黃精：九蒸換凡骨

◎王恒蒼

靈藥出西山，服食采其根。九蒸換凡骨，經著上世言。

候火起中夜，馨香滿南軒。齋居感眾靈，藥術啟妙門。

自懷物外心，豈與俗士論。終期脫印綬，永與天壤存。

——唐·韋應物《餌黃精》

詩詞賞析

這首詩是描寫詩人幻想在山野間采黃精、制黃精、食黃精的超然物外的生活。想象著，一位老翁，為了能夠吃到九蒸九曬的黃精，先是去西山采挖，然后不眠不休的炮制，在關照火候時候，那濃濃的香氣從鍋中溢出，充滿整個院子，沁人心脾。終于九制完成，黃精已由金黃變得黝黑發亮，無論從外貌和功效都已蛻卻凡身，成就仙品。老翁在食用黃精的這些日子，眼前仿佛開啟了另一扇奇妙的大門，懷著一顆超然物外的心，與那些庸俗的人一別兩寬。但事實卻是，官位在身，身不由己，只能希望早日辭官歸鄉，融入到黃精生存的那片山林里生活。

民間傳說

相傳天臺華頂山上有一個云霧山洞，每隔3000年西王母才命仙女打開洞門一次，放出瑤池仙水，以灌洞口周圍黃精，熟后全歸仙人食用，以求長生，青春常駐。

有一年，山下發生大旱，莊稼枯死，百姓饑寒交迫。山下有一秀溪村，怪病橫生，村里最漂亮姑娘秀姑，婚后3個月，得病臥床不起。丈夫叫黃經，勇敢善良，看到此情此景暗自流淚，一籌莫展。這時，一位白胡子老道，肩背葫蘆，手拄拐杖，路過門口。黃經求其為秀姑看病，老道診脈道：“姑娘肺熱胸悶，已成頑疾。貧道已知村中不少人都得了這種病，我無藥可治，愛莫能助。”說完告辭。黃經苦求，老道說：“要治此病需服3個月黃精。但這藥生在天臺云霧山洞，須翻九座高山，趟過九條深澗，攀登千丈巖壁，你能行嗎?”黃經答：“只要能治好秀姑的病，我上刀山下火海也要找到云霧仙洞。”老道將自己的拐杖交給了他，并說：“你帶上它就會找到此洞，再用拐杖輕輕一敲洞門就開。”黃經感謝問起大名，老道哈哈一笑：“我叫葛玄。”便不見了。黃經經過千辛萬苦來到洞口，拐頭金光一閃，其光射向一塊巨石門似的巖石上，黃經輕輕一敲，門慢慢開啟。根據仙翁指點，用仙杖往洞頂一戳，仙水清澈而流，進而漫山長出黃精。天空五光十色，西王母的天兵天將一齊殺來，黃經毫無懼怕，手拿仙杖奮力抵抗，終于打敗天兵天將。鄉親們紛紛采食黃精，疾病好轉，并且人也越來越強壯。

養生解讀

黃精屬百合科植物。魏代張揖《光雅》、西晉張華《博物志》、晉代葛洪《抱樸子》均記載“借人以本品得坤之氣，獲天地之精，故名”。黃精又叫野山姜，乃滋補佳品，與人參、靈芝、茯神并稱為“四大仙藥”。《博物記》中記載：“昔黃帝問天姥曰：天地所生，有食之令人不死者乎？天姥告訴黃帝，太陽之草名黃精，食之可以長生。”所以，黃精又有“太陽之草”之稱，道醫學家葛洪在《抱樸子·仙藥》中亦講過黃精“服之十年乃可大得其益”，可見食用黃精對身體大有益處，雖不似長生不老那么夸張，但延年益壽總是可以的，古方中黃精餅、黃精膏、黃精丸、黃精片等都是延緩衰老的傳統藥膳。

《神仙芝草經》中記載：“黃精寬中益氣，使五臟調良，肌肉充盛，骨髓堅強，其力倍增，多年不老，顏色鮮明，發白更黑，齒落更生。”中醫學認為，黃精具有養陰潤肺、補脾益氣、滋腎填精的功效，尤其以補脾胃為最優，《本草綱目》中說：“（黃精）得坤土之精，為補養中宮之勝品。”中宮，就是指的脾胃，故黃精常被用于脾胃虛弱引起的食欲不振、面色萎黃、精神疲倦、少氣無力等。詩中提到的九蒸九曬，是炮制黃精的一種方法，能夠使黃精的副作用減小，而補益之力更強。

現代醫學研究發現，黃精能持久的降低血壓、血脂和血糖，對防止動脈硬化及脂肪肝的形成有一定作用，可以調節和增強免疫系統功能，顯著消除衰老動物體內自由基的增加，增強體內保護因素超氧化物歧化酶，可通過多種途徑拮抗致老因素對機體的損傷，這些作用整體協調起來可延緩機體生理衰老，起到抗衰延年的作用。

藥膳品鑒

黃精是中老年人較理想的補養之品。因為中老年人不僅陽氣較弱，而且陰精多有不足。黃精其性平和，作用緩慢，久服既補脾氣又補脾陰，還有潤肺生津、益腎補精的作用，且無大補溫燥之品可能帶來的副作用。黃精除了入藥，還可以泡酒，做成藥膳，像黃精豬肘子、黃精蒸雞、黃精粥等。下面介紹幾則藥膳食療方，請在中醫師指導下選擇使用。

1.黃精肘子

材料：黃精15克，黨參9克，豬肘600克，冰糖120克，大棗15個，鹽、料酒、蔥、姜各適量。

做法：黃精、黨參泡軟，切片，裝入紗布袋，扎口；大棗洗凈，蔥切段，姜切片。豬肘子刮洗干凈，入沸水鍋內焯去血水，撈出洗凈。冰糖50克在炒鍋內炒成深黃色糖汁。將黃精、黨參、大棗、蔥、姜同放入砂鍋中，加適量的清水及調料，置于旺火上燒沸，撇去浮沫，將冰糖汁、冰糖及大棗加入鍋內，小火慢煨2小時，待肘子熟爛時，取出紗布袋，將肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。

功用：本藥膳具有補中益氣、健脾開胃、潤肺止咳的功效。適合于脾胃虛弱、食欲不振、肺虛咳嗽、體虛乏力、自汗盜汗等病癥。

2.黃精蒸雞

材料：黃精60克，雞1只，蔥、姜、食鹽、川椒、味精適量。

做法：黃精洗凈，泡軟，切薄片；蔥切斷，姜切片。將雞宰殺，去毛及內臟，洗凈，剁成1寸見方的塊。放入沸水鍋燙3分鐘撈出，洗凈血沫，裝入氣鍋內。加入黃精及蔥、姜、食鹽、川椒、味精；蓋好汽鍋蓋；上籠蒸3小時即成。

功用：本藥膳具有益氣補虛、健脾開胃的功效。適合于食欲不振、體倦乏力、精神疲憊、智力下降的人群食用。

3.黃精粥

材料：黃精30克，粳米60克，冰糖適量。

做法：黃精洗凈，煎水取汁，入粳米煮至粥熟，加冰糖調食即可。

功用：本藥粥具有補氣養血、健脾養胃的功效。適合于氣血不足、脾胃虛弱導致的消化不良、胃痛、泄瀉等的人群食用。

4.黃精枸杞湯

材料：黃精15克，枸杞子30克。

做法：將黃精、枸杞子洗凈，放入砂鍋中，加水煎煮30分鐘，取汁飲用即可。

功用：本飲品具有健脾養陰、補氣益血的功效。適合于病后和術后身體虛弱、神經衰弱、貧血等的人群食用。