全球變暖怪中國人愛吃豬肉？

張田勘

2019年是己亥豬年，開年就遇到了“流年不利”，除了之前的非洲豬瘟，還讓愛吃豬肉的中國人背負了一個黑鍋。農歷除夕，環保組織“野生救援”（WildAid）向中國人發出呼吁：少吃豬肉，保護地球。理由是，中國消耗的肉食比其他國家都多，其中豬肉消耗量占據全球豬肉消耗總量的一半。聯合國糧食及農業組織（FAO）報告指出，全球約18%的溫室氣體排放源自飼養牲畜，是造成全球變暖的主要因素之一。如果中國人能少吃一半豬肉，中國的溫室氣體排放量將減少10%。

這并非第一次把污染環境的黑鍋扣在中國人和豬身上。2014年12月24日，英國《經濟學人》發表題為《豬的帝國》的文章稱，當今地球上嚴重的全球變暖大概是中國的豬造成的。現在，“野生救援”的口氣雖然緩和了一些，但骨子里已經隱藏著對糧食安全升級的考慮，并認定中國人養豬、吃豬肉涉及全球變暖和環境安全。

FAO對糧食安全下的定義是：所有人在任何時候都能在物質和經濟上獲得足夠、安全和富有營養的食物，以滿足其健康而積極生活的膳食需要。進一步區分，食品安全包括衛生安全和營養安全，前者關注人們的中毒和損害健康，后者關注營養品質，包括營養素數量和品質。

如果說糧食安全還涉及環境安全的話，與豬扯上關系也是有可能的。盡管FAO也提出，糧食生產與氣候生態保持著高度的因果聯系，但是，FAO至少目前還沒有認定肉類消費將危及糧食安全，更沒有提出僅是肉類食品中的一員——豬的養殖和消費與糧食安全有關。

再從豬的馴化和養殖歷史看，如果說豬的養殖及豬肉消費與氣候變化有關，則各個國家都有責任，而非中國獨攬天下。豬的起源和演化比人要早得多。不過，演化得晚的人類后來居上，反而馴化豬成為人類固有的食糧。家豬的多中心起源說既有考古和化石證據，也有基因的證據。大約世界各地都是在相同的時間段各自獨立馴化野豬而成為家豬的。通過基因測序和分析發現，世界各地的家豬都和當地的野豬在基因上更相似，與其他地區的家豬親緣關系較遠。這也意味著，世界各地的家豬是當地人各自獨立馴化的結果，殊途同歸。

不過，對各地家豬的DNA核苷酸序列的分析，尤其是分子鐘（兩種生物分離的時間與基因突變呈正比，并且基因突變的速率接近于恒定，即分子鐘）的進化研究發現，今天全球多數的家豬都含有東亞家豬或歐洲血緣。還有研究提出，歐洲人很晚才養豬，中世紀都是獵殺野豬當食物。因此，歐洲的豬可能是中國的豬種通過西亞進入歐洲，時間是在18～19世紀。

不過，由于這種單一起源說缺少化石的證據，因此家豬的多地區起源說更廣泛被接受。從更硬核的科學證據看，馴化豬并把豬納入人類食譜是全人類的功勞，而且，今天的家豬在全球有27個亞種，中國有5個亞種，占19%（另有研究是6個，也不過占22%）。如果說今天人們養豬吃豬肉影響到了氣候變暖，從起源和今天的種類分布上看，很多國家的人都有責任。

更重要的是，豬只是肉類食品的一部分，是否危及環境，大數據和大數據比較最能說明問題。動物養殖和肉類生產、消費當然與溫室氣體排放有關，進而影響到全球變暖，這個說法也成立。但是，人們生產和消費的肉類太多了，豬肉雖占其中首位，但總量不及其他肉類總和的一半。而且，畜牧業的溫室氣體排放量中，養牛業占了溫室氣體排放總量的65%，是養殖業最大的溫室氣體來源。

根據FAO的數據，世界上消費的肉類按數量高低依次為豬肉、禽肉、牛肉、羊肉和其他肉類（鴨肉、魚類、馬肉等）。從大數據深挖下去，吃肉多的國家才應當對溫室氣體排放的增加負主要責任。中國人人均吃肉量并不算多。

根據FAO的數據，世界上人均年消費肉類最高的前10個國家沒有中國。這10個國家是：新西蘭126.9千克，澳大利亞121.2千克，美國117.6千克，奧地利106.4千克，以色列102千克，阿根廷101.7千克，盧森堡98.8千克，薩摩亞96.3千克，巴哈馬95.6千克和西班牙93.1千克。

中國雖然是世界上豬肉消費最多的國家，但養殖和消費牛肉較少。2016年，全球牛肉產量為5874萬噸，其中美國牛肉產量為1150萬噸，占全球牛肉總產量的19%;巴西為928萬噸，占全球牛肉總產量的15%;歐盟為783萬噸，占全球牛肉總產量的13%;中國為700萬噸，占全球牛肉總產量的12%。

由此可見，新西蘭、澳大利亞、阿根廷等國家人均肉類消費都比中國多，而且牛肉消費也占本國的第一位（占其國民肉類消費的33.5%～54.0%）。

FAO的計算表明，牛肉生產在各方面的消耗都是第一位。生產1千克牛肉，需要10千克谷物;生產1千克豬肉，需要4千克～5.5千克谷物;生產1千克的雞、鴨肉，需要2.1千克～3千克的谷物;牛肉生產占地是豬肉、雞肉生產占地的29倍，同時比豬肉雞肉生產多耗水11倍。總體衡量，生產同等數量的牛肉，比生產豬肉要多排放11～15倍的溫室氣體。生產1千克牛肉相當于排放36.4千克二氧化碳，但生產1千克豬肉可排放3.3千克二氧化碳（按牛與豬最小的11倍計）。

即便中國的豬肉消費較多，但牛肉消費少，因此比牛肉消費多的歐美國家（尤其是美國），排放的二氧化碳少。美國在年生產消費牛和豬上面排放的二氧化碳比中國多得多。如果按人均計，中國人均消費肉類排放的二氧化碳更是大大低于美國（中國13.9億人，美國3.257億人，2017年統計）。

不過，從另一個角度看，他人的勸諫也并非沒有理由，因為，即便在人均消費肉類上以及消費的牛肉上，中國不如歐美國家，但從肉類的絕對消費量看，由于中國人口基數大，消費的肉類總量是全球最多的。

有沒有解決的辦法呢？當然有。如果中國人無法做到不吃豬肉，則可以從綠色養殖（低碳養豬）著手，以低能耗、低污染、低排放、高出欄率來養豬。另一方面，也可以減少吃豬肉，代之以其他肉類，如禽類、水產類。

重要的是，要保障糧食和環境安全，不應當只拿豬說事，也不能只拿中國說事，而是需要全球所有國家都行動起來，實施FAO的畜牧業減排行動。