學(xué)做豬蹄凍

作者簡介：楊杰（1976.5-），中共黨員，大學(xué)本科學(xué)歷，工程師，工作于山東?；蚩邴}場?，F(xiàn)為中國民間文藝家協(xié)會會員，山東省青年作家協(xié)會副秘書長，山東省散文學(xué)會會員，濰坊市作家協(xié)會會員，濰坊市魯風(fēng)彌水文化學(xué)會副會長兼濱海分會會長。已出版?zhèn)€人作品集《歲月的腳步》、散文集《海的結(jié)晶》。

過年了，人們都忙碌著準(zhǔn)備著各種吃食。豬蹄凍就是其中一道不可或缺的主菜，也是大多數(shù)人們喜愛的一道菜肴。原來?xiàng)l件差，一年吃不上幾次肉，又沒有冰箱，人們往往只有在過年時才吃得上豬蹄凍。

記得年少時，我家不經(jīng)常做豬蹄凍，姑姑家卻是年年都做。過年串門去姑姑家是我必須要去的，因?yàn)槲以缭缇偷胗浿霉眉易龅呢i蹄凍了。每每此時，姑姑都是一次端上幾盤豬蹄凍，讓我這個“小饞貓”吃個夠。那豬蹄凍顫顫巍巍，透明光亮，吃到嘴里涼爽愜意，肉香滿口，讓人回味?，F(xiàn)在去姑姑家時，還經(jīng)常說起吃豬蹄凍的趣事，一直留戀在心。

在那個吃一串冰糖葫蘆就算過年的時代，豬蹄凍不全是由豬蹄加工而成，人們?yōu)榱斯?jié)省，往往摻加上少量的豬皮，有的還放入花生米，最終目的就是增加豬蹄凍的數(shù)量，多招呼幾桌客人，多吃幾次。

印象最深的是用豬頭做的凍（我們本地俗稱“打凍”）。父親單位有時過年會福利分到一個大豬頭，父親會用在煤爐中燒紅的火鉗烙掉豬頭上殘留的豬毛，那嗆人的油煙伴隨著“嗞嗞”的烙燙聲，彌漫在屋內(nèi)院外，就連豬頭那面目猙獰的模樣也不再可怕，這一切對于我們都是一種誘惑，都是一種期盼，都是一種記憶，都是一種回味。

娘也喜歡吃豬蹄凍，近幾年隨著年齡的增長，雖然身體很好，但精力有所下降，已經(jīng)拘束制作豬蹄凍了。最近，我在家觀看舌尖上的中國，想起了兒時豬蹄凍的味道，不禁自己動手做了一次制作豬蹄凍的實(shí)驗(yàn)。因?yàn)槭菍?shí)驗(yàn)，我去超市只買回一只豬蹄，用開水毛洗過后，放入高壓鍋，加入少量鹽、味極鮮、耗油、蔥段、八角，再加入適量水，燉煮大約1小時左右，豬蹄就已軟爛，涼卻后，把骨頭挑出來，用剪刀把肉和蹄筋剪成小塊，最后把燉煮豬蹄的湯倒入，放置陽臺上冷卻后即是美味可口的豬蹄凍了。

第二天一早，我嘗過已成形的豬蹄凍，感覺不錯，就切割了一大部分豬蹄凍給娘送家去。娘和父親吃過夠后都說不錯，讓我十分高興。接著我又做了第二次豬蹄凍。近日，妹妹一家從淄博歸來。吃飯時，娘專門端上了我第二次制作的豬蹄凍。妹妹和妹夫吃過后都說味道不錯，娘也不停地說好吃?；貫I海的路上，妻子說，既然娘喜歡吃豬蹄凍，你就再多做點(diǎn)。于是，我就第三次制作了豬蹄凍。

現(xiàn)在條件好了，吃穿早已不再是問題，人們?yōu)榱私】?，很多正在減肥、鍛煉。娘和父親日常也在控制飲食，加大鍛煉。

最近幾年來，只要沒有特殊情況，每周我最少回家一次，陪父母吃頓飯，說說話，拉拉呱。每每周末，父母都已習(xí)慣提前打電話詢問我們是否回去，并且都是提前準(zhǔn)備好飯菜。當(dāng)每次看到父母忙碌又高興的身影，那種溫馨總讓我感動。

兒時，父母無微不至地照顧我們，給我們做各樣可口的飯菜?，F(xiàn)在他們老了，兩鬢白了，脊背彎了，皺紋多了，精力差了，難得我們有機(jī)會給父母做一份可口的飯菜，讓父母喜歡。

吃飯時，娘又端上了我制作的豬蹄凍，那凍在燈光下閃耀著晶瑩的亮光，顫悠悠似一顆跳動的心?？吹礁改改菒鄢缘臉幼?，一下讓我記起了我們童年貪吃的模樣……