加強食品質量與安全控制的措施

劉思敏

摘要：食品安全問題步及到多個環節，只有社會各方共同努力，才能將其解決好，消除人民群眾的內心憂慮。基于此，本文將淺析加強食品質量與安全的重要性，并以解決我國當前嚴峻的食品安全問題為目標，探尋加強食品安全質量與安全控制的有效措施。

關鍵詞：食品;質量;安全;控制;措施

前言

近日成都七中實驗學校食品安全事件成為各媒體爭相報道的熱點事件，引起了社會各方的熱議，我國的食品安全問題令人堪憂。在日益增長的消費需求面前，食品企業在力求提高產量以提升競爭力的同時，食品質量和安全問題也是不容忽視的問題。

1 加強食品質量與安全控制的重要性

民以食為天，食品安全十分重要，作為第一產業的農業是我國國民經濟的重要組成部分。伴隨著市場經濟供給側結構性改革的深入推進，補齊我國農產品質量的短板是亟待我們解決的問題。只有提高農產品的安全性，才能讓消費者更放心地購買農副產品，食品安全是影響人們身體健康的重要因素之一，我國食品安全問題頻發，輕則會引發人們身體的不舒適感，重則食物中毒會造成人類死亡，嚴重威脅著社會的公共安全[1]。

2 我國食品質量安全存在的問題

縱觀我國食品安全的現狀，究其原因主要是原材料、食品加工和儲存等環節產生的問題。具體表現在如下幾個當面：一些食品生產廠家為了節約生產成本，采買變質和劣質原材料，進行加工生產;食品添加劑超標，可能會損傷食用者的肝腎功能，嚴重的可能會傷害到人們的中樞神經;部分食品外包裝沒有標注生產廠家、生產期、保質期、添加成分等，導致消費者可能會購買到過期產品，從而影響他們的身體健康;微生物污染問題通常較多地發生在冷凍食品上，一旦人們食用了這種污染食品，可能會出現腹瀉等不適癥狀。

3 加強食品質量與安全控制的有效措施

3.1 找出問題原因，解決食品安全問題

市場經濟運行下，不良商家違法行為背后都有一定的經濟利益因素。食品生產經營行業競爭激烈，巨大的競爭壓力使生產者、銷售者頂風作案，以企業增收為目標。政府監管不到位使得管理出現漏洞，食品安全監管目標難以實現。大部分消費者維權意識弱，對食品安全的關注度不高，使得部分銷售者抱有僥幸心理。解決食品安全問題要層層把關，規范生產、加工和銷售等環節。生產加工是食品加工的重要環節，生產廠家必須將食品安全放在一切工作的首位，以“誠實信用”為核心，樹立起食品安全責任意識，用強大的自我約束力控制自己的加工生產行為，從源頭降低食品安全發生的概率;市場監管方面，相關部門建立好食品安全監管制度，并按照規定執行好、落實好相關政策，保證食品安全洛監管部門應該互相協作，并隨時接受人民群眾的監督和舉報，對于突發性食品安全事故，行政執法調查結果應第一時間向社會公開，避免謠言引起社會恐慌;最后，建立安全教育宣傳體系，提高消費者鑒別食品優劣的能力，一旦發現食品安全隱患和問題，積極向有關部門反映，將不利影響降到最小[2]。

3.2 做好低溫處理，完善包裝技術

由于高壓處理并不能完全消滅掉所有的微生物，這時食品生產者采用低溫處理技術就能很好地解決這一問題，通過破壞其內部結構來去除食品中的微生物。實踐證明，運用低溫處理技術不僅不會使食品營養流失，還提高了殺菌效果。眾所周知，食品在生產加工完畢后，下一個程序就是對其進行裝袋密封處理。食品包裝在保證食品質量和安全上具有重要的現實意義，有助于保證食品的新鮮度，并避免運輸過程中出現污染。現代包裝技術使用的是安全、無污染的封包材料，可以延長食品保質期，這給長途運輸帶來了莫大的幫助。對此食品生產者和消費者應當強化對包裝技術的研發力度，提升食品的食用質量。

3.3 利用信息技術，搭建質量安全體系

信息技術已在社會各領域得到了廣泛的應用，食品生產、加工、運輸和銷售過程中也可以充分利用其優勢，構建質量安全管理信息化體系，可以有效掌握不安全因素產生的環節，及時調整生產計劃，一旦出現問題，可以在短時間內通過網絡查找出現問題的食品批號，迅速做出返廠、退貨、退款等應急決策，從而將危害程度降到最低。信息化食品安全體系將原來分散的各環節連接起來，搭建成合理的質量安全關系網，這有利于加強食品生產企業管理的全面性，利用信息的關聯性，提高企業對食品質量與安全的控制力度。

3.4 強化對食品生產者和加工者的宣傳教育

加工和生產是保障食品質量安全的關鍵。經過調查發現，由于食品生產企業不重視車間的操作和衛生管理，最終引發食品質量安全問題，究其原因，主要是因為對生產者和加工者的宣傳教育缺失造成的。針對這些不安全隱患，市場監督管理和工商部門應當加大宣傳力度，開展食品生產安全知識講座，融合一些實際案例，提升食品生產企業的意識程度，落實廠長安全責任制。日常工作中，食品檢驗部門應加強與他們的溝通和交流，及時了解廠家生產中存在的具體問題，重點查看他們是否使用合格的原材料、衛生清潔，廠區消毒是否滿足國家的相關標準，如若出現違規現象，檢驗部門的工作人員應當進行現場說服教育。

4 結語

綜上所述，為了加強食品質量與安全控制，企業、消費者和國家應認識到食品安全的重要程度，社會各方以解決當前食品安全問題為根本目標，企業完善生產技術，構建信息化管理網絡體系，國家監督管理部門加大監管和宣傳教育力度，相信經過多方共同努力，能夠從本質上提高我國食品安全控制的能力，從跟上保證食品安全問題。

參考文獻

[1]文明.加強食品質量與安全控制的措施[J].食品安全導刊，2018（24）：87.

[2]魏亞文.我國食品質量與安全現狀及對策[J].食品安全導刊，2018（15）：25.