且將新火試新茶

楊璞

望江南 超然臺作

宋·蘇軾

春未老，風細柳斜斜。

試上超然臺上看，

半壕春水一城花，

煙雨暗千家。

寒食后，酒醒卻咨嗟。

休對故人思故國，

且將新火試新茶，

詩酒趁年華。

古詩今譯

春天還沒有過去，細細微風輕撫著柳枝斜斜。登上超然臺遠遠眺望，護城河里半滿的春水與城內競相開放的花朵交相輝映。家家戶戶隱約在這朦朧的煙雨之中。

寒食節過后，酒醒卻嘆息不已，不要在老朋友面前思念故鄉了，姑且點上新火來烹煮一杯剛采的新茶，趁年華尚在，作詩飲酒。

詩詞賞析

蘇軾這首詞豪邁卻又不失婉約，寫登密州（今山東諸城）超然臺時所見暮春時節的郊外景色，觸景生情。寒食，在清明前二日，相傳為紀念介子推，從這一天起，禁火三天;寒食過后，重新點火，稱為“新火”。寒食過后，正是清明節，應當返鄉掃墓。但是，此時卻欲歸而歸不得，寄寓了作者對故國、故人不絕如縷的思念之情 。

養生解讀

在很多詩詞中，飲茶都是文人墨客傳情達意的標志性元素，貫穿一年四季的悲歡離合。蘇軾的這首詞中寫的是清明茶。

清明茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的，前者泡在水里像展開旌旗的古代的槍，被稱為旗槍;一芽兩嫩葉的則像一個雀類的舌頭，被稱為雀舌。

4月20日是農歷二十四節氣中的谷雨節氣，也是春季之中的最后一個節氣。這個節氣內采摘的茶葉叫谷雨茶，自古以來被認為是最好的茶葉。

茶葉的營養成分

對于中國人來說，飲茶養生是流傳了幾千年的傳統。茶葉中的有效營養成分多種多樣，比如大家熟悉的咖啡堿，還有茶多酚、維生素等。

茶葉含有的咖啡堿，能興奮中樞神經，振奮精神，促進思維，消除疲勞，提高工作效率。咖啡堿還能夠抑制腎小管對水的重吸收，同時擴張腎臟血管，以暢通血流，有利尿的作用，減少有害物質在腎臟中的滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于人體盡快消除疲勞。也能提高胃液的分泌量，幫助消化。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶（SOD），抗衰老效果要比維生素E強18倍。

茶多酚對亞硝酸和黃曲霉有抑制作用。進而可以預防胃癌、食道癌、肝癌等。

茶葉中含有的黃酮類物質，能降低低密度脂蛋白，茶中的肌醇、葉酸等化合物能夠調節脂肪的代謝。

茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10～15毫克，且80%為水溶性成分。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1～1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的流失，有益于預防齲齒。

不同茶的養生功效

按制作原理，中國茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶，如花茶等。各種茶葉中有效成分不同，功效也有所不同。

綠茶保護心血管。綠茶屬于不發酵茶，代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。其主要功效是預防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。

白茶緩解焦慮。白茶按照分類方法不同，分為兩種。一種是人們比較熟悉的安吉白茶，是綠茶的一種，由于口味較綠茶更為醇和，近些年來大受歡迎。白茶的主要功效有保護腦神經、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用，怕飲茶影響睡眠的人，可以喝點白茶。還有一種產自福建福鼎一帶的白茶，產量較少，口味較一般綠茶偏重，對于調節免疫力和降血糖都有不錯的功效。

青茶、紅茶降低膽固醇。青茶屬于半發酵的茶，其代表品種有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等。而紅茶屬于全發酵的茶，代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅。印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽世界的名品。紅茶由于經過發酵，比綠茶刺激性低，功效也有所不同，能促進血液循環、降低膽固醇等。

黑茶減肥消脂。黑茶屬于后發酵的茶，人們最熟悉的就是普洱茶，其中茶多酚類物質的總量較高，具有很好的降脂減肥效果。

專家認為，出于養生的考慮，大家不必購買特別貴的茶。明前茶因為采摘早，其中的茶氨酸、維生素C含量較高，而茶多酚含量較低。綠茶加工工藝最簡單，營養成分保存更完好一些。

怎樣喝茶最養生

在選擇了適合自己的茶葉后，如何讓它發揮最大功效，也是一門學問。不同的茶，沖泡、飲用的方法都各有講究。

普通人每天飲茶12克比較適合，分3～4次沖泡。正常人，特別是中老年人，每天飲茶4～5杯為宜。茶水以淡為好。喜歡喝濃茶的人，每天以喝1～2杯中等濃茶為佳。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱、心動過速者，飲茶量應適當減少。

現代人飲茶喜歡洗茶，但實驗發現，綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率約70%，紅茶約為60%。也就是說，如果過度洗茶，營養物質會大量流失。如果茶葉不得不洗，洗茶時間不要超過15秒。綠茶和白茶，最好不要洗。但有一種例外，對咖啡堿比較敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因為其中的咖啡堿浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡堿。

泡茶以沸水沖泡為宜。溫水泡茶浸出有益化學成分不如沸水泡茶充分，但飲用時，以溫茶為宜。隨著功夫茶的流行，人們喝茶“越來越燙”，這非常不對。飲茶的最佳溫度應該在60度左右，不要超過70度。過熱、燙嘴的茶，會對咽喉、食管和胃造成刺激。也不宜喝冷茶和沖泡過久的茶，因為冷茶對身體有寒滯、聚痰等副作用。沖泡太長時間或是過夜的茶有效成分會大為降低，茶水中有害微生物會增多。

一天之中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心;上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝杯紅茶，解困提神;晚上與朋友或家人團聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。

（編輯 ? ?林 ? ?妙）

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