喝湯，選飯前還是飯后

坊間有“飯前喝湯，勝似藥方”之說，認為飯前喝碗湯，既潤胃又能先“墊底”，飯菜不易多吃，長久會更苗條、更健康。但也有人覺得飯前一大碗湯下肚，胃酸會大受稀釋，可能會影響消化，認為還是飯后喝湯對胃更好。

你平時習慣飯前喝湯還是飯后喝湯？為什么？這真的有講究嗎？

疑問：飯前喝湯還是飯后喝湯

不久前的春節，到溫暖的廣州來過年的北方朋友還真不少，李先生就是其中一位。都說“食在廣州”，廣州的美味是出了名的，來了自然要好好嘗嘗。

李先生發現，無論是朋友招待他在家里吃飯還是帶他出去下館子，差不多都是先上一道湯。老火靚湯的口感確實好，但有一點他不習慣：為什么老是飯前喝湯？喝完一大碗感覺都半飽了，其他美味陸續上，他已經“有心沒胃”了。太飽了實在吃不下，有時只能解“眼饞”。

為什么要在飯前喝湯？廣州朋友說這樣更合理、更健康，飯前先喝湯，既潤胃又能先“墊底”，飯菜不易多吃，長久會更苗條。

李先生在家經常是飯后喝湯，好像不少北方人都這樣。他覺得這似乎也沒什么不妥。再說，飯前一大碗湯下肚胃酸受到稀釋，可能更影響消化，說不定飯后喝湯才更合理呢？

專家：各有各的理，不必一概而論

“無湯不成宴”，特別是廣東人，家家戶戶都經常煲湯喝湯。但到底應該飯前喝還是飯后喝？

對此，廣州中醫藥大學第一附屬醫院脾胃病科主任劉鳳斌教授解釋說，廣州地處南方，熱天多，人容易出汗傷津而出現口渴，飯前適當先喝一小碗或半碗湯補充水分、滋潤一下消化道，食物更容易下咽。而在天冷時，飯前先來一小碗熱湯下肚，則能迅速暖胃、暖身。所以，不少“老廣”喜歡在飯前喝湯。但飯前喝太多湯，確實會占不少胃容量，特別是口渴的朋友容易不知不覺多喝幾口，讓人不用吃太多飯菜就較快產生飽脹感。有些人飯前喝湯過后容易餓就是這個原因，所以他們習慣先吃飯菜，末了再喝一小碗湯。特別是在寒冷地帶，人體消耗多，身體需要足夠的能量儲備，吃飽后喝碗湯，有些人稱作“溜縫兒”，覺得這樣更舒坦足實、耐餓抗寒。

“可見在特定條件下，先湯后飯還是先飯后湯都有一定的道理，不是一成不變，也不必一概而論。”劉鳳斌說，喝湯也是日常飲食的一部分，健康人群可視個人情況而定，只要適量、感覺舒坦，各有各的好。

建議：胖人飯前喝，瘦人飯后喝

不過，現在生活水平提高，食物品種豐富，面對琳瑯多樣的美味，很多人管不住嘴，每餐攝入過多，長期出現營養過剩，甚至導致肥胖、“三高”等疾病。

“所以，有些特殊的人群，如何喝湯還是有點講究的。”劉鳳斌說，比如體重超標的胖人，他們多是“管不住嘴”，長期飲食過量、攝入的能量過多，又“邁不開腿”，能量消耗長期低于攝入。他建議，這類人平常更適合在飯前喝碗湯“墊墊底”，沒有餓的感覺了，接下來吃的飯菜會少一點。相反，如果經常是先吃飯，每次飯菜吃足了再喝湯“溜縫兒”，長期胃被填得太充實了，可能越撐越大，胃口也越來越好。所以，喜歡喝湯的胖人，建議在飯前喝湯，而且最好少喝脂肪含量高的“老火靚湯”、適當多喝清淡的蔬菜滾湯，長期確實對控制體重更有幫助。

瘦人則相反。劉鳳斌建議，想適當增加體重的人群可經常在飯后喝湯，胃比往常填充實一點兒、胃口會稍稍撐大一點點，更利于體重的增加。不過到了一定程度也應有所節制，不然胃口越撐越大，體重增加過多。

另外，平時消化不良，易胃脹胃液分泌不足的人群，也不宜飯前喝湯，以免胃液被沖淡反而更不利于消化吸收。

提醒：喝湯講究因人因時而異

“中醫講究辨證，喝湯因人而異。”劉鳳斌說，除了胖人、瘦人喝湯有講究，一些有基礎病的人群也應適當注意。

比如，高血壓人群每天鹽的推薦攝入量不超過6克，喝湯要盡量喝清淡點，少喝味兒太足、太過鮮美的老火湯，因這類湯常油鹽含量高，易致鹽攝入量超標。同樣，高尿酸血癥或痛風人群要少喝嘌呤含量高的老火湯，特別是用海鮮、肉類、蘑菇等食材煲得很久的老火湯。而“老胃病”最好少喝加了豆腐的湯，因豆腐性味偏涼，而且吃多了難以消化。最好根據個人的體質特點，辨證選湯料。像五指毛桃等清熱去濕的湯料，體質偏熱的人群喝更合適。而體質偏寒的人群，則可適當選砂仁、陳皮或胡椒、生姜等藥材煲湯。

除了因人而異，中醫也講究按時序的變化選擇合適的湯料。眼下是春天，陽氣升發，但又濕氣重，常常容易困阻人的陽氣而出現疲倦乏力、納呆食少。劉鳳斌建議可適當用砂仁、藿香、紫蘇、薄荷、陳皮等芳香、化濕、理氣的食材煲點魚或瘦肉湯，助祛濕、化濁，行氣、舒肝、開竅。他推薦了以下幾道應時的湯：

1.魚頭豆腐湯

魚頭500克，豆腐250克，芫荽30克，紫蘇葉15克，滾湯，一般人均可食用。

2.胡椒豬肚湯

豬肚1個，胡椒10克，生姜30克，砂仁6克，煲湯，適用于脾胃虛寒者。

3.五指毛桃排骨湯

豬排骨300克，生姜20克，五指毛桃100克，冬瓜250克，薏米50克，適用于氣虛濕熱體質者。

4.羊肉淮山湯

羊肉400克，淮山藥100克，當歸、玉竹各20克，太子參30克，生姜50克，枸杞15克，適用于體質虛寒、氣血不足者。

5.豬肝枸杞湯

豬肝片200克，生姜30克，枸杞葉150克，陳皮5克，一起煲湯，適合一般人春天食用。

（摘自《廣州日報》）