人工栽培與野生裂褶菌主要營養成分的對比

柴新義 桑 振 于士軍 張微微 孫 星 羅 俠 殷培峰

（滁州學院生物與食品工程學院，安徽滁州239000）

裂褶菌（Schizophyllum commune）也稱為白參、樹花、八擔柴，屬于真菌門（Eumycophyta），擔子菌綱（Basidiomycetes），傘菌目（Agaricales），裂褶菌科（Schizophyllaceae），裂褶菌屬（Schizophyllum）[1]。目前，裂褶菌科有2個屬8個種[2]，廣泛分布在亞洲、歐洲、美洲等，我國主要分布在安徽、黑龍江、云南等省份。裂褶菌是一種著名食藥用大型真菌，味道鮮美，富含蛋白質、維生素等，脂肪含量低，被稱為天然的保健食品。裂褶菌性平，味甘，可以滋補強壯和扶正固本，可以治療頭昏耳鳴、神經衰弱、虛汗等癥[1]，是一種珍貴的真菌資源。研究人員對裂褶菌藥理作用和化學成分研究較多，且注重于裂褶菌的藥效成分，而對于營養成分研究很少[3]。因此，筆者通過對人工栽培與野生裂褶菌主要營養成分進行測定和對比分析研究，為有效利用人工栽培裂褶菌、科學合理的保護和開發利用野生裂褶菌資源提供重要參考依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 子實體來源

人工栽培的裂褶菌：2018年1月，購買自云南民道生物科技有限公司的人工栽培的裂褶菌子實體。野生裂褶菌：2017年12月采集于安徽瑯琊山上枯樹枝和樹根上的裂褶菌子實體。

1.1.2 試驗試劑

石油醚（C5H12·C6H14·C7H16）、無水乙醇（C2H6O）為分析純，來自上海沃凱生物技術有限公司；濃硫酸（H2SO4）為分析純，來自上海博河精細化學品有限公司；硫酸鉀（K2SO4）為分析純，來自天津市津南區咸水沽工業園區；氫氧化鈉（NaOH）、硼酸（H3BO3）為分析純，來自西隴化工股份有限公司；硫酸銅（CuSO4）為分析純，來自天津博迪化工股份有限公司；甲基紅（C15H15N3O2）來自天津市科密歐化學試劑有限公司。

1.1.3 儀器設備

精密鼓風干燥箱（BPG-914OA型，上海一恒科學儀器有限公司）；馬弗爐（KSW-4D-13型，上海躍進醫療器械有限公司）；電子天平（FA2204B型，上海越平科學儀器有限公司）；全自動凱氏定氮儀（K1100型，濟南海能儀器股份有限公司）；粗脂肪測定儀（SOX500型，濟南海能儀器股份有限公司）；半自動纖維分析儀器（ANKOM200型，北京安科博瑞科技有限公司）。

1.2 試驗方法

水分的測定按照國標GB/T 5009.3—2016食品中水分的測定方法標準進行[4]；灰分的測定按照國標GB 5009.4—2010食品中灰分的測定方法標準進行[5]；粗纖維的測定利用濾袋技術[6]；粗脂肪的測定按照國標GB 5009.5—2016食品中粗脂肪的測定方法標準進行[7]；粗蛋白的測定按照國標GB 5009.5—2016食品中蛋白的測定方法標準進行[8]；碳水化合物含量指裂褶菌樣品的總質量去除水分、灰分、蛋白質和粗脂肪的質量[9]。

1.3 數據分析

運用DPS 7.55版軟件進行試驗數據處理，通過多重比較分析人工栽培與野生裂褶菌營養成分之間的差異。

2 結果與分析

由表1可知，人工栽培與野生的裂褶菌水分含量分別為8.93%±0.08%，12.11%±0.04%。人工栽培與野生裂褶菌的水分含量差異極顯著（P＜0.01），野生裂褶菌的水分含量比人工栽培的裂褶菌的水分含量高。

表1 人工栽培與野生裂褶菌營養成分含量

高溫灼燒后的殘留物即是灰分，富含有無機成分[33]。人工栽培與野生的裂褶菌灰分含量分別為4.61%±0.56%，3.34%±0.27%。方差分析結果表明，兩者灰分含量無明顯差異（P＞0.05）。

人工栽培與野生的裂褶菌脂肪含量分別為0.82%±0.08%，1.02%±0.04%，兩者的脂肪含量無明顯差異（P＞0.05）。

人工栽培與野生的裂褶菌的粗纖維的含量分別為19.52%±2.27%，16.97%±0.72%，人工栽培與野生裂褶菌的粗纖維，含量無明顯差異（P＞0.05）。

人工栽培與野生裂褶菌的粗蛋白含量分別為19.97%±0.51%，14.11%±0.22%，人工栽培的裂褶菌的粗蛋白含量要高于野生裂褶菌的粗蛋白含量。人工栽培與野生裂褶菌的粗蛋白含量之間差異極顯著（P＜0.01）。

人工栽培與野生的裂褶菌的碳水化合物含量分別為65.67%±0.90%，69.42%±0.42%，兩者碳水化合物含量存在明顯差異（P＜0.05）。

3 小結與討論

研究結果顯示，人工栽培與野生裂褶菌子實體在灰分、粗脂肪、粗纖維等含量方面無明顯差異（P＞0.05），但在碳水化合物含量方面差異顯著（P＜0.05），在水分含量和粗蛋白含量上存在極顯著差異（P＜0.01）。通過與郝瑞芳[9]測定的結果對比分析發現，測得的蛋白質含量、水分含量、脂肪含量、粗纖維含量均高于郝瑞芳測定的蛋白質含量（7.60%）、水分含量（3.10%）、脂肪含量（0.20%）、粗纖維含量（1.44%），而測定的灰分含量、碳水化合物含量則均低于郝瑞芳測得的灰分含量18.10%、碳水化合物含量71.00%。可能是由于栽培裂褶菌菌種和培養基不同，郝瑞芳采用的是取自于山東金鄉研究所的裂褶菌子實體干品，山東金鄉春季多是偏南風，氣候多變，高溫多雨，南北大風多在4-5月，氣溫上升較快，降水少，易旱，夏季降水較多，潮濕炎熱，秋季多云少雨，且涼爽，溫度適宜，冬季多為晴天和寒冷天氣，且雨雪較少，氣候是比較寒冷而又干燥的[11]。而筆者所用的裂褶菌是在網上購買的云南民道生物科技有限公司的人工栽培的裂褶菌，其地處云南昆明市，氣候特征是北亞熱帶季風氣候，四季不分明，但是干濕季節分明，晴天的天氣多，空氣濕度比較小，其中降雨多集中在5-10月[12]，所以造成各營養成分含量的差異可能與裂褶菌的產地、品種和氣候條件等因素有關。

郭孟璧[13]等人對野生裂褶菌的子實體各營養成分進行了測定。在蛋白質的含量上，其測得的含量6.20%與筆者測定的含量14.11%±0.22%存在差異；在水分含量上，筆者測定的含量12.11%±0.04%低于其測得的水分含量27.00%；而其灰分含量7.8%卻高于筆者的結果3.34%±0.27%；從脂肪含量上面看，筆者測定的結果1.02%±0.04%偏高于其測定結果0.60%；在粗纖維含量上，其測定的含量4.80%低于筆者測定的含量16.97%±0.72%。原因可能是郭孟璧[13]等人的野生裂褶菌購于昆明干菜市場，昆明的氣候特點是多晴，空氣較干燥，且降雨比較集中[12]，其位于平均海拔1865 m的云貴高原[14]，而筆者采用的野生裂褶菌是采自于瑯琊山上的枯樹枝上，瑯琊山位于安徽滁州，屬于北亞熱帶濕潤季風氣候，四季較分明，秋季晴朗氣爽，春季冷暖多變，冬季寒冷降水少，夏季炎熱降雨多[15]，瑯琊山最高峰是小豐山，海拔321 m[16]。所以造成測定結果差異的原因可能與產地的海拔、環境氣候的不同等因素有關。

通過對人工栽培與野生裂褶菌主要營養成分的測定和對比分析研究，可為有效利用人工栽培裂褶菌及合理保護和開發野生裂褶菌資源提供重要參考。