1-MCP處理對嘎啦系新品種“巴克艾”冷藏品質的影響

歐志鋒,王 穎,李紅梅,田 蓉

(陜西華圣企業(集團)股份有限公司果業公司，陜西 西安 710000)

“巴克艾”是帝國嘎拉的枝變，由美國選育[1]，2015年5月由寶雞華圣果業公司從國外引進，培植于陜西千陽縣。該品種著色早，果面呈紅色，形狀為短圓錐形，口感清脆多汁，酸甜適中，屬于嘎啦系中的一個早熟品種[2]。目前，“巴克艾”在山東、甘肅、四川及陜西等地均有種植。

1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)可通過與乙烯受體結合，從而達到延緩衰老，延長貯藏期的目的[3,4]。在嘎啦貯藏方面，1-MCP可降低果實呼吸速率及乙烯釋放率，減緩果實硬度及可溶性固形物含量下降[5,6]。本文以新品種“巴克艾”果實為材料，研究1-MCP處理對其冷藏條件下的貯藏特性，為該品種以后的推廣種植及貯藏提供技術支持。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

所用試驗材料來源于寶雞華圣果業公司千陽基地果園。2017年8月10日采摘果實，當天運回實驗室，于陰涼處暫存，進行試驗處理。

挑選大小、顏色基本一致，且無病蟲害、無傷的果子，隨機分成10組，每組約80個果子，其中對照5組，處理5組。對照組果實直接裝在PE薄膜袋，并做扎孔處理，然后放于冷庫貯藏。處理組的果實用PE薄膜袋密封，進行1-MCP(AgroFresh公司提供)處理，處理濃度為1.0 mg·kg-1。處理24 h后，解開塑料薄膜袋。將對照組和處理組的果子放置在同一個冷庫進行貯存，溫度為0±1℃，濕度≥90%，每月定期分別從對照組和處理組中隨機取20個果子，進行果實品質測定。

1.2 試驗方法

1.2.1 硬度測定 果實去皮后，采用意大利FT-327測定硬度。

1.2.2 可溶性固形物測定 采用日本ATAGO公司N-la手持折光儀測定。

1.2.3 可滴定酸測定 以蘋果酸計，采用酸堿滴定法進行測定[7]。

1.2.4 果實內部褐變率測定 在冷藏條件下，嘎啦果實的莖端或內部果肉出現褐變，這是果實衰老的一種表現[8]。檢測時將果實橫切觀察內在狀態，統計果實內部褐變率(%)。果實內部褐變率(%)=內部褐變的果子數量/樣果總數*100%。

1.3 數據分析及處理

采用Excel 和SPSS17.0進行統計分析，均值差異分析用鄧肯式多重比較法(P=0.05)。

2 結果與分析

2.1 1-MCP對“巴克艾”果實硬度的影響

由圖1可知，“巴克艾”果實在采收時硬度較高，為8.88 kg·cm-2，但隨著貯藏期的延長，對照組和處理組的果實均出現硬度下降。在貯藏120 d內，對照組和處理組的果實硬度差異不明顯；但從150 d開始，CK組果實硬度較采收時下降了1.18 kg·cm-2，而處理組的果實硬度較采收時下降了0.38 kg·cm-2，對照組與處理組差異顯著(p<0.05)。在整個貯藏周期，處理組的果實硬度始終高于對照組。

圖1 1-MCP對“巴克艾”果實硬度的影響

2.2 1-MCP對“巴克艾”果實可溶性固形物的影響

“巴克艾”在采后貯藏過程中，果實可溶性固形物含量呈現先升高后降低的趨勢，在貯藏90 d時達到頂峰，對照組和處理組分別比采收時上升了1.60%、1.76%；在貯藏210 d時，對照組和處理組的果實可溶性固形物含量明顯下降，對照組與處理組之間差異顯著(p<0.05)。由此可推測，“巴克艾”果實在采后的90 d內，果實處于后熟期，淀粉類不溶性物質轉換成可溶性的糖類物質及有機酸；而在貯藏后期，由于果實自身呼吸需要消耗糖類物質，所以可溶性固形物含量下降。

圖2 1-MCP對“巴克艾”果實可溶性固形物的影響

2.3 1-MCP對“巴克艾”果實可滴定酸的影響

貯藏前90 d內，可滴定酸含量呈現上升趨勢，對照組與處理組的果實可滴定酸含量之間差異不顯著；貯藏120 d時，可滴定酸含量逐漸下降，處理組的果實可滴定酸含量均高于對照組(p<0.05)，切開品嘗時處理組的果實風味酸甜適中，而對照組果實酸味低，整體風味淡。

圖3 1-MCP對“巴克艾”果實可滴定酸的影響

2.4 1-MCP對“巴克艾”果實內部褐變的影響

由圖4可知，對照組果實在貯藏180 d時開始出現內部褐變現象(見圖4)，較處理組提早了30 d。隨著貯藏時間的延長，對照組和處理組的果實內部褐變率隨之升高，對照組內部褐變率高于處理組(p<0.05)。內部褐變的出現，意味著果實走向衰老階段。如果以內部褐變的出現為貯藏期限，那么“巴克艾”果實在冷藏條件并結合1-MCP處理可貯藏180 d。

圖4 1-MCP對“巴克艾”果實內部褐變的影響

3 討論和結論

嘎啦屬于早熟品種，貯藏過程中果實容易發面。嘎啦果實采后的貯藏品質與采收時間密切相關。采收期適宜時，貯藏過程中嘎啦果實可溶性固形物含量呈現先升高后下降趨勢；采收期越晚，可溶性固形物含量下降越快[9]。“巴克艾”果實在8月初采摘，采后貯藏過程中可溶性固形物含量呈現先升高后下降趨勢，所以采收期較適宜。采后處理方式及貯藏溫度也影響嘎啦果實的貯藏品質。牛歆雨等[10]采用1-MCP處理和保鮮膜袋貯藏嘎啦果實，結果表明1-MCP處理在硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量以及抑制乙烯釋放等方面均好于保鮮膜袋包裝。趙祎等[11]對比0、5、25℃(常溫)條件下嘎啦果實的貯藏品質，發現0℃比5℃更有利于保持果實的硬度和可溶性果膠含量，延緩成熟衰老，且0℃比5℃貯藏的效果好。相對于常規冷藏而言，氣調冷藏可能會更好的保持嘎啦果實的貯藏品質。Graell etc.[12]研究表明，1% O2：1%CO2氣調貯藏可較好的保持嘎啦果實的硬度及可滴定酸含量。

果實內部褐變與果實衰老有關，也可能與乙烯作用有關。Mattheis et al.[13]發現用1-MCP處理的“Braeburn”果實在貯藏過程中未出現內部褐變及空腔等生理紊亂狀況。Lee et al.[8]在0.5℃條件下對比對照和1-MCP處理的嘎啦果實內部褐變發生情況，發現1-MCP處理的果實內部褐變率較低。本試驗中1-MCP處理的“巴克艾”果實褐變率明顯低于對照組，且發生時間較對照組晚。

本試驗中利用1-MCP處理“巴克艾”果實并在0±1℃條件下進行貯藏，降低了果實內部褐變率。在貯藏后期，1-MCP處理的果實硬度、可溶性固形物含量及可滴定酸含量均高于對照組(p<0.05)。以出現內部褐變的時間為貯藏期限，1-MCP處理的“巴克艾”果實在冷藏條件下可貯藏6個月。