2018年深圳市市售蜜餞食品質量分析

郭軍旗傅燕群

（深圳市市場和質量監督管理委員會許可審查中心，廣東深圳 518024）

蜜餞是以果蔬為原料，紅糖或蜂蜜或食鹽腌制（不腌制）等工藝加工制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類產品，是我國具有民族特色的傳統食品。隨著生活人們水平的提高，社會交往的增多，蜜餞作為一種可以直接食用的休閑食品，越來越受到廣大消費者的喜愛。為了解近年深圳市場銷售的蜜餞食品質量狀況，發現存在問題，以便針對性地加強監管，維護消費者的食用安全，于2018年對市售的蜜餞食品進行了抽檢，現將有關情況綜合分析如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

對深圳市全部轄區流通環節銷售的蜜餞食品進行隨機抽樣，包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類，盡量覆蓋深圳市市售蜜餞食品的品牌和種類。

1.2 檢測指標

苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫殘留量、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、鉛。

1.3 判定標準

檢測結果按食品安全國家標準GB 14884—2016《蜜餞》和GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》進行判定，凡有一項指標不符合標準即判定為不合格樣品。

2 結果與分析

2.1 抽檢情況

本次檢測共在全市采集161份樣品，其中合格樣品154份，不合格樣品7份，合格率為95.65%，各類蜜餞食品檢測結果見表1。

表1 各類蜜餞檢測結果

2.2 蜜餞食品不合格指標分析

161份樣品中，檢出苯甲酸、山梨酸超標3份，二氧化硫殘留量超標1份，莧菜紅超標1份，甜蜜素超標1份，鉛超標1份，微生物指標均未檢出不合格，結果見表2。其中7份不合格樣品中，食品添加劑超標6份，占全部不合格份數的85.71%，重金屬超標1份，占全部不合格份數的14.29%，蜜蝕不合格指標分析見表3。

表2 蜜餞不合格指標檢測結果

表3 蜜餞不合格指標分析

3 討論

3.1 抽檢情況分析

本次抽檢包括了大、中、小型不同規模的銷售場所，樣品具有代表性，抽檢合格率達95.65%。早年有文獻報道深圳市2000年～2002年抽檢蜜餞合格率39.3%，2004年抽檢蜜餞合格率75.96%，與之相比，2018年深圳蜜餞合格率有所提高，這與深圳近年來不斷加大食品安全監管力度有關。

當前深圳市場蜜餞食品主要存在問題是過量使用食品添加劑，食品添加劑超標數占總不合格樣品數的85.71%，生產企業為了延長保質期過量使用苯甲酸、山梨酸，為了賣相好看過量使用二氧化硫，為了達到期望的顏色過量使用莧菜紅，追求甜味過量使用甜蜜素；其次是重金屬超標，占總不合格樣品數的14.29%，說明生產企業在原料采購方面把關不嚴；微生物指標較好，本次抽檢未發現不合格情況。

3.2 建議

a）屬地監管部門要加強企業生產環節的監管，督促企業嚴把原輔材料驗收關，嚴格執行食品添加劑使用登記制度，加大企業違法行為懲罰力度。

b）生產企業要認真學習食品安全相關法律法規，尤其是GB 2760—2014《食品添加劑使用標準》，按標準規定的范圍和劑量使用食品添加劑，內部建立良好的企業生產規范，認真執行原料和成品檢驗制度。流通企業要認真執行索證索票制度，大型連鎖企業統一采購，必要時送檢。

c） 食品輸入地政府要加強檢測能力建設，不斷提高抽檢批次，加大不合格食品處罰力度，保障市民吃上安全放心的蜜餞。