雙久
一些不法商販為了牟利,生產、銷售注水肉類的事已屢見不鮮。肉類經過注水后,極易造成營養物質流失、微生物大量繁殖、肉質迅速下降、腐敗變質加速。要想吃上安全新鮮的肉品,消費者購買時一定要注意鑒別,以下經驗可供參考。
一看膘。沒有注水的肉類,手觸摸后感覺柔軟,有彈性,無滲水;注水后的肉類,皮下脂肪明顯增厚,胸腹部為虛膘,有明顯水腫感,表面濕潤,指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原,并常伴有水樣液體滲出。
二觀色。沒有注水的肉類,一般呈鮮紅或淡紅色,皮下脂肪和板油潔白;注水后的肉類,呈粉紅色且色淡、發白,皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。
三觸感。沒有注水的肉類,放置在空氣中時,表面易形成風干薄膜,手觸摸后濕潤感較差,移動時有明顯阻力和粘著感;注水后的肉類,不易形成風干膜,手觸摸后有明顯濕潤感,移動時感覺較滑潤、阻力小。
四化凍。沒有注水的肉類,放進冰箱冷凍,其表面只有冰霜附著,解凍容易,解凍后幾乎無血水析出;注水后的肉類,經冷凍后表面有明顯的結冰層附著,解凍時間延長,化凍后有多量的血水析出。