色譜法檢測食品添加劑未來發展方向

伴隨科學技術的日益創新，高效液相色譜法同樣在快速的發展，同時逐漸在與各式各樣的檢測技術聯用，主要涵蓋：核磁共振譜儀、液相色譜(LC)以及質譜儀(MS)的聯通(LC—MS—NMR)、聚焦微波輔助萃取一液相色譜聯用(FAME—HPLC)、氣相色譜一液相色譜聯用(GC—HPLC)以及固相微萃取一液相色譜聯用(SPME—HPLC)等等，在較大程度上擴展了高效液相色譜法的運用范疇，加強了食品添加劑的檢測水平。未來，高效液相色譜法必定會在食品添加劑檢測中起到更大的作用，促進我國食品行業又好又快發展。

六、結論

總而言之，高效液相色譜法在汲取了氣相色譜法與經典液相色譜法的優勢后作出了相應的優化，憑借其定量精度、分辨率以及靈敏度高等諸多優勢，已大量運用食品添加劑檢測行業。相關檢測實踐表明，在食品添加劑檢測過程中高效液相色譜法是一類精準性、靈敏度高以及易于操作的分析技術。