進補藥膳有講究 不可盲目而為

黃家偉

在我國，藥膳的發展可謂由來已久。從古至今，藥膳體系不斷完善，隨著人們對食物、藥材的了解更加深入，藥膳被挖掘出更多對身體有益的作用。藥膳就是把藥物的保健、治療、預防及增強體質的作用融入到日常的膳食當中，使人們在膳食中既享受到食物營養，又得到藥物防治和調理的作用，但盲目使用藥膳進補，很可能會影響身體健康，會影響到人體正常功能的運行。

進補藥膳不可盲目而為

藥膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。藥膳在保健、養生、康復中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。在進補藥膳之前，首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本癥型。然后再確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。

在進補藥膳時要做到：因證用膳、因時而異、因人用膳、因地而異。

中醫講辨證施治，藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍，如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發揮藥膳的保健作用。

“用寒遠寒，用熱遠熱”，意為在采用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而采用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用于藥膳。

由于人的體質、年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在選用藥膳中應注意的。

不同的地區，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。

冬季進補有門道

在中藥藥材中可供做滋補品和食療藥膳的達500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國政府衛生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經驗流傳以及近代加工改進。其中最常用的藥、食物有：人參、黃芪、山藥、白術、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十藥神書》中的大棗人參湯具有益氣補血、助陽潤腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補食品和藥膳是中國獨有的特色食品。食藥結合制成的具有多種保健作用的佳肴很多，如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點心、小吃等等，不勝枚舉。藥膳保健飲料有湯、飲、漿、茶、露、汁等。茶類多為單獨的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞酒等等，這些都是加工方法獨特、具有多種保健作用的藥膳食品。

冬季需要滋補已經成為很多人的共識，常用的滋補食品有牛肉、羊肉、雞、鵝、鴨、鱉、海參等；滋補藥物有熟地、阿膠、鱉甲、鹿角膠等等。冬季還要多攝入蛋白質。蛋白質、脂肪和碳水化合物合稱為產熱營養素，因此冬季應該適當地增加主食和油脂的攝入，以保證優質蛋白質的供應。除此之外，辣椒含有辣椒素，生姜中則含有味道芳香的揮發性油脂，胡椒含有胡椒堿，都屬辛辣的食品，冬天適量吃一些，既可增加食欲，也可以幫助促進身體血液循環，從而提高御寒能力。