翠花，上酸菜

如意

酸菜，在東北人心目中的地位，堪比四川人對(duì)火鍋，上海人對(duì)煎包，廣東人對(duì)早茶，山東人對(duì)煎餅。有什么事是一頓酸菜湯解決不了的呢？過(guò)去，東北人家里，有兩樣?xùn)|西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。兒時(shí)，進(jìn)入臘月，回味綿長(zhǎng)的還要數(shù)燉酸菜，切一大鍋酸菜連同豬肉血腸一起燉，在冬季是再好吃不過(guò)了。當(dāng)年一首《東北人都是活雷鋒》，告訴全中國(guó)人民，我們東北最硬的菜其實(shí)就是“酸菜”，這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！酸菜的前生是白菜，今生是酸菜，在東北人的食譜里，它真的是無(wú)所不能。《舌尖3》里的東北酸菜，采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果沒(méi)吃過(guò)酸菜，沒(méi)在寒冷的冬天喝上一碗熱乎乎的酸菜湯，你的“東北人生”是不完美的。話不多說(shuō)，翠花上酸菜！

漬菜粉

材料：東北酸菜1/2棵、土豆粉粉條1把、五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、醬油2湯匙。

做法：1.鍋加水燒開(kāi)，下入粉條煮至變軟，倒入大碗內(nèi)，再加入少許涼水，用溫水泡發(fā)粉條，泡發(fā)1小時(shí)。2.將酸菜幫較厚的部分用刀片開(kāi)，再切成絲，用清水洗一遍然后用雙手?jǐn)D去水分，將五花肉切成片。3.鍋加油燒熱，下入五花肉片，將五花肉翻炒至出油。4.下入蔥花，姜末炒香，淋入醬油，料酒翻炒均勻。5.下入酸菜翻炒幾分鐘，下入粉條，再加入鹽，半碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜制入味5～6分鐘即可，關(guān)火，盛出裝盤。

酸菜五花肉汆血腸

材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個(gè)、料酒1湯匙、醬油2湯匙。

做法：1.準(zhǔn)備好所需材料，將酸菜較厚的部位片開(kāi)，然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水待用。2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開(kāi)煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出。3.鍋內(nèi)重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開(kāi)，下入五花肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右，將煮好的五花肉切成片。4.另起一鍋，將鍋內(nèi)加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯。5.將五花肉放在鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘。6.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，將血腸切成片，再將血腸放入，燒開(kāi)，關(guān)火，盛出即可，將大蒜切末，加入醬油調(diào)成蒜醬，隨菜一起上桌，蘸五花肉和血腸用。

東北酸菜五花肉燉粉條

材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、蔥1段、姜3片、花椒10粒，大料1個(gè)、花椒適量、大料1個(gè)、料酒1湯匙。

做法：準(zhǔn)備好所需材料，將酸菜較厚的部位片開(kāi)，然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水待用鍋加水燒開(kāi)，下入粉條煮至變軟，倒入大碗內(nèi)，再加入少許涼水，用溫水泡發(fā)粉條鍋加水，下入五花肉、花椒、大料、蔥段、姜片、料酒，燒開(kāi)打去浮沫，中小火煮30分鐘左右，將五花肉撈出切成片下入酸菜和五花肉片，繼續(xù)燉30分鐘。到時(shí)間后，下入粉條，再加入鹽調(diào)味，煮至粉條變透明即可。

酸菜餡餃子

餃子的形狀不重要，重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來(lái)洗凈，一定要用刀剁碎，是剁得很碎，肉餡要用刀剁，剁出來(lái)的才有肉味，放入醬油、鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。將油燒熱放入蔥姜蒜關(guān)火待油涼了倒入肉餡中，順時(shí)針攪拌均勻。拌出來(lái)的肉餡要油汪汪的感覺(jué)，然后將菜餡控干水?dāng)D干加入到拌好的肉餡中，順時(shí)針攪拌。將面和成絮狀，然后和成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)揪成小劑子。將小劑子放上布面搟成餅——包餃子嘍。開(kāi)水下鍋要順時(shí)針攪動(dòng)，高蓋子煮餡開(kāi)蓋子煮皮，第一次開(kāi)過(guò)澆一次冷水，順時(shí)針攪動(dòng)別沉底了 ，再開(kāi)鍋的時(shí)候再添一次冷水，開(kāi)鍋餃子就好了，可以吃了。

責(zé)編/昱青