菜里放不放糖

關(guān)正興是晚清時(shí)期的成都名廚。他開設(shè)的“正興園”，以菜精、器美著稱，是清末官場(chǎng)宴客的經(jīng)常去處。早年，關(guān)正興還是一名普通廚師時(shí)，想要拜到當(dāng)?shù)匾晃幻麖N門下學(xué)習(xí)廚藝。當(dāng)時(shí)，找名廚拜師的人很多，大概是為了考驗(yàn)大家，名廚要求他們做一道菜，但讓人意外的是，這道菜竟然是西紅柿炒雞蛋。

這道家常菜對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，未免太過(guò)簡(jiǎn)單。很快，每個(gè)人都端出來(lái)一盤西紅柿炒雞蛋。前來(lái)拜師的人來(lái)自各地，因?yàn)榈赜蛞约皞€(gè)人習(xí)慣和口味的差異，菜的做法不甚相同，最大的區(qū)別是有人放糖，有人不放糖。品嘗過(guò)后，名廚提出了一個(gè)問(wèn)題：“西紅柿炒雞蛋到底放不放糖？”這個(gè)問(wèn)題引發(fā)了眾人激烈的爭(zhēng)論。一部分人認(rèn)為堅(jiān)決不能放糖，放糖簡(jiǎn)直破壞了這道菜；另外一部分人堅(jiān)持認(rèn)為放糖會(huì)讓口感更好。大家各執(zhí)己見，誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)服誰(shuí)，更不愿意品嘗對(duì)方做的菜。

當(dāng)名廚問(wèn)關(guān)正興的意見時(shí)，他回答說(shuō)：“我覺得這個(gè)沒有定論，要看顧客的口味，如果顧客喜歡放糖就放，顧客不喜歡的話就不放。我個(gè)人比較習(xí)慣不放糖，但我也可以吃放了糖的西紅柿炒雞蛋，我覺得另有一番滋味?！?/p>

關(guān)正興的一番話讓名廚連連點(diǎn)頭，也給他留下了深刻的印象。關(guān)正興也盡得名廚所傳，廚藝越來(lái)越精湛。后來(lái)，關(guān)正興開辦了正興園后，善于吸收外地菜的長(zhǎng)處為己所用，創(chuàng)制出了更多新菜式，振興了正興園，也為川菜的發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)。

關(guān)正興對(duì)后人說(shuō)：“其實(shí)，當(dāng)年師父并不是為了得到某個(gè)確定的答案，而是想知道大家是否可以虛心接受與自己不同甚至完全相反的觀點(diǎn)。只有具備了兼容并包的心胸，才能夠博采眾長(zhǎng)，有所成就。”