常見食品安全認證知識解讀

□ 肖文暉 深圳市市場和質量監督管理委員會許可審查中心

隨著生活水平的日益提高，人們越來越關注食品安全，無公害農產品、綠色食品和有機食品，以及各種獲得食品安全認證的食品正逐步成為百姓消費的熱點。在商場、超市購買食品時，消費者經常會看到帶有“無公害農產品”“綠色食品”“有機食品”字樣的標識。這些標識有著怎樣的含義？又應如何區別？食品標簽上寫著“本企業通過HACCP、ISO 22000食品安全體系認證”又是什么意思？對此，很多消費者存有疑惑，故筆者對這些疑問進行了逐一解讀。

1 什么是“無公害農產品”“綠色食品”及“有機食品”？

以上三類產品有不同的定義和標志。“無公害農產品”“綠色食品”及“有機食品”有著各自的定義，且使用不同的標志，也代表著不同的含義。

無公害農產品是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認定合格的未經加工或經初加工的食用農產品。

綠色食品是指產自優良環境，按照規定的技術規范生產，實行全程質量控制，且產品安全、優質，并使用專用標志的食用農產品及其加工品。

有機食品是指來自于農業生產體系，根據有機農業生產的規范進行生產加工，并經獨立認證機構認證的農產品及其加工產品等。

2 “無公害農產品”“綠色食品”“有機食品”哪個更好？

“無公害”是基本要求，“有機”是最高層次產品。“無公害農產品”“綠色食品”“有機食品”都是安全食品，而安全也是這三類食品突出的特性，它們從種植、收獲到加工生產、運輸及貯藏過程都采用了無污染的工藝技術，從而保障了食品安全。這三類產品都通過了專門機構的認證，有與自身特有名稱相配套的特殊標志，對產品生產的環境條件、過程控制、技術要求、最終產品安全質量都配有一套相應的標準。

如果把“無公害農產品”“綠色食品”“有機食品”的認證置于一個金字塔內，則無公害農產品處于最底層，中間層次是綠色食品，有機食品則是位于最高層次的產品。也可以這樣理解——無公害農產品是基礎地位，綠色食品處于發展地位，而有機食品則處于理想地位。

雖然，“無公害農產品”“綠色食品”“有機食品”都通過了認證，但采用的標準不同，技術要求也不同——無公害農產品和綠色食品在生產過程中允許限量合理使用化學合成物，綠色食品對用量和殘留量的規定通常比無公害食品的標準更為嚴格，而有機食品在生產過程中禁止使用任何人工合成的化學物質。顯然，這三類產品生產過程控制的技術難度和要求是從低到高的排序，其中有機食品的要求最高。

鑒于此，三類產品的價格也就分出了高下。無公害農產品以初級農產品為主，其產品價格略高于一般農產品；綠色食品中有約70%為加工產品，約30%為初級農產品，因此綠色食品的價格比普通食品高10%～20%；有機食品以初級農產品為主，但有機食品的價格高于一般農產品50%甚至幾倍。這也是消費者通常在超市看到一把普通菜心7～8元，而有機的菜心則15～20元，普通大米的價格在5元左右，而有機大米的銷售價格則達20元/斤的原因。

3 食品標簽上聲稱企業通過HACCP、ISO 22000體系認證是什么含義？

HACCP、ISO 22000體系認證是企業依據相應標準建立的食品安全管理體系，并通過認證所獲得的相關標識。

通常來說，超市食品標簽上粘貼的認證標識種類并不限于“無公害農產品”“綠色食品”與“有機食品”三類，消費者注意到有些食品標簽上還注有“本企業通過HACCP、ISO 22000食品安全管理體系認證”字樣，這又是什么意思？有什么具體含義呢？

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，中文名稱是“危害分析與關鍵控制點”。它是一種對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統方法，也是一項確保食品生產過程及供應鏈免受生物、化學和物理性危害污染的安全管理工具。HACCP管理體系能夠對顯著危害進行鑒別、評定、控制，是食品安全預防體系，但并不意味著零風險。

ISO 22000食品安全管理體系標準是國際標準化組織（ISO）頒布的適用于食品鏈中各類組織的要求，該標準包含HACCP原理，在整合HACCP體系及其應用準則的基礎上，對其進行了擴展和提升，使其成為一個更完善的食品安全管理體系。ISO 22000能有效地識別和控制食品安全危害，并可以更好地與質量等其他管理體系整合。

企業通過HACCP或ISO 22000食品安全管理體系認證，表明食品企業按這兩大標準建立了企業自身的食品安全管理體系，對食品鏈中的危害進行了識別和控制，在良好操作規范、衛生標準操作程序、關鍵控制點監控等方面有更為完善的管理體系，同時獲得了有資質的第三方認證機構的認證。與產品認證不同的是，HACCP與ISO 22000認證屬于企業管理體系認證而不是對產品的認證，企業不得在其產品上使用認證標志，只能在產品包裝上用文字表述本企業通過HACCP或ISO 22000食品安全管理體系認證，代表企業在管理上采用了先進標準，運用了先進的食品安全管理體系。

除上述各類食品認證外，超市預包裝食品標簽上還有SC開頭的食品生產許可證編號，這又是什么？區別于上述認證，該許可證是政府強制性的食品生產市場準入要求，適用于加工食品，不適用于初級農產品，也就是說未經加工的初級農產品不需要取得《食品生產許可證》。

以上是對消費者常見的食品安全認證信息的粗略解讀，希望能為百姓的食品采購提供幫助，幫助百姓明白消費，安全購物。