漢穆希密特與黑木耳

文/湖北遠(yuǎn)安縣中醫(yī)院 胡獻(xiàn)國(guó)

漢穆希密特，美國(guó)明尼索達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授、博士。

一次，漢穆希密特為一位美籍華人看病，當(dāng)他從患者身上抽取血樣后發(fā)現(xiàn)，檢查結(jié)果與此人以往檢查結(jié)果大不相同，該男子的血液不像平常那樣容易成為血凝塊，這種現(xiàn)象引起了漢穆希密特的興趣，于是就問(wèn)病人：“你的血黏度明顯下降，是不是服了什么藥？”該患者回答說(shuō)：“這些天沒(méi)有吃藥。”這就奇怪了。漢穆希密特又問(wèn)：“那你最近吃過(guò)什么嗎？”該患者想了想說(shuō)：“我只是吃了一些四川味的菜肴，包括木須肉、酸辣湯等，它們都是用黑木耳烹制的。”

漢穆希密特想，患者血黏度降低，會(huì)不會(huì)是吃了黑木耳起的作用？于是，漢穆希密特就讓其他血黏度高者每天吃黑木耳菜肴，并做好記錄。結(jié)果，一段時(shí)間后，吃過(guò)黑木耳的人，血黏度均有不同程度的下降，而沒(méi)有吃過(guò)黑木耳菜肴的人，血黏度下降不明顯。

通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，漢穆希密特發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有九種抗凝血物質(zhì)，如腺草等，與洋蔥、大蒜效果類(lèi)似。于是他得出結(jié)論，黑木耳能降低血黏度，有助于減少動(dòng)脈硬化癥，遂寫(xiě)成文章。文章發(fā)表后，臺(tái)灣、香港等地掀起了一股吃黑木耳風(fēng)暴。我國(guó)醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)此也做過(guò)專(zhuān)門(mén)研究，證明黑木耳可以降低膽固醇、過(guò)氧化脂質(zhì)、血栓素A2含量，起到抗血小板凝集和抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

木耳藥用，我國(guó)早有記載。中醫(yī)認(rèn)為，本品性味甘、平，歸肺、腎經(jīng)。有涼血止血、健脾開(kāi)胃之功，適用于血痢、血淋、崩漏、痔瘡、脾胃虛弱、食欲不振等。《神農(nóng)本草經(jīng)》言其“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”，《飲膳正要》言其“利五臟，寬腸胃”，《日用本草》言其“治腸癖下血，又涼血”。營(yíng)養(yǎng)分析表明，本品含蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、胡蘿卜素及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等，可降低血脂，防止血液凝固，防治心腦血管疾病，同時(shí)可黏附消化道和呼吸道的纖維、粉塵等，有利排塵解毒。黑木耳性味平和，四季可食，但有出血傾向者不宜食用。

用黑木耳做粥，是一個(gè)較好的方法：取黑木耳5克，大米50克，白糖適量。將黑木耳泡發(fā)開(kāi)，擇洗干凈；大米淘?xún)簟ｅ佒屑忧逅m量，放入黑木耳及大米，武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煮至粥熟時(shí)，下白糖，再煮一二沸即成，每日1劑。