做這五類菜別少了醋

王志強(qiáng)

脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候，如果能放點(diǎn)醋，則可讓菜肴口感更加脆嫩爽口。這是因?yàn)椋啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。不過(guò)，在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)，就不要放太多醋了。

含鈣多的排骨類葷菜。動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以碳化鈣的形式存在，在煮燉的時(shí)候，不容易溶解出來(lái)。雖然用骨頭補(bǔ)鈣并不是最好的補(bǔ)鈣方，但是如果在燉小魚、熬排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，也更利于人體吸收，能少量補(bǔ)充鈣質(zhì)。

紫紅色的蔬菜。心里美蘿卜、紫甘藍(lán)等蔬菜，在切好放置一會(huì)兒之后，就很容易變得不好看，而在涼拌這些菜的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷，讓人更有食欲。因?yàn)檫@種紫紅色的蔬菜富含花青素，而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色。

膠原蛋白多的蹄或皮。動(dòng)物的蹄或皮、爪等，含有豐富的膠原蛋白，可是膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出（靠吃豬蹄或者豬皮補(bǔ)充人體膠原蛋白不太可行，可是為了口感，吃點(diǎn)還是不錯(cuò)的）。如果在煮豬蹄或者豬皮的時(shí)候，加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來(lái)，讓豬蹄或豬皮的口感更好。

吃海鮮河蟹要蘸醋。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物，而食醋有一定的殺菌作用。因此，在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。如果再加點(diǎn)蒜片或蒜末，則更好。