糧油加工環節存在的質量安全問題與對策

竇進功

摘要：社會經濟的發展和人們生活水平的提高，使人們在日常生活中對糧油的需求量也在不斷增加。糧油作為影響居民生命健康的重要因素，其本身質量的高低，將會對現代人的生命健康帶來直接影響。由于當前我國糧油加工環節還存在較多的問題，在加工糧油的過程中，受人為、材料、設備等因素的影響，導致其質量安全問題頻頻發生。本文以糧油加工作為切入點，通過對加工環節中各類質量安全問題的簡單分析，從而就如何解決此類質量安全問題的對策展開研究，以期可以保障糧油加工質量。

關鍵詞：糧油加工；質量安全；問題；對策

前言：

就糧油來看，其包括了成品糧、油脂、原糧等內容。正所謂“民以食為天”，糧油可以說是居民日常生活中的必需品。隨著社會的發展和經濟水平的提升，我國糧油加工工作也在逐漸朝著集約化經營的模式發展。但某些企業在生產糧油的過程中，由于自身安全意識較差，對整個生產過程缺乏相應的監督管理，導致最終生產出的產品無法達到國家安全標準。為保證糧油可以滿足當前居民生活水平需求，密切關注糧油生產環節的質量安全問題，并制定相關應對措施非常必要。

1.糧油加工環節的質量安全問題

1.1檢測人員水平偏低

眾所周知，中國是一個農業大國，為充分滿足我國人民群眾的需求。檢測作為糧油加工生產中的重要環節，其本身也存在較多問題，對糧油加工質量安全帶來了一定的影響。其中最為典型的就是檢測人員本身的專業技能水平較低，無法嚴格遵守相關要求完成檢測工作，導致最終生產出來的糧油產品在質量上存在較高的風險。此外，若檢測人員本身的專業能力相對較弱，在檢測的過程中，還無發將存有安全質量問題的糧油被順利檢測出來，致使人們在食用之后身體埋下了較大的健康隱患。

1.2反式脂肪加入過量

從糧油工業加工生產來看，部分企業會在產品生產的過程中加入一定量的反式脂肪酸等物質來達到改變食品原本味道，延長保質期的作用。與飽和脂肪酸不同，反式脂肪酸主要是由非天然的分子通過煉制過得的，這些反式脂肪酸分子在進入到人體之后，不會輕易被人體吸收和代謝，而是會長時間在積累在人體內部成為體內垃圾，并在人體內存在的過程中，逐漸吞沒人體本來的細胞，最終變為血管壁中的泡沫細胞，誘發膽固醇、腦卒中、血管阻塞等各類心腦血管疾病，對人體健康帶來極大的負面影響。

1.3藥劑污染

就糧油生產來講，藥劑也是加工生產中比較常用的一種物質，其中，增塑劑作為高分子材料的輔助藥劑，它的大規模生產與使用，使自然環境遭受了極大的破壞，對人們的正常生活帶來了非常大的影響。在對增塑劑進行檢測的過程中可以發現，增塑劑帶來的污染主要是來源于原材料對于環境本身的污染，在很多國家的河流、湖泊、空氣和土壤中，都能夠或多或少的看到增塑劑對于社會發展帶來的污染[1]。對糧油加工過程中，大部分PVC產品中包含的增塑劑劑量都比較大，這些增塑劑會隨著產品的包裝材料進入到人體中。隨著人們對糧油產品攝入量的增加，這種化學物質對人體生命健康的危害也會隨之增大。

1.4食品添加劑違規使用

就食品添加劑來看，其主要是由天然添加劑與合成添加劑組合而成，食品添加劑在每個國家和地區的理解都各不相同。對食用類產品來講，增添適量的食品添加劑，對于改善食品外觀與味覺都可以起到一定的幫助。在食品工業中，防腐劑、山梨酸和甜味劑都是比較常見的食品添加劑[2]。在國際食品生產標準中，食品添加劑是一種被允許使用的輔助試劑，若相關企業嚴格按照國際標準進行添加，則不會對人體生命健康帶來較大的影響。但部分糧油生產企業為延長產品保質期、使產品色澤更誘人、味道更鮮美而增加食品添加劑的添加量，從而對人體健康帶來較大負面影響。

2.糧油加工環節質量安全問題的解決對策

2.1完善加工管理制度

伴隨社會和經濟的逐步發生于我國糧油市場進一步擴大，傳統加工管理制度已無法滿足現代糧油加工需求。尤其是在食品生產安全與質量、加工過程管理制度等方面，都存有不足之處，使得糧油產品質量無法滿足相關標準[3]。因此，在加工糧油食品的過程中，相關人員需要逐步完善有關糧油產品加工的相關管理制度和法律法規等內容，以便可以為糧油產品的質量安全提供有效的保障。

2.2建立管理環節

對糧油產品加工生產過程來看，要相對于加工期間使用的各類原材料和輔助材料生產過程、消耗程度等展開系統性的監督，在實際生產的過程中，確保食品本身生產的安全性，確保人們在使用相應產品時不會對自身身體健康帶來較嚴重的負面影響，就必須要定期嚴格、細致的檢查食品加工環境和設備的衛生情況，對食品生產加工環節整體流程進行嚴格的管理，做好各個加工環節狀況的記錄，以便根據相關數據對糧油產品的生產加工中存在的各類隱患進行深入挖掘[4]。此外，糧油企業還需要做好食品銷售環節的監督管理，避免食品生產中涉及到的有害因素流入市場，從各個流程中做好食品安全的保護，以此來促進社會經濟技術進一步發展，從而為社會經濟的發展做出相應的貢獻。

2.3強化糧油加工生產過程的安全性

對糧油加工生產過程來看，無論其使用的設備和技術如何先進、制作環節如何完善，都需要相關工作人員來執行。因此，在對糧油食品進行加工期間，應當要逐步提升工作人員的素養，培養工作人員對于自己的工作責任有正確的認識，以便使工作人員自身能力得到明顯的提升。相關部門需要針對糧油加工工作展開全面性的改革，從企業文化、工作環境、經營理念等方面入手，逐步為工作人員營造出較好的工作氛圍，以便能夠形成一種獎罰分明和實事求是的作風[5]。從招聘制度上來看，相關企業不僅要引進高素質人才，還需要對入職員工展開相關培訓，讓員工可以對現代技術、工作程度等有所了解。無論是新員工還是老員工，企業負責人都需要借助相應的人事管理制度幫助其明確工作責任，通過將糧油加工生產流程進行細分的情況，在每個加工程序中都設定相應的行政和監督人員[6]。這樣一來，當加工質量產生問題時，就可以直接追究相關人員的工作責任，是糧油加工人員本身的警惕性、責任心都能夠有所提升。此外，相關企業還需要完善相應的獎懲機制，根據工作人員在日常工作中的表現給予獎勵或者是懲罰，使個人利益和企業利益相協調，從而最大化的激發員工的工作積極性。

結論：

總而言之，隨著二十一世紀“綠色生產”理念的提出，人們對同生活密切相關的糧油等產品在生產加工環節中的污染和質量安全問題的關注度也在不斷增加。就糧油生產加工來看，農藥和重金屬超標、濫用添加劑、違規使用各種添加劑、生產技術水平偏低、管理制度不完善等，都是導致糧油加工質量安全問題出現的重要因素。因此，為保證糧油產品質量和安全性，相關人員應當要做好加工生產環節安全和質量問題的控制，通過提高相關人員綜合素質、引進先進設備、健全管理制度等方式，從根源上保障糧油產品的質量，在降低環境污染的同時保護人們的生命健康。

參考文獻

[1]劉秀蘭.糧油加工環節存在的質量安全問題與對策[J].現代食品，2018（17）：66-68.

[2]孫啟鵬.糧油加工環節存在的質量安全問題與對策[J].現代食品，2018（09）：74-76.

[3]楊進平.糧油加工環節存在的質量安全問題與解決策略[J].現代食品，2017（20）：42-43.

[4]王璐.糧油加工環節存在的質量安全問題及改進措施[J].現代食品，2017（05）：75-78.

[5]高文祥.探討糧油加工環節中的質量安全問題及對策[J].糧食與食品工業，2016，23（04）：45-46.

[6]熱娜古麗·克熱木.糧油加工環節存在的質量安全問題與對策[J].現代食品，2016（03）：46-47.

（作者單位：防城港楓葉糧油工業有限公司）