畜產品質量安全現狀分析

王曉川　王偉

摘要：針對當前畜產品質量安全存在的問題，結合當前養殖業實際，簡要闡述了健康養殖發展理念和思路，以及強化質量監管對提升畜產品質量的必要性。

關鍵詞：健康養殖；質量監管；畜產品安全

中圖分類號：S8-1 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2019）04-0026-02

近年來，畜牧養殖業污染問題日益突出，畜產品質量安全事件時有發生，加之人民群眾普遍關注畜產品質量安全，健康的養殖模式不僅關系到畜牧經濟的發展，還關系到人類健康，也與農民增產增收和社會穩定密切相關。

1 養殖業面臨的問題

近年來，隨著社會經濟的快速發展，人民群眾對畜禽產品質量的要求越來越高，畜禽養殖業也開始走向規模化、產業化發展，當前我國畜禽養殖產業的形勢嚴峻，由于畜牧養殖業自身發展的生態結構和傳統養殖方式的缺陷，養殖業面臨的問題很多[1]。

1.1 藥物的濫用問題

獸藥及獸藥添加劑在畜禽生長及防治動物疫病中發揮著重要作用，但實際生產中不合理的使用或濫用藥物，易引起畜產品獸藥殘留超標。部分養殖戶不嚴格執行休藥期規定，是造成藥物殘留超標的重要原因，有些為了片面追求利潤，從促進快速生長、控制疫病發生等目的出發，超量或違禁使用礦物質、抗生素、防腐劑和類激素等，是目前畜禽產品質量安全要面臨的巨大挑戰。

1.2 原料污染問題

種植業生產中使用包括有機氯農藥、有機磷農藥等，超量或不遵守停藥期規定，種植環境遭到工業“三廢”的污染，飼料儲存不當發生霉變等，都有可能將有害物質通過飼料途徑對畜產品造成污染，原料污染直接威脅畜禽產品質量，應受到重視。

1.3 養殖污染問題

根據相關測算，一個存欄1萬頭的養豬場，一天排出的糞尿及污水量可達100多噸，相當于1個4萬～6萬人城鎮生活廢棄物的排放量。豬場排放的污水化學需氧量（COD）、5日生化需氧量（BOD5）和懸浮固體物（SS）分別超過國家標準的53倍、76倍和14倍。部分養豬場污水不經無害化處理，含有大量病原微生物和超高含量的氮、磷等直接排入河流，將對水源造成嚴重污染，超量進入土壤也會造成大量礦物質和營養素的富集，破壞土壤植被生存。豬場產生的臭氣對大氣環境造成污染。

1.4 病原污染問題

在養殖業中，動物疫病多發頻發，致使每年因病死亡約占養殖總數的3%～8%，其中有大部分為傳染性疫病致死。很多病源微生物或寄生蟲可以通過其產品轉移給人類，給人類造成威脅，嚴重危害了人們的身體健康。

2 發展健康養殖，提升畜產品質量的對策及措施

發展健康養殖，是提升畜禽產品質量的基礎，一定要加強畜禽養殖管理，堅持“生產標準化、資源利用化、廢物無害化、監督常態化和發展生態化”的原則，既要加強對生產投入品的監管，還要加強對生產過程的監管，使生產過程更加科學規范。同時更要加強對養殖場廢棄物的綜合利用，盡量減少養殖業對周圍環境的不利影響[2]。

2.1 堅持科學生態養殖

2.1.1 科學選址 養殖場選址要符合動物衛生防疫要求，遠離交通要道、居住區、飲用水源、工業污染區，盡量選用荒山、荒坡地。場區內空氣清新、水源充足，水質必須符合無公害畜禽生產的要求，不含病原微生物、寄生蟲卵、重金屬、有機腐敗產物。

2.1.2 環境良好 養殖場總體布局應分為管理區、生產區和糞污處理區，管理區位于場區上風區并相對封閉，生產區與糞污處理區用圍墻分開，并在場區入口設置人員更衣消毒室和車輛消毒池等設施；養殖生產區域要注意通風換氣、降塵、除噪等，選用科學合理的養殖設施設備，創造良好的畜禽健康生長環境條件。

2.1.3 營養均衡 動物的日糧組成要多樣，要想動物健康快速生長，就要按養殖對象的生長需要配齊能量、蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等營養要素，滿足畜禽正常生長發育的需求。盡量不在飼料中添加抗菌藥物，特別是反芻獸，防止破壞腸道菌群平衡引起內源性感染，更要防止培養出耐藥的“超級細菌”，給人類的生命安全造成威脅。

2.1.4 飼料安全 飼料要品質優良，無污染、無霉變。嚴格防止飼料原料污染，首先種植業要推廣使用高效低毒低殘留的農藥，發展無公害綠色種植業，減少農藥使用量，從源頭控制飼料質量，含有天然毒素的飼料必須經過脫毒處理，并要控制用量。其次是改進飼料生產加工工藝，對飼料生產過程進行嚴格控制，改善飼料貯存環境條件，防止飼料霉變及受到污染。最后，要科學合理使用飼料添加劑，嚴格執行動物營養標準，不濫用微量元素，不使用違禁飼料添加劑，防止藥物殘留對人體造成危害。控制工業“三廢”對農田和養殖場的污染，種植及養殖場所要遠離污染源。

2.1.5 消毒防疫 為了阻斷傳染病傳播途徑，養殖場要嚴執行定期消毒制度，消毒時要充分考慮到消毒劑對畜禽可能帶來的損害，保證消毒過程和消毒前后不會給畜禽帶來過大的應激。為增強畜禽抵抗疫病的能力，養殖場要根據動物品種和當地疫病流行情況制訂科學的免疫程序，選用合適的疫苗，按時規范免疫注射疫苗，并定期監測抗體水平，掌握免疫效果。

2.1.6 控制污染 養殖場糞便、垃圾、污水、氣體等含有大量微生物和氮、磷等，若直接排入外界，會嚴重污染環境。養殖場必須要對糞便、污水進行恰當的處理，如堆糞發酵、沼液還田等，還要注意通過調整日糧結構，減輕污染物的排泄。

2.2 加大監管力度

畜產品質量安全應從畜產品生產加工源頭抓起，政府相關部門應負起責任，加大動物衛生監督檢查力度，將不合格畜產品控制銷毀在進入市場之前[3]。

2.2.1 開展疫病監測 定期進行動物疫病監測，對環境條件及管理制度進行檢查和評估，檢查出已經攜帶病原的個體后，屬重大動物疫病的按照相關處置措施及時徹底處理到位，若可治療必須進行隔離治療和保健護理，并及時調整飼養管理制度和免疫預防措施，給畜禽一個健康、安全的綠色屏障。

2.2.2 加強質量檢驗 開展畜產品質量檢測檢驗，是及時快速發現不合格畜產品的重要手段。各級政府要加大畜產品質量安全監管投入，配備專業技術人員及檢測儀器設備，大力推廣各種快速檢測技術，如“瘦肉精”快速檢測卡、獸藥殘留快速檢測試紙等，提高鮮活畜產品檢測工作效率，確保合格畜產品盡快上市銷售，滿足市場供應和消費需求。對重大項目的檢測如三聚氰胺、重金屬殘留以及非洲豬瘟病毒等應委托有資質和能力的檢測機構進行檢測檢驗。

2.2.3 推行畜產品質量安全體系標準化 在飼料生產、加工企業大力推廣建設以HACCP為核心IS09001安全管理體系。在獸藥生產企業大力推行GMP標準，開展GMP認證。在畜禽養殖場開展無公害畜產品產地認定和產品認證工作，指導養殖場戶嚴格按無公害畜產品標準進行生產。

2.2.4 強化規模養殖場戶的監管 對規模養殖場戶的監管是從源頭保證畜產品質量的又一重要措施。一要建立對規模養殖場戶的日常監管機制，建立規模養殖場戶備案登記制度，對規模養殖場戶實行從動物防疫條件、用藥用料、防疫檢疫、病害畜禽及廢物的無害化處理等方面進行細化監督，消除畜產品安全隱患。二要切實搞好動物養殖環節的疫病防治工作，堅持“預防為主”，抓實基礎免疫工作。三要改變畜禽養殖方式，推行健康生態養殖模式，提高健康養殖水平，從事畜禽養殖不得使用危害人體健康或者在畜禽體內產生有害殘留的清洗、消毒物品，不得使用泔水飼喂畜禽。四是規模養殖場戶要達到國家規定的動物防疫條件后方可生產，要按要求建立養殖檔案，要規范獸藥、飼料和飼料添加劑的使用，不得超限量使用獸藥和飼料添加劑，要遵守獸藥休藥期的規定，不得使用國家禁用獸藥、飼料添加劑等投人品。

2.2.5 確保畜禽屠宰加工質量 推行畜禽“定點屠宰、集中檢疫”制度，遏制私屠濫宰現象，嚴禁在市場上宰殺活畜禽。屠宰加工企業要嚴格進場畜禽索證制度，對屠宰的畜禽要實施全流程同步檢疫檢驗，要建立畜禽購進和畜禽產品銷售臺帳，記錄畜禽來源和畜禽產品流向。

2.2.6 強化動物及其產品的檢疫監管 嚴格落實動物及其產品出售、運輸前申報檢疫制度；嚴格落實動物及其產品檢疫程序和標準；對檢疫不合格動物及其產品進行無害化處理；嚴厲打擊經營病害動物及其產品的不法行為。

畜產品質量安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生活質量，關系到社會穩定和經濟發展。養殖從業人員和畜牧投入品生產經營者都應該遵守行業規范和職業道德，確保產出的畜禽產品符合無公害要求；政府相關職能部門更應該盡職盡責，發揮監督管理者職能，必須從飼料及獸藥生產經營、畜禽養殖、疾病防治、屠宰加工、監督檢驗等環節抓起，采取綜合性防控措施進行全程無縫監管，才能確保畜產品質量安全，才能讓廣大群眾真正吃上安全、衛生、營養、健康的畜產品。

參考文獻：

[1] 鄺聲耀.發展健康養殖 提高畜產品質量[J].四川畜牧獸醫，2007（9）：7-8.

[2] 張玉珍.發展健康養殖 提高畜產品質量[J].中國畜牧獸醫文摘，2013，29（1）：17.

[3] 孫培功.提高畜產品質量推動我國畜牧業健康養殖[J].中國畜禽種業，2017（8）：24.