乳文化對于黑龍江省乳業企業發展的效應研究

文/楊 輝 焦燕妮 孫金瑩 郗 茜

（1 東北農業大學經濟管理學院；2 哈爾濱石油學院土木工程學院）

隨著經濟發展，生活水平提高，以及政府對乳業行業的鼓勵與支持，我國乳業取得了巨大進步。黑龍江省作為我國奶源生產大省，具有得天獨厚的自然資源優勢，截至2017年，擁有乳業企業128 家。但是，黑龍江省知名、做大、做強的乳業企業卻為數不多，因此黑龍江省乳業企業的發展轉型是一個值得探究的問題。習近平總書記在十九大報告中提出，要堅定文化自信，推動社會主義文化繁榮興盛。如今，為了乳業平穩健康發展，越來越多的企業開始注重文化建設。中國歷史悠久，乳文化也是源遠流長。時代的進步離不開文化建設，乳業行業的未來離不開乳文化的注入與引導。本文重點圍繞乳文化的建設進行剖析，明確乳文化的隱性力量，以引起企業對于乳文化建設的重點關注，提高大眾對乳文化的了解程度，將乳文化融入到企業發展中，更好地發揮乳文化對企業發展的推動效應，注重以文化力量建設企業，并提出了相關建議。

1 國內外乳文化發展的相關研究

在西方，乳品作為人們日常生活必不可少的食物，很早便有其自身的乳文化。杜子端[1]指出，乳文化是西方飲食文化的主流。對于傳統文化的繼承，無論何時何地或是任何一個領域都是精髓與核心。縱觀優秀知名企業的成功發展，都離不開一個隱性力量，即文化的傳承、發展與建設。乳業行業是我國增長最快的重要產業之一，乳制品消費穩步提高。乳業行業的快速發展離不開文化的推動作用，錢華豐等[2]指出，在如今競爭激烈的環境下，乳業企業想要長久健康可持續發展，就必須注重企業文化建設，創造屬于并適合企業發展的企業文化。在如今的乳業企業中，技術競爭并沒有存在太大的差別，更注重的反而是文化的競爭與人的競爭，因此適合企業的文化建設會促進企業發展。與國內知名乳業品牌相比，黑龍江省乳業企業的實力，尤其是品牌文化的差距甚遠。

文化促進企業的發展。對于乳業企業來說，提高自身實力絕不能僅僅依靠戰略的制定與實施，更不能忽略乳文化的傳承。黑龍江省乳業企業眾多，要想持續發展，做大做強提高實力，一定要注重對乳文化的繼承，探究乳文化背后的力量，建立完善的企業文化，從而不斷提升，穩步發展。

2 乳文化與乳業的相關分析

2.1 乳文化的概念

乳文化是乳業繼承與發展的歷程，是從文化視角看待乳業，是乳業發展進程中的精神所在。乳文化是廣泛的，不是指具體某一方面。例如，古往至今，漢族喜食五谷，而草原民族以肉、奶作為日常飲食，草原民族對奶和奶制品的感情日益深厚，長久的草原民族飲食、草原民族祭祀和草原民族節日都可以稱為乳文化的一部分。乳文化的傳入、變遷、影響、歷史記載、乳業的產業發展都是值得深入研究的。任何一個行業的發展都離不開文化精神，同時，文化的發展促進著行業的進步。

2.2 乳文化的歷史演變

中華民族源遠流長的歷史文化長河中，西漢時期便有對我國乳文化的記載。魏晉時期，由于政治原因，畜牧業長久發展，乳業得以進一步發展，并且在乳制品加工方面也有新發展，如“作酪法”“作干酪法”。隋唐時期，吐蕃勢力的壯大導致許多民族東渡黃河，以畜牧為主業，這一時期乳業發展繁榮。兩宋時期，契丹人以畜牧業作為國之根本，民間畜牧業發達，為人們提供了豐富的乳制品。蒙元時期，蒙古族入主中原，乳業發展最主要的表現為奶源的種類增加，在此時期，馬乳地位不斷提高，蒙古民族飲馬奶酒的習俗一直保留至今。明清時期，滿族的乳文化是對蒙元時期的文化繼承，奶茶深受各族人民喜愛[3]。除了乳文化歷史悠久，我國的乳制品產業發展同樣值得追溯。中國的乳制品行業在原始社會便開始得以發展，新石器時代，畜牧業便是主要的生產物資。到了近代時期，工業文明的到來推動了我國近代乳品工業的發展，并奠定了基礎。1923年，我國建立了第一個乳品廠，引進低溫巴氏殺菌設備。

我國的乳文化及其產業發展都經歷了漫長的歷史過程。在建國初期，我國乳業發展主要利用自然資源優勢，發展畜牧業，引進先進技術，在奶牛養殖方面有了新突破，達到了新高度。隨著改革開放，人民的生活水平日漸提高，乳業發展也出現了新態勢，我國的畜養方式、奶源基地建設、乳制品產量及質量都有了新提高。乳文化的影響是理念指導性的，為乳業發展奠定了堅實基礎，對乳文化的探究有利于乳業行業長久發展，是促進乳業得以上升到新高度的重要基石。

2.3 乳業背后的乳文化精神

乳業與乳文化本是一體，任何一種乳制品背后都有乳文化存在。在乳業市場競爭中，企業通常選用物質層面與行業對手競爭，如常見的價格戰，往往忽視文化競爭。說起乳，從人們出生的那一刻起便依賴母親的母乳維系生命，這是其他飲食所不能比擬的。乳制品背后的文化力量是一種文化特質與精神價值，乳文化的特質可以幫助產品形成差異化，進而形成企業之間的隱形競爭。市面上多數乳業企業的廣告選用父母與孩子作為主角，原因就在于通過乳制品來傳遞親情，讓消費者油然而生許多美好情感，價格之爭是一時的，而感情牽掛卻是一世的，文化的力量遠不止如此。

3 黑龍江省乳業企業發展整體情況分析

3.1 養殖業分析

黑龍江省是奶源生產大省，近年來原料奶產量呈下降趨勢，國家統計局數據顯示，2012—2016年，黑龍江省牛奶產量分別為559.94 萬噸、518.23 萬噸、556.58 萬噸、570.48 萬噸、545.95 萬噸。同時，不僅黑龍江省牛奶產量下降，全國范圍內牛奶產量也處于下降趨勢，2015—2017年全國牛奶產量分別為3 179.8 萬噸、3 064.0 萬噸、3 038.6 萬噸。乳業市場奶源緊張，引發乳業企業爭奪奶源，出現哄抬價格的現象。乳業涉及養殖、生產、加工和消費，全方位、高要求，任何一個環節都不能忽視。

國家統計局數據顯示，2016年黑龍江省奶牛、羊存欄量分別為494.4 萬頭和864.3 萬只，同比分別下降3.2%和3.5%。奶牛期末數量呈下降趨勢（表1）。黑龍江省奶牛養殖水平較低，散養比重較大，監管壓力大，同時，監管體系也不健全，從而影響產品質量。與發達國家年均8 噸的生產水平相比，黑龍江省的生產效率未發揮其優質荷斯坦奶牛資源的優勢。

表1 2012—2016年黑龍江省奶牛存欄數量 單位：萬頭

3.2 乳業企業發展現狀

縱觀黑龍江地區乳業市場，乳業品牌眾多，但銷售情況卻不可觀。調查顯示，2012—2016年黑龍江省乳制品加工業產量占全國比重逐年下降。商品同質化嚴重，不同品牌的商品在口味、包裝、口感上相互模仿，商品差異小，企業創新能力與技術水平落后[4]。人才匱乏，物流成本高，與南方地區相比，黑龍江省的工資待遇水平不高，導致很多人才流失，紛紛出走一線城市。黑龍江省位于我國東北部，與國內大多消費市場的距離較遠，導致運輸成本過高。此外，企業在食品安全管理制度方面還有所缺陷。

3.3 企業文化意識薄弱

文化可以為企業不斷注入活力，是展示企業形象的最佳平臺。與國內知名品牌伊利相比，黑龍江省乳業企業在文化方面缺乏建設意識。伊利集團在內蒙古省呼和浩特市建立草原乳文化博物館，館內不僅存有大量反映草原文化的珍貴物品，還有草原乳文化從古至今的傳承與發展歷程，使游客可以更好、更直觀地了解中國北方民族發展史。此外，游客可以通過游戲親身體檢乳制品生產、加工、銷售的全部流程。博物館以最直觀的方式向大眾展示了伊利如何躋身世界前列品牌的發展歷程，不僅成為展示企業形象的平臺，更成為伊利打造工業旅游的標志。縱觀伊利集團，不難發現乳文化貫穿著企業整個發展。

4 制約黑龍江省乳業企業發展的原因

4.1 企業缺少文化建設

在全球化競爭的今天，文化是提高企業軟實力重要途徑之一。在乳業市場中，可以看到同一口味的商品有多家乳業企業生產，商品同質化的現象就是文化的缺失，企業沒有明確的愿景，競相模仿，難以形成自身的價值觀。從消費者角度看，產品相似度過高，沒有形成忠誠度，代替性較高，這對企業的發展是極其不利的。文化可以賦予商品更多的內涵與精神，精神是不會隨著時間而消逝的。乳業企業應對乳文化進行繼承、吸收和延續。將乳文化開拓進取的精神融合，以此作為企業的核心精神。從文化的視角看，文化賦予企業生命力，冰冷的品牌不足以長久生存下去，應由文化引發共鳴。從企業的視角看，文化彰顯了企業優秀形象，企業對文化的建設是企業形象重要的表現方式。在企業的品牌形象方面，要賦予一定的企業文化精神，樹立優秀的企業理念，拉近與消費者的距離。文化是向消費者傳播企業精神的最佳途徑，在乳業企業的發展中，乳文化就是企業與消費者溝通的橋梁，橋梁建的牢固，才能逐漸提高消費者滿意度，從而不斷提升企業自身的實力。

4.2 消費習慣與傳統生活方式

生活方式與文化緊密相連，文化賦予人們一定的生活方式。在飲食傳統與習慣方面，與西方不同，乳品并不是中國消費者日常生活中的主流產品，許多消費者更青睞于豆漿油條、米粥饅頭等作為早餐選擇。生活方式是經歷不同歷史時期流傳下來的，例如我國的“茶文化”，經過4 700 多年的洗禮依然流傳至今，中國的茶文化是中華文明與禮儀的象征。而縱觀乳文化，雖然也有悠久的歷史，卻沒有得到好的傳承與發展，缺少其獨特的文化象征，因此也沒有形成生活習慣。

5 加快黑龍江省乳業企業發展的對策建議

5.1 發揮乳文化對相關產業的帶動效應

（1）帶動乳業企業的凝聚力

乳文化建設對乳業企業行為具有管理約束和思想領導的作用。乳文化的形成會影響和促進企業建設符合自身實際情況的價值觀和規范標準。當企業的領導與職工做出違背標準的行為時，文化會起到及時糾正、促進其改正的作用，引領正確的思想與觀念，推動領導與職工步入正確標準中[5]。同時，有利于企業內部營造團結互助、相互扶持的氛圍，使企業的所有成員產生一致的工作目標，促使員工在工作時盡職盡責，為企業發展做出更大的貢獻[6]。乳業企業要將乳文化的核心概念內化于心，使全體成員形成正確的價值觀與行為準則，充分發揮員工的工作積極性與熱情，才能推動企業不斷蓬勃發展。

（2）加深企業管理的穩定性

企業管理主要是以經濟效益為核心的經營模式，其發展實質具有一定的穩定性[7]。企業對乳文化的建設能夠進一步增強乳業企業的內部激勵機制與凝聚作用，從而實現企業長期穩定發展。企業的規章制度是為了約束員工的具體行為，而在具體的規章制度中融入文化因素能為企業帶來軟性約束力，從而發掘員工更多潛能，使制度帶有一些“人情味”。文化融入能為乳業企業帶來強大的助力，使管理者圍繞企業發展核心，把不同角色的責任發揮到最佳狀態。企業的發展需要其管理的穩定性。

（3）促進企業管理的創新性

創新是引領發展的第一動力，在企業的發展中，創新具有重要影響。在乳業行業當前形勢下，眾多乳業企業為了適應市場經濟的發展，不斷更新自身經營理念，完善管理制度。只有在建設和延續文化的基礎上，才能對企業管理進行創新，從而達到更加高效的管理[8]。

（4）明確企業管理的導向性

當企業形成了自身的文化體系，企業就能夠通過管理者對企業發展起到導向作用。思想的導向性可以成為企業發展的核心，它能夠在企業管理過程中根據發展實際情況，提供符合現階段要求的目標。目標的正確建立能夠保證管理的科學性。如國內著名乳業企業蒙牛，蒙牛的快速發展離不開其優秀的企業文化，蒙牛將勤勞、堅韌與奉獻作為一種崇高的企業精神，依靠文化來提高凝聚力，用制度完善企業發展。乳文化可以對企業經營形成正確、健康的指導，只有正確的文化引導才能推動企業發展，為企業創造源源不斷的動力。

5.2 以乳文化促進產業結構轉型升級

（1）發揮乳文化的聯結能力

文化精神具有強大的聯結能力，對產業結構的轉型升級具有拉動作用。乳文化的形成經過了歷史的沉淀，具有深厚的基礎。文化具有延伸性，價值可以體現在各個產業。將乳文化的弘揚與發展作為企業發展的基礎，可以產生地域文化性效果，空間的延伸性也更大。與其他方式相比，融入文化的產業擁有更大的拉動作用，能夠產生更多的文化創意，從而為企業帶來更多的增值效應。乳文化與產業相結合，形成一種新型的產業模式，以文化創意為核心，將會為企業帶來更多的實現價值空間。

（2）乳文化促進帶動產業集群化發展

文化存在于一切的經濟活動之中，貫穿于整個企業的發展過程中。在經濟活動中，文化是必不可少的組成部分，各類產業及企業中都有文化的身影，如產品的設計、研發、廣告商標、市場營銷及企業形象等。乳業企業的傳統產業結構是一種相對固定的發展模式，而融入乳文化后可將發展模式變得更加動態化、創新化。文化可以推動傳統產業結構轉型升級，使其向更合理化方向發展。發展乳文化可以帶動產業集群化發展，最終實現產業經濟價值增值。文化的分離過程就是產業結構轉換的過程，文化的發展在某種程度上是產業結構優化的度量標準。

（3）乳文化促進產業經濟結構合理與豐富

大多數乳業企業都是資源依賴型企業，資源是發展的基礎。當乳文化與資源相結合時，會創造出新的生產方式。在以乳文化為主導的經濟產業結構下，對自然資源的要求并不是傳統意義上的迫切，而是將自然資源與文化資源相結合。與自然資源相比，文化具有可持續發展的特點。

與乳業傳統產業經濟價值實現相比，融入乳文化的產業具有更大的增值空間。文化的不斷發展與變化為產業創造了更多的增值機會。由于文化日久彌新的特性，經過日積月累會有更多潛在的增值能力。在這種條件下，由于乳文化的影響，乳業企業的產業經濟價值不會因時間的推移而不斷減少，反之，產業的經濟結構會更加合理與豐富。

目前我國乳文化的研究還較少，缺少系統的梳理，因此在產業結構轉型升級中，對乳文化也是一次發展機會。乳文化與產業相輔相成，乳文化促進產業結構升級轉型的同時，產業又為乳文化提供發展空間。

6 結論

整體而言，與國內知名乳業企業相比，黑龍江省乳業企業的發展還需要進一步提高，一定要加強文化建設，注重乳文化對于企業發展的效應研究，發揮乳文化對相關產業的帶動效應，促進乳業企業產業結構轉型和升級。文化建設日趨重要，黑龍江省乳業要跟緊腳步，發揮其資源優勢，不斷擴大在行業中的競爭優勢。C