論述高校食堂管理與服務意識的培養

摘 要：食堂是高校的重要部門，其對于在校師生的飲食質量具有直接影響。鑒于此，對高校食堂進行嚴格管理則具備了相當的現實意義。在本文中，筆者主要就高校食堂管理與服務意識的培養進行了論述，以期為相關工作者提供一定參考。

關鍵詞：高校食堂管理;服務意識;策略分析

中圖分類號：G647.4文獻標識碼：A文章編號：2095-4379-（2019）11-0289-01

作者簡介：田容（1971-），女，大學，任職于重慶三峽學院基建后勤處，研究方向：高校后勤管理。

一、現階段高校食堂管理存在的問題分析

（一）餐飲企業管理質量良莠不齊

管理者與管理團隊的能力水平在食堂管理中無疑起著重要作用。就現階段而言，多數高校的食堂采用了外包經營模式，其引起的餐飲企業種類繁雜，其中包含連鎖企業、家族企業、掛靠企業等。因企業體制不同，其在管理水平方面往往會存在較大的差異，其執行力得不到統一，不利于高校對食堂進行統一管理，從而影響了高校食堂管理質量。

（二）高校食堂監管力度較弱

在當下多數高校的食堂管理體系中，后勤部門直接參與到了食堂的經營當中，在這種監管不分離的情況下，食堂監管往往會存在一定漏洞。一方面，為擴大自身經濟利益，社會餐飲往往會在承包高校食堂業務后再根據經營種類的不同進行二次招標，從而賺取差價。這種二次轉包的行為增加了高校食堂監管的難度。另一方面，部門高校食堂監管人員存在嚴重的老齡化現象，校方對食堂監管沒有足夠重視，從而導致監管質量大打折扣。

（三）食堂工作人員服務意識較差

高校食堂的工作人員一般為外地務工人員或本地臨時工，其人員存在較大的流動性。食堂在對其進行管理時難以形成系統化、專業化的培訓體系。食堂員工的培訓教育工作往往是流于形式，其服務意識更是較為薄弱。

（四）衛生安全隱患仍較為突出

一方面，學校在原材料采購方面不夠嚴格，原材料的統一采購難以實現，工作人員在食品原料的采購、驗收、儲存等過程當中很可能會出現差錯，尤其是在供貨單位的索證索票的查詢環節可能會出現漏洞。另一方面，部分高校食堂設施陳舊，地磚破損、下水道堵塞、加工設備故障等情況常見，這無疑也增加了食品安全隱患。

二、完善高校食堂管理的可行策略

（一）對餐飲企業的資質進行嚴格審查

從上文中的分析可以看出，餐飲企業的管理工作水平是影響高校食堂管理工作的一大因素。鑒于此，高校應嚴格合同管理，對餐飲企業的資質進行更為嚴格的審查。例如，在招標期間，校方應細化對餐飲企業的管理要求，從而選擇更符合高校食堂管理要求的外包商。

（二）加大對食堂的監管力度

從相關現狀來看，高校應加大對食堂的監督管理力度。為實現良好的管理效果，高校應做到監管分開，避免部分管理人員徇私舞弊，在工作中不嚴格執行相關規章制度。另一方面，高校應制定嚴格的食堂管理機制，對食堂衛生、食品質量、服務質量等進行檢查。

（三）做好食物原材料管理

食物原材料質量是影響食品安全最為直接的因素，當食物原材料質量良莠不齊時，提升食堂管理質量乃無稽之談。在管理過程中，高校應嚴格把守“第一道”關卡，嚴格落實食物原材料管理。首先，在購買食物原材料這一環節，高校食堂管理人員應對供應單位的資質進行嚴格審查，杜絕不合格原料進入高校食堂;其次，應做好原材料的保管、儲存工作，尤其是要做好生鮮食品的保鮮工作。

三、如何培養高校食堂工作人員的服務意識

（一）對食堂工作人員進行文化素質教育

食堂的服務意識與服務水平是學校人文關懷的一種體現。因此，欲提升食堂工作人員的服務意識，高校應注重食堂工作人員的文化素質培養。大量資料顯示，文化素質低下并不是導致食堂工作人員服務意識缺乏的根本原因。導致這一現象的根本原因是食堂工作人員沒有意識到其服務水平對學校發展的影響。為此，校方在具體工作過程中應采取一定措施，服務意識提升到現實層面。例如，校方可以制定一定的績效策略，將服務水平與食堂效益直接掛鉤，從而督促工作人員提升服務水平。

（二）為食堂工作人員樹立正確的服務理念

服務意識是一種自發的愿望與意識，對于高校食堂工作者而言，自主進行服務更是一種責任、一種義務、一種要求。只有當食堂工作人員擁有服務意識時，其才能夠熱愛自己的工作，對工作有歸屬感和責任心。也只有這樣，食堂工作人員才能真正的想學生所想。為此，校方應為食堂工作人員樹立正確的服務理念，為其不斷充電，不斷提升其服務水平。

（三）提倡個性化經營，為學生提供個性化服務

飲食習慣具有濃厚的個人屬性，學生個體間的差異會形成迥然不同的飲食習慣。因此，提供單一的、統一的餐飲服務并不利于高校食堂管理質量的提升。鑒于此，高校食堂管理者應提倡個性化經營，多多采納學生的反饋，更注重學生的需求，讓學生在食堂能真正感受到家的溫暖。

總之，現階段高校食堂管理仍存在一定問題，因此，高校應從相關現狀出發，著手提升高校食堂管理質量與服務意識。

[ 參 考 文 獻 ]

[1]曹煜.高校食堂規范管理與服務意識的培養[J].價值工程，2011，30（34）：255-256.

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