酒店餐飲管理技能教學探究

王紅丹

摘要：隨著我國酒店餐飲業的大發展，我國對于酒店餐飲管理專業技能的要求也越來越嚴格，實踐性管理人才越發受到重視。如何培養學生的酒店餐飲管理技能是值得探究的問題，也是酒店餐飲管理技能教學改革的重點。本文探究了當下酒店餐飲管理技能教學的現狀，對其存在的問題進行了分析，并針對問題從教學內容、教師隊伍建設、教學資源等方面提出了改革建議，以期提升高校酒店餐飲管理技能教學水平，為酒店餐飲管理行業輸送更多優秀的人才。

關鍵詞：酒店餐飲;管理技能;教學實踐

中圖分類號：G642.0? ? ?文獻標志碼：A? ? ?文章編號：1674-9324（2019）11-0197-02

酒店餐飲管理是作為一門酒店管理專業中實用性很強的課程，十分強調理論知識與實踐的結合，注重培養學生的實踐能力。但是在教學實踐中，大部分高校主要是以模擬教學為主，在教學過程中主要是以教師為中心，忽視了學生的主體地位。同時，整個模擬課堂是在教師的安排下或是在學校的模擬實驗室中進行，忽視了現實中復雜多變的客戶需求，在模擬教學中這些情況都是無法預測和安排的。雖然有部分高校也建立了相應的實訓酒店，讓學生在實際的酒店中進行運營。作為一門課程，一般是為學生一星期安排一次課，實際操作的時間相對較短。所以在學校的酒店餐飲管理教學中存在諸多缺點，無法培養學生畢業后在實際工作中所需的技能，達不到酒店餐飲管理技能教學的人才培養目的。

一、酒店餐飲管理技能教學實踐中存在的問題

酒店餐飲管理技能教學是酒店管理專業中一項十分注重理論與實踐相結合的實用性課程。在實際的課程教學中，主要是使用“填鴨式”的灌輸方式，老師在上面講，學生在下面聽，如此被動的知識傳授方式無法完成高品質、高效率的教學目標。酒店餐飲管理技能教學實踐中存在的問題主要表現在以下幾個方面。

（一）酒店餐飲管理技能教學內容滯后

在實際的酒店餐飲管理技能教學中，教學內容主要在于技能技術的運用和服務素養的培養，這些更偏重于理論知識，而實際的酒店餐飲是綜合性非常強的服務行業，主要應側重于服務技能的培養。而在酒店餐飲管理教學中，教學內容普遍滯后于酒店餐飲行業的發展，陳舊的書本知識和管理經營理念，阻礙了學生與時俱進地獲取酒店餐飲管理技能的相關知識與理念，而長久滯后的教學內容限制了學生創新管理和在實際中應變能力的培養。

（二）酒店餐飲管理技能教學的教師實踐經驗落后

與滯后的課本教學內容相對應的是教師落后于行業發展的實踐經驗。教師是學生成才的關鍵，教師專業素質的落后直接導致了學生在專業學習中的狹隘驗光。教師一成不變的教學方式，即使給學生灌輸更多的理論知識，也只是紙上談兵，缺乏在酒店餐飲行業實質性的專業培訓和實踐經驗。教師實踐經驗的落后，難以將酒店餐飲管理中的最新技能技術和方法及時地傳授給學生，不利于酒店餐飲管理技能人才的培養。

（三）酒店餐飲管理技能教學的教學硬件設施不健全

現代的酒店餐飲行業是一個資金與技術高度密集的行業，最新、最時尚的高級酒店硬件設施一應俱全。而對于高校來說，很難實時更新學校的實踐教學設施，教學設備的老化陳舊與不健全，無法滿足現代酒店餐飲發展的實際需要，這也直接影響了教學效果。按照工學結合的教學實踐要求，學校需要給予學生充足的實踐機會，實現專業理論知識與應用能力的轉化，這樣才能滿足用人單位的需求。

二、酒店餐飲管理技能教學實踐改革

通過對酒店餐飲管理技能教學實踐問題的分析，我們可以看到當下的教育未能滿足學生今后的職業需求，需要進一步完善酒店餐飲管理教學的課程內容與教學方法，注重理論與實踐的結合。只有這樣，才能培養出具備綜合素質的人才，實現教學目標。

（一）從教學內容著手，理論與實踐相結合

酒店餐飲管理教學，重在管理的專業技能方面，注重實踐操作性，所以在教學過程中，應加強酒店餐飲管理技能的實務教學，應用多種教學模式，加強學生的技能水平，培養學生的管理服務意識以及技能操作能力。可以通過多元的教學方式，建立工學結合的教學模式，通過工作實踐加強對理論知識的理解，積累管理經驗，提高自主學習的積極性。多元化的教學方法是以學生為中心的教學方法，具體方法有情景模擬、角色扮演、項目教學、案例導入、實習鍛煉等。這些方法的綜合運用可以豐富教學模式，使學生在課堂學習中增加積極主動性。

（二）從教師隊伍建設著手，規范建設師資隊伍

教師素質的高低決定了教學水平的高低，所以教師隊伍建設至關重要。對于酒店餐飲管理技能教學，教師要堅持與時俱進，時刻加強自身業務素質建設。對于主講教師可以組成團隊，從以往單一授課教師變為三到四人的教師組合，以團隊的形式進行課程講授，加強分工，實時進行教學研討。同時教師的學習要與國際接軌，學習國際教育中先進的教育理念，保持與國際酒店餐飲管理發展接軌，將高質量的實踐教學進行到底。

首先，對學校中的現有教師進行專業的強化，尤其是實踐能力，通過國內外進修學習、酒店企業的掛職、兼職以及實習等方法，使教師能夠時刻了解最新的酒店餐飲管理模式。其次，學校要大力引進和培養實踐能力強的教師，能夠勝任酒店餐飲管理技能教學的課程。最后，可以從企業中聘請企業管理者作為兼職教師，定時給學生進行授課，時刻了解行業動態。

（三）從教學設施建設著手，實現教學資源的共享

教學設施建設需要大量的資金投入，而且就算投入大量資金進行設施建設，也難以跟上行業的變化發展，所以要實現現代教育的資源共享，整合相關高校的設施資源，從硬件設施到軟件設施實現共享。想要實現教學資源的共享，各高校之間就要及時溝通，進行服務信息的交換，達成合作。各院系可以與國際知名品牌企業開發建設跨平臺、可共享的優質網絡教學資源，實現與國際酒店餐飲管理的接軌。同時，加強與酒店企業的合作，給學生提供一個進入專業領域學習的機會，通過實踐將知識內化成一種專業技能，實現個人的成長。

三、結語

隨著我國近年來對酒店行業的大力投資和開發，我國對于酒店餐飲管理人才的需求越來越大，對管理人才的技能要求越來越嚴格。作為培養酒店餐飲管理技能人才的高校，要及時地調整教學思想，從存在的問題出發，進行針對性地改進。從教學內容、師資隊伍、教學資源等方面逐步改進教學模式和方法，重視學生的綜合實踐能力，形成高效酒店餐飲管理的特色課程，從而提高學生的職業素養。

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Research on the Teaching of Hotel Catering Management Skills

WANG? Hong-dan

（Zhejiang Yuexiu Foreign Language College，Shaoxing，Zhejiang 312000，China）

Abstract：With the development of the hotel and catering industry in our country，the requirements for the professional skills of the hotel catering management are becoming more and more strict，and the practical management talents have been paid more and more attention.How to develop students' management skills in hotel and catering is worth exploring.It is also the focus of teaching reform in hotel catering management skills.In this paper，the present situation of hotel catering management skill teaching is explored，and the existing problems are analyzed，and the reform suggestions are put forward from the aspects of teaching content，teacher team construction and teaching resources，in order to improve the teaching level of catering management skills in the colleges and deliver more excellent talents to the hotel catering management industry.

Key words：hotel catering;management skills;teaching practice