食物中有二氧化硫不奇怪

近日，洽洽瓜子登上了網(wǎng)絡(luò)熱搜排行榜，起因是北京市市場監(jiān)管管理局抽查時(shí)，發(fā)現(xiàn)洽洽瓜子的一批產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)，達(dá)到了0.022 克/千克。

的確，過量使用二氧化硫，會(huì)使食物的二氧化硫殘留超標(biāo)，而過量食用可能引起惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，會(huì)對(duì)身體造成不良影響。但是，我們沒必要把它當(dāng)成“毒物”，因?yàn)椴怀^國家標(biāo)準(zhǔn)限量的二氧化硫，并不會(huì)危害健康。

二氧化硫是常見食品添加劑

二氧化硫其實(shí)是一種合法的、較為常見的食品添加劑，多種食品生產(chǎn)過程中都會(huì)使用，而正常使用并無安全風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于二氧化硫，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760- 2014）中明確規(guī)定，可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”使用。也就是說，二氧化硫是一種合法的食品添加劑，而不是非法添加物。

作為食品添加劑，二氧化硫的用途是什么？美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普作家云無心曾在文章中表示，食品添加劑二氧化硫具有多種功能，最重要的是還原性。二氧化硫能把一些色素漂白，也能抑制多酚的氧化從而避免褐變。比如葡萄酒，沒有抗氧化劑，顏色就會(huì)逐漸變深，風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。而竹筍、蘑菇等不進(jìn)行“護(hù)色”的話很快就會(huì)變黑。

另外，二氧化硫也具有一定的殺菌能力，可以作為防腐劑使用。比如葡萄榨完汁，就需要防腐劑來避免雜菌生長。而發(fā)酵到需要的程度，又需要?dú)⑺澜湍妇K止發(fā)酵，從而保留一定量的糖。而在干果、干蔬菜、調(diào)料粉等食物的制作中，二氧化硫處理是重要的防腐手段。

含二氧化硫食物種類多

二氧化硫在世界范圍內(nèi)廣泛存在，含有二氧化硫的食物比很多人想象的要多。除了二氧化硫本身，食品生產(chǎn)中更多使用的是各種能夠產(chǎn)生二氧化硫的化合物，比如焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉。

云無心稱，在國標(biāo)中有25 類食品可以用這些產(chǎn)生二氧化硫的添加劑，比如干制蔬菜水果、堅(jiān)果、面粉、蔬菜汁、果汁、果酒等。而部分食品用硫磺熏蒸，也是利用該過程產(chǎn)生的二氧化硫的作用，比如水果干、蜜餞涼果、蔬菜干等，熏蒸時(shí)會(huì)有一些二氧化硫附著在食物上。另外，還有些植物在生長代謝過程中會(huì)產(chǎn)生一定的二氧化硫。

以葡萄酒為例。在葡萄酒釀造發(fā)展過程中，還沒發(fā)現(xiàn)有哪一種添加劑能夠像二氧化硫一樣單獨(dú)完成保鮮、防腐和抗氧化作用。因此，葡萄酒瓶上的成分表里，經(jīng)常能看到二氧化硫，但這并不代表其有毒有害。

在限定含量內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害

對(duì)于二氧化硫，為什么國家允許使用呢？因?yàn)榻?jīng)過嚴(yán)格的毒理試驗(yàn)，在限定的含量范圍內(nèi)，并不用擔(dān)心其造成中毒、危害健康。

二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。

圖/東方IC

國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)對(duì)于二氧化硫制定了比較嚴(yán)格的攝入量標(biāo)準(zhǔn)——每日每千克體重不超過0.7 毫克，假如是體重為60 千克的成年人，每日攝入量不應(yīng)該超過42 毫克。換言之，只要二氧化硫攝入不超過限制量，就不會(huì)損傷健康。（據(jù)大河網(wǎng)、《新京報(bào)》）※