突出以學生為主體的食品生物化學實驗教學方式改革初探

門戈陽 鐘瑞敏

摘要：食品生物化學實驗是食品專業本科生一門很重要的核心專業基礎課程，在傳統實驗授課模式基礎上，通過探索相應的教學方法，變老師主導為以學生自己為主體，教學與研究相結合，讓學生全程參與實驗項目設計、準備實驗及預試驗、過程操作、課堂講授等過程，可以大大提高學生的整體意識及學習效果。

關鍵詞：食品生物化學實驗;實驗教學;教研結合;學習效果

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）11-0279-02

食品生物化學實驗作為理論課的配套課程，目的是通過實驗教學加深學生對理論知識的理解和運用，使學生掌握相關物質鑒定、檢測的主要方法及技術操作等。課程大多安排在大學二年級開設，學生尚未形成完整的專業認知能力。因此，若沒有對學生進行有效的指導，僅被動地去記憶，機械地做實驗，學生很容易對課程失去興趣，進而降低教與學的效果[1]。同時，隨著我國高校教育教學改革的發展，將逐漸從“以教師為中心”轉化為“以學生為中心”，這就需要考慮怎樣才能讓學生主動、高質量、持續地進行學習。因此，通過探索相應的教學方法，變老師主導為以學生自己為主體，讓學生全程參與實驗項目中，對提高學生的探索精神、創新能力、全局意識及學習效果具有重要意義。

一、實驗課程目前所存在的主要問題

食品專業的實踐教學經過多次長久的探索，已有多種授課方式的改革，但仍處于老師提前準備好實驗材料進行課堂講授的模式，而在操作階段，學生并不能完全熟悉整個實驗項目的流程。從客觀情況來看，在目前實踐教學中，尚存在如下問題。

1.學生沒有興趣，機械地按老師講解的實驗步驟完成操作，沒有更多思考投入等，甚至學生根據理論知識已經能夠預測出應該出現的現象，但真正得出失敗的實驗結果時卻不知道該從何分析。不僅如此，準備實驗都是由老師來完成，老師要在學生正式實驗前準備好所有試劑、藥品，給學生分好小組，提前做好預試驗，確保一定能出現預期的、正確無誤的實驗結果。這樣一來，教師無形中已經將整個實驗過程中會出現的影響實驗結果的因素都一一排除了。我們知道，完成一項實驗，起決定作用且占用很大時間比例的正是前期的準備工作及樣品的預處理，但在目前的實驗教學中學生面臨的并不是一個完整的實驗，一旦當學生面臨大四做畢業論文以至以后走上工作崗位需要獨立完成一個實驗項目時，很可能無從下手，進而浪費更多的時間。

2.該課程目前的授課方式是學生提前根據實驗講義預習實驗報告、老師講解實驗原理、操作步驟演示以及實驗注意事項等，然后學生開始動手進行實驗，老師對過程進行輔導，最后上交實驗報告冊，然后老師通過批改報告冊來給分數。這樣給出的成績相對片面，并不能代表學生的真實水平[2]。而且枯燥的課堂、被動的教學模式根本無法吸引學生的注意力，結果是教師講的很費力，能夠認真聽課跟得上老師節奏的學生卻寥寥無幾，實驗效果也總是不如人意。即便有的學生能夠成功完成實驗，但過后卻忘得一干二凈，達不到我們的教學目的。

3.學生在實驗中隨意浪費試劑，僅考慮自己做完就可以了，并沒有考慮到后面組學生試劑是否足夠，造成準備試劑時需要大量藥品配置以免后面組學生試劑不足，這就造成了極大的浪費。

4.傳統的七大實驗項目已使用很多年，且大多以驗證性實驗類型為主，實驗原料也一直未曾改變，實驗項目及內容過于陳舊，而食品行業的發展卻日新月異，舊的實驗項目需要更新。

二、實施改革的主要做法和措施

結合目前食品生物化學實驗課學生積極性不高，主動學習能力較低、試劑浪費嚴重等現象，將實驗器材藥品等耗材的預算準備、試劑配制、小組分配、課堂講解等納入整個實驗過程讓學生全程參與進來，并從預實驗班級擇優選出幾名同學擔任助教，將課堂部分交給學生，提升學生的參與性、成就感，同時提高實踐教學的趣味性和探索性，增強學習效果，具體措施如下。

1.將準備實驗及預實驗部分劃分在正式實驗過程中，讓學生親自參與實驗器材藥品等耗材的預算準備、試劑配制、小組分配、課堂講解等，能夠使學生從一個實驗的全局性出發，從源頭到結果，每一環節都能掌握，同時對大四畢業實驗全程自己查文獻、寫方案、配試劑等前期操作打下基礎。

2.食品生物化學實驗總共七個實驗項目，以班級為單位，每個試驗班級負責一個實驗項目，讓學生根據學生總人數進行耗材（玻璃儀器、藥品試劑等）預算列表及小組（兩人一小組）分配（可在預習報告中體現），合理預留實驗項目所需試劑量，可以讓學生宏觀把握整個年級試劑用量，有效避免前幾組學生大量浪費而后幾組試劑不足或者學生大量浪費（學生無意識浪費）需要配置較多試劑的現象發生，同時也培養學生合理分配、節約資源的觀念及統籌全局的意識，利于日后的工作。

3.在試劑配置過程中學生真正經過自己的動手操作，可以印象深刻地記住標準正確的操作方法，正是這些操作對正式實驗結果準確性起著決定作用。在傳統的實驗課程中，學生不知道試劑如何配置，如果試劑配置有問題都是準備實驗的老師找原因解決，讓學生自主參與準備實驗，是從源頭篩查問題，尋找失誤原因，這在以后畢業實驗及工作當中是非常關鍵的一個步驟，更是一個很好的學習機會。

4.在學生的準備實驗（包括預實驗）中，老師全程指導，針對所有可能出錯的問題一一指出，并全部改正，準備實驗的班級學生要記錄下本次準備所有出現的問題，并寫下對應解決方法，將其作為實驗報告中的一部分。由于在準備實驗和預實驗過程中已得到充分的鍛煉，參加準備實驗和預實驗的班級可以用預實驗結果撰寫實驗報告，在排課時間不充裕的情況下可不再進行重復實驗。同時從中擇優選出幾名同學作為助教（助教加分），協助老師進行其他班級的講授活動。老師講解完原理后，由選出的1—2名助教來講解實驗中用到的藥品、試劑、儀器設備、操作步驟和可能出現的問題及注意事項，同時在學生的操作過程中輔助老師解決出現的問題，真正讓學生將刻板機械的實驗操作變為自己為主導的主動學習模式，增加實驗趣味性、探索性，從而提高學生的成就感及對出現問題追根溯源的能力。

5.將傳統的生物化學實驗項目與我院老師的科研項目有效結合，一方面可以從大二開始有目標地培養學生的科研素養，讓學生能夠對我院老師的科研項目有所了解或產生興趣，為大四畢業實驗方向提供選擇，另一方面老師的項目都是前沿性的，可以讓學生在實驗中了解食品行業的發展走向。學生咨詢有科研項目的教師，選取一個小課題或者一部分操作性強與生化實驗相關的小實驗作為七大實驗項目中最后一個綜合性實驗，要求每個班級不重復。

6.優秀實驗小組將協助拍攝微視頻等，后期剪輯處理制作成微課，將相關的操作片段、關鍵步驟等錄制下來，或將其制作成二維碼附在講義中，可供學生在任意時間段內參考學習及留作教學素材。觀看這些小視頻時，出現疑問或不清楚的地方，學生可以暫停或者返回重復觀看，提高了學生對操作細節的把握，加深了實驗印象，這種有別于傳統預習課本、課堂聽講的方式生動形象地教授學生如何準確進行實驗操作，既保證了實驗成功，又能保證學生能夠真正理解實驗操作。

三、后續完善的措施與設想

將食品生物化學實驗課程的前期準備工作納入實驗內容中，可以使學生全面參與一個實驗項目的準備、預做、解決問題、完善實驗等操作，讓老師對學生的評價不限于片面的實驗報告中，而是真正客觀地評價學生的學習效果。教研結合，將教師科研項目中相關的一部分參與進食品生物化學實驗轉變為其中一個項目，提高學生應用能力和創新思維，有利于培養學生綜合素質。同時讓學生參與整個年級實驗耗材（玻璃儀器、藥品試劑等）的預算列表，有效解決浪費試劑的問題。另外，在此模式下，學生可以從講臺下走上講臺上，然后站在老師的角度去講解，進一步激發了學生主動學習的積極性。

參考文獻：

[1]高峰，于亞莉，張鐵華.提高“食品生物化學”課程教學效果教學體系探索與實踐[J].農產品加工，2017，（8）.

[2]嚴慧玲，劉金釧，袁爾東.基于能力培養的食品生物化學實驗教學模式探討[J].課程教學，2017，（24）.

Preliminary Exploration on the Reform of the Teaching Methods of Food Biochemistry Experiment with Student-Centered

MEN Ge-yang，ZHONG Rui-min

（Henry Fok School of Food Science and Technology，Shaoguan University，Shaoguan，Guangdong 512005，China）

Abstract：Food biochemistry experiment is a very important core professional basic course for undergraduate students majoring in food.Based on the traditional experimental teaching mode，by exploring the corresponding teaching methods to change the teacher-led into student-centered，and to combine teaching and research.So that students can participate in the whole process of experimental project design，preparation and pre-testing，operation and teaching.In this way，the overall awareness and learning effect of students can be greatly improved.

Key words：food biochemistry experiment;experimental teaching;combination of teaching and research;learning effect