生物技術(shù)食用菌專業(yè)方向?qū)嵙?xí)教學(xué)的探究與實(shí)踐

王彥杰 荊瑞勇 戴凌燕

摘 要：基于生物技術(shù)食用菌方向?qū)嵙?xí)過程中存在的問題，對(duì)食用菌實(shí)習(xí)教學(xué)的內(nèi)容與模式進(jìn)行了探究與實(shí)踐，通過改變傳統(tǒng)的集中實(shí)習(xí)的內(nèi)容與模式，采用多種實(shí)習(xí)模式相結(jié)合的方式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，提高了學(xué)生對(duì)食用菌不同種植環(huán)節(jié)和不同品種種植的動(dòng)手能力，提升了實(shí)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食用菌方向；實(shí)習(xí)教學(xué)；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2019）07-0157-02

Abstract：Based on the practice teaching problems for edible fungi of Biotechnology major，practice teaching content and modes were practiced and explored for meeting the requirement of Edible fungi industry. The content and modes of concentrated teaching practice were changed，and the varied practice mode proposed in this paper. The practical ability of the student to the edible fungi plant stage and plant variety was improved.

Key words：Biotechnology major；Edible fungi；Practice Teaching；Talents training mode

生物技術(shù)專業(yè)目前已呈現(xiàn)出多方向快速發(fā)展的復(fù)合型專業(yè)，人才培養(yǎng)模式的明確及專業(yè)特色的凝練決定著專業(yè)的發(fā)展與生存[1]。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)專業(yè)依托黑龍江農(nóng)墾、東北寒區(qū)培養(yǎng)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)方面人才，多年的建設(shè)發(fā)展使專業(yè)培養(yǎng)體系已較為完善，但也面臨著專業(yè)特色不明顯、人才培養(yǎng)方向較少等問題。為此，該校在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上于2015年設(shè)立了生物技術(shù)食用菌專業(yè)方向。該方向建立的目標(biāo)是解決目前制約食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過程中專業(yè)技術(shù)人員缺乏問題，充分發(fā)揮該專業(yè)對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用，提高專業(yè)影響力。

栽培食用菌是資源化利用農(nóng)業(yè)廢棄物的環(huán)境友好措施，具有較好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，已成為我國(guó)新興快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌的生產(chǎn)方式也發(fā)生了顯著變化，由一家一戶、千家萬(wàn)戶向現(xiàn)代化、規(guī)模化和集約化方向發(fā)展[2]。產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)人才的需求數(shù)量與質(zhì)量均發(fā)生了顯著變化，傳統(tǒng)靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行食用菌種植的技術(shù)人員已逐漸不適應(yīng)目前規(guī)范化種植的需求，從而造成該行業(yè)人才的匱乏[3]。該校食用菌方向雖然建立在充足的師資隊(duì)伍和較好的教學(xué)設(shè)施保障基礎(chǔ)上，但食用菌行業(yè)的實(shí)踐性較強(qiáng)，針對(duì)自身發(fā)展條件探究出食用菌實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式顯得尤為緊迫和重要。

1 食用菌實(shí)習(xí)教學(xué)過程中存在的問題

該校食用菌方向建立之初就充分考慮了實(shí)習(xí)教學(xué)在教學(xué)實(shí)施過程中的重要作用，制定了詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃，但在實(shí)施過程中也存在一些問題。

1.1 新建食用菌專業(yè)方向，教學(xué)體系需完善 根據(jù)生物技術(shù)專業(yè)調(diào)研、東北地區(qū)近年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃及社會(huì)需求食用菌人才崗位的變化，在原省級(jí)生物技術(shù)重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)上建立了食用菌方向，面向全國(guó)招生，每年招生計(jì)劃人數(shù)為30人。在多方論證的基礎(chǔ)上建立了由基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、選修課及實(shí)踐課程組成的食用菌方向培養(yǎng)體系，培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)能從事食用菌菌種制備、栽培管理、食用菌加工及食用菌研究的人才。但該方向剛剛建立，雖然有微生物學(xué)方面的基礎(chǔ)，但課程體系的科學(xué)合理性還需要進(jìn)一步驗(yàn)證，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容及方法更需進(jìn)一步研究，教學(xué)體系也需進(jìn)一步的完善。

1.2 食用菌實(shí)習(xí)不符合教學(xué)規(guī)律，教學(xué)效果不佳 教學(xué)計(jì)劃中充分考慮了食用菌實(shí)踐教學(xué)的重要性，設(shè)置了食用菌栽培學(xué)的課程實(shí)習(xí)及集中的假期實(shí)習(xí)。但經(jīng)過2年的運(yùn)行實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，目前安排的生產(chǎn)實(shí)習(xí)及課程實(shí)習(xí)比較集中，根據(jù)以往生物技術(shù)設(shè)置的生產(chǎn)實(shí)習(xí)主要是利用暑假期間及9月份開學(xué)之初，而這個(gè)時(shí)間是食用菌的采摘時(shí)節(jié)，不能與生產(chǎn)時(shí)令緊密結(jié)合，達(dá)不到提高學(xué)生實(shí)踐能力的目的。食用菌實(shí)習(xí)包括的環(huán)節(jié)較多，實(shí)習(xí)過程周期較長(zhǎng)，1個(gè)完整的實(shí)習(xí)過程至少需半年時(shí)間，因此在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完成相應(yīng)的實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù)較難，學(xué)生也很難掌握關(guān)鍵的實(shí)踐技能。

1.3 實(shí)習(xí)基地匱乏，校企合作不能實(shí)現(xiàn)共贏 目前大多數(shù)高校均存在實(shí)習(xí)時(shí)間短、內(nèi)容空洞、實(shí)習(xí)點(diǎn)少等問題，這與新建專業(yè)、實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)及實(shí)踐平臺(tái)缺乏有關(guān)，導(dǎo)致學(xué)生無法接受全面的實(shí)踐訓(xùn)練[4]。在目前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)往往追求利潤(rùn)最大化，在校企共建過程中積極性不高。調(diào)動(dòng)企業(yè)積極性、加強(qiáng)科研團(tuán)隊(duì)與企業(yè)合作、實(shí)現(xiàn)校企合作共贏才是切實(shí)推進(jìn)校企深度合作的關(guān)鍵。

1.4 實(shí)習(xí)模式落后，人才與市場(chǎng)需求脫節(jié) 目前食用菌實(shí)習(xí)模式多為傳統(tǒng)模式，側(cè)重于栽培管理，采收后加工及貯藏的內(nèi)容較少，有關(guān)加工的內(nèi)容也多為家族作坊式的粗加工模式[5]。目前工廠化的栽培與加工需要新知識(shí)、新方法、新技術(shù)的集成，傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式已不適應(yīng)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，這就對(duì)實(shí)習(xí)模式提出了更高的要求。

2 食用菌實(shí)習(xí)教學(xué)改革措施

2.1 創(chuàng)新教學(xué)體系和人才培養(yǎng)方案 首先調(diào)整人才培養(yǎng)方案，充分考慮到實(shí)踐教學(xué)需求，統(tǒng)籌安排理論教學(xué)內(nèi)容，前期教學(xué)中安排基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容的同時(shí)要考慮到實(shí)踐過程中季節(jié)因素及菌種的栽培特性。對(duì)應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)上，充分利用校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的便利條件以及校外實(shí)習(xí)基地產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)勢(shì)，打破固定的實(shí)習(xí)教學(xué)模式，探索固定時(shí)間實(shí)習(xí)教學(xué)與分散實(shí)習(xí)教學(xué)模式相結(jié)合的方式。根據(jù)開課季節(jié)選擇適宜的食用菌種類進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，如春夏季可選擇雞腿菇、平菇（高溫）、香菇、草菇等種類，秋冬季可選擇平菇（低溫）、雙孢菇、靈芝、金針菇等種類。實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生作為主體參加生產(chǎn)管理，學(xué)習(xí)相應(yīng)的栽培管理技術(shù)，并能收獲相當(dāng)數(shù)量的產(chǎn)品，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與動(dòng)手能力，提高實(shí)踐教學(xué)效果。

2.2 精煉實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提升實(shí)習(xí)教學(xué)效果 生物技術(shù)食用菌方向?qū)嵺`教學(xué)內(nèi)容較多，為提高教學(xué)效率，應(yīng)將實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化與精煉，將教學(xué)計(jì)劃中的課程安排和課程實(shí)踐環(huán)節(jié)相接合，增加食用菌生產(chǎn)前期準(zhǔn)備、發(fā)菌管理、出菇管理及產(chǎn)品監(jiān)測(cè)等環(huán)節(jié)的實(shí)踐內(nèi)容，提高學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力。

2.3 校內(nèi)基地生產(chǎn)化，校外基地教學(xué)化 為保障實(shí)踐教學(xué)效果，學(xué)校建立了一個(gè)校內(nèi)食用菌實(shí)踐大棚，面積350m2，并購(gòu)建了滅菌設(shè)施及發(fā)菌間，使學(xué)生在校內(nèi)就可實(shí)現(xiàn)從菌種制備、發(fā)菌管理至栽培采收的全程實(shí)踐鍛煉。同時(shí)，通過大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目將校內(nèi)基地建成大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地。自基地建立以來，已申請(qǐng)獲得國(guó)家級(jí)及校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目各1個(gè)。另外校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已轉(zhuǎn)變成科研成果轉(zhuǎn)化的平臺(tái)，專業(yè)老師將實(shí)驗(yàn)室篩選獲得的菌種在校內(nèi)基地進(jìn)行試驗(yàn)栽培，同時(shí)也鍛煉了課題組學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。充分挖掘校外基地資源，由參觀實(shí)習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)轫攳弻?shí)習(xí)，并聘請(qǐng)了省內(nèi)知名的食用菌研究與種植專家為實(shí)踐指導(dǎo)老師，并承擔(dān)一定課時(shí)量的課程教學(xué)，從而也解決了校內(nèi)老師實(shí)踐知識(shí)不足的問題。

2.4 實(shí)習(xí)教學(xué)模式多樣化 積極探索校內(nèi)外基地分散式實(shí)習(xí)教學(xué)模式，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，利用假期安排學(xué)生進(jìn)駐到生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食用菌的菌種制備及栽培管理等，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)考勤，最終通過參與生產(chǎn)實(shí)習(xí)的時(shí)間及效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。另外，目前正在計(jì)劃建立食用菌仿真實(shí)驗(yàn)室，充分利用多媒體資源為實(shí)踐教學(xué)服務(wù)。

3 結(jié)語(yǔ)

通過不斷的改革與實(shí)踐，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)生物技術(shù)食用菌方向?qū)嵙?xí)教學(xué)打破了生物技術(shù)專業(yè)集中生產(chǎn)實(shí)習(xí)的模式，采用多種實(shí)習(xí)模式相結(jié)合的方式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，提高了學(xué)生對(duì)食用菌種植不同環(huán)節(jié)和不同食用菌品種種植的動(dòng)手能力，提升了實(shí)習(xí)效果。

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