廣東人為何什么都吃

中國(guó)近有八大菜系，遠(yuǎn)有五千年美食傳承，吃貨的吃相千奇百怪，而論及“生猛”，廣東人絕對(duì)獨(dú)一家。這是為啥？

從文化起源上來(lái)看，廣東偏居一隅，屬于古嶺南區(qū)域，遠(yuǎn)離中華文明發(fā)祥地中原本土，長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)于中原主流的意識(shí)形態(tài)難以產(chǎn)生文化共鳴。這種游離的狀態(tài)為嶺南區(qū)域的百姓提供了自由生長(zhǎng)的空間，也為其離經(jīng)叛道的吃相提供了文化上的可能性。

俗話說(shuō)靠山吃山，靠海吃海，廣東人對(duì)山珍野味的狂熱不得不歸功于廣東的生態(tài)環(huán)境。廣東襟山帶海，北倚五嶺，南臨南海，地形復(fù)雜多變，海岸線曲折綿長(zhǎng)，全省耕地面積稀缺，人均占用耕地面積僅為0.37畝，僅相當(dāng)于全國(guó)平均耕地面積的1/4。這種窘迫的地理環(huán)境下，靠種田來(lái)養(yǎng)活人口是不太可能的。南有米，北有面，而嶺南地區(qū)只有各種飛禽走獸，所以廣東人最初吃野味，并不是因?yàn)樽非竺牢叮窃谌鄙偌Z食的情況下，迫于生存的選擇。加之嶺南自古多瘴氣，蛇蟲鼠蟻眾多，嶺南人又尚武好獵，那漫山遍野的飛禽走獸，最終豐富了廣東老餮們的菜碟子。

除了地形因素外，氣候也是造就廣東飲食文化的重要因素。濕熱是廣東的常態(tài)，高溫多雨、土地肥沃的氣候特征決定了植物生長(zhǎng)周期很短，別的省份都有“食材空窗期”，但在廣東，食材一直是高頻在線的，而山嶺、河流星羅棋布，復(fù)雜多樣的地理環(huán)境，形成了種類繁多的生物體系，也充實(shí)了廣東人鮮活多樣的食材庫(kù)。

（宋捷薦自《文史博覽》）