永安市毛竹林下竹蓀生態栽培技術

張雪瑤

（福建省永安市食用菌技術推廣站，福建永安366000）

竹蓀（Dictyophora indusiata）又名竹笙、竹參、仙人傘、網紗菇等，在分類地位上隸屬于真菌界、擔子菌門、腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬[1]，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“雪裙仙子”“菌中皇后”。竹蓀脆嫩可口，營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一，有“現代保健食品”“人類植物性食品的頂峰”[2]之美譽。

永安市是中國竹筍之鄉，地處福建省中部偏西，屬內陸山區，年平均氣溫在19.2℃左右，境內海拔高度差異大，晝夜溫差明顯，獨特的氣候和豐富的資源使食用菌生產成為永安農業的一個重要產業。永安市林地面積24.3萬hm2，位居福建省各縣（市）首位；其中毛竹林面積4.67萬hm2。永安市食用菌栽培歷史悠久，近年來由于森林限伐及建設“森林永安”的目標要求，香菇、毛木耳等傳統優勢栽培品種受到一定沖擊，加快食用菌結構調整迫在眉睫。利用永安市豐富的林地資源，在毛竹林下開展竹蓀生態栽培研究，可以提高土地利用率。而且竹蓀品質高、生產成本低，且竹蓀采收后的剩余廢料可以肥沃土壤、改善土壤結構，提高竹材和竹筍產量，因此可實現經濟與生態雙贏。現將毛竹林下竹蓀生態栽培技術總結介紹如下。

1 竹蓀生物學特性

竹蓀為腐生真菌，以各種竹類、闊葉樹及秸稈等枯枝落葉堆積腐爛物為營養，培養料的最適碳氮比是30∶1。竹蓀喜潮濕陰涼、偏酸性環境，好氣，生長不需要光照，是典型的中溫型菌類。菌絲生長最適溫度為23～24℃，子實體生長發育最適溫度為22～25℃[3]。菌絲生長階段，培養基的含水量要求控制在60%～70%。子實體形成時要求基物的含水量為65%，土壤含水量為20%左右，不宜超過23%。菌蕾處于球形和卵形期空氣相對濕度以80%左右為宜，破口期應提高到85%左右，菌柄伸長期以90%為佳，菌裙張開空氣相對濕度提高到94%以上[4]。

2 毛竹林、竹蓀品種與栽培季節選擇

2.1 毛竹林條件

選擇交通便利、近水源、地勢平緩背陰的山窩地帶，土壤要求疏松肥沃，pH5～6，呈弱酸性，有機質含量多，質地松軟，坡度15°以下，郁閉度0.7～0.8[5]，蓄水保濕條件好，3年內未曾栽培過竹蓀。

2.2 竹蓀品種

棘托長裙竹蓀（D.echinovolvata）D-古優1號，引自福建古田。D-古優1號屬于中高溫型結實菌類，菌絲生長溫度為15～32℃，最適溫度為16～25℃[6]。在自然條件下，日最低氣溫穩定在10℃以上時，便可播種，永安地區在當年12月—翌年5月皆可播種，一般在2月中下旬至4月上旬播種。

2.3 栽培季節

主要根據竹蓀生長最適發育溫度需求，兼顧竹林挖筍、留筍養竹等生產要求，合理安排栽培竹蓀時間。永安地區“春筍小年”的竹林，竹蓀播種可安排在4月，6－7月開始采收；“春筍大年”的竹林，可選擇在春筍新竹留養結束后，大致在5月中旬左右開始播種竹蓀，7－8月開始采收。

3 竹蓀生態栽培管理技術要點

3.1 培養料配方

每畝（667 m2）毛竹林需要培養料干料的用量：竹屑和木屑3000 kg，谷殼1000 kg，尿素50 kg，過磷酸鈣100 kg，石膏50 kg，生石灰75 kg，玉米粉25 kg。培養料pH6左右。

3.2 堆料發酵

圖1 竹蓀噴水設備

圖2 竹蓀成熟采摘時期

圖3 竹蓀烘烤箱

將竹屑和木屑、谷殼、尿素、過磷酸鈣等原料混合均勻堆放，澆水濕透后，用塑料薄膜嚴實覆蓋。堆料發酵開始時間為1月中旬，持續40～50 d，堆料期間每10～15 d翻堆一次，共翻堆3次，使培養料發酵均勻一致。當發酵料出現白色斑點、聞之有土香味時便可鋪料接種。

3.3 播種

3.3.1 建畦層播法

在毛竹林中挖寬40～50 cm的畦，畦四周開好寬15～20 cm、深20～25 cm的排水溝，以防止積水造成菌絲缺氧窒息死亡。起好畦后，在畦面及四周撒上一層石灰粉以防蟲殺菌。選擇陰天或傍晚播種，手工將菌種掰成大小1 cm左右菌塊，一般1 m2用種量2袋（規格15 cm×26 cm）。播種時先在畦床鋪一層10 cm厚的培養料，以梅花形每隔5～8 cm塊狀撒播一層竹蓀菌種，繼續鋪一層8 cm厚的培養料，再撒播一層竹蓀菌種，然后再蓋一層5 cm厚的培養料（三層培養料二層竹蓀菌種），用小鏟把料與菌種輕輕壓實以利菌種萌發，最后表面覆蓋一層3～5 cm厚的腐殖土，土壤含水量20%，再蓋一層竹枝、葉起到保濕保溫作用。

3.3.2 竹林撒播法

在選擇好的竹林空地（事先做好消毒處理）見縫插針，挖坑栽培竹蓀。坑深25 cm左右，以不傷竹鞭為度，坑長視竹林狀況，可長可短。在坑底墊上廢竹屑和腐爛竹葉，鋪上一層竹片等竹子廢料，再撒上一層竹葉，踏實后均勻地撒播一層菌種，如此3層后再覆蓋上一層厚3～4 cm土。

3.4 發菌管理

播種后15 d左右，在畦床邊角處扒開播種層，觀察菌種萌發、吃料和生長情況。此時，接種成功的可見密布的白色菌絲，若菌種變黑，說明已死亡，應立即補種。此階段主要是菌絲自然生長，管理上保持培養料含水量65%，保持覆土層含水量18%～20%為宜。

3.5 出菇管理

從播種到形成菌球需50～80 d。菌絲膨大形成菌索后，受溫差、干濕交替等刺激，在表土層2 cm內形成大量原基，經8～15 d原基發育成小菌球，露出土面；從小菌球出現直至子實體采收需經20～25 d。出菇時側重空氣相對濕度的調控，遇到干旱天氣，要經常采用噴水設備（圖1）噴水保濕，以維持環境的空氣相對濕度。若遇長時間雨天，則要及時清理排水溝，防止因浸水而導致菌絲窒息死亡。

3.5.1 菌球期

菌球發育環境條件為空氣相對濕度85%，溫度不超過32℃；菌球形成后，維持空氣相對濕度85%～90%，根據天氣狀況噴水保濕。

3.5.2 子實體形成期

此階段要求空氣相對濕度保持在85%～90%，同時增加光照，以利于誘導菌球破口。氣溫25℃以下，噴水次數要少，但量要足；30℃以上噴水宜少量多次，以土壤含水量控制在20%～23%為宜。竹蓀可多批采收，每潮采收后，應及時清理畦面，鏟除表層和老菌索，補充新培養料并覆土，促使菌絲恢復生長，再分化形成子實體。

4 采收加工

4.1 采收

一般7：30-11：00，當菇蕾破口抽柄冒蓋時立即采收（圖2）。采摘手法要把握精準，輕拿輕放，一手托住菌托另一只手用小刀切斷菌索，隨后及時去除菌托、菌蓋，剝離菌蓋污綠色組織，置于籃內帶回烘干。采收過程中要注意保持菇體潔凈、完整。

4.2 加工

竹蓀應做到當天采摘、當天加工包裝。將采收后的竹蓀按大小、厚薄分開排放于竹篩上，竹篩上須先墊一層紗網（以免菌體干燥后粘在篩上），然后送入烘箱（圖3）。一般采用“低溫—中溫—低溫”的烘干模式，開始設置40℃持續烘烤2 h后逐漸升到60℃，保持1～2 h，最后降至40℃直至烘干。烘干后的竹蓀應及時分級，迅速密封包裝（竹蓀干品返潮力極強），置于干燥、陰涼處貯藏。

毛竹林生態栽培竹蓀產量（干品）50 kg/667 m2以上，按市場價240元/kg計算，竹蓀單項產值在1萬元以上；竹林增肥效應帶來的竹筍和竹材增產收入超過1000元，是實現菌林兩旺、持續發展的較好模式，具有很好的推廣價值。