初春吃春筍 葷素百搭鮮上天

文/國家二級公共營養師 張寧寧

“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金。”李商隱筆下描述的就是竹筍。竹筍一年四季皆有，但春筍、冬筍味道最佳。其實，春筍和冬筍都是一家人，只因采摘時間不同，一般竹筍在長出土面前稱“冬筍”，出土后稱“春筍”，二者口感略有差異，冬筍肉質細密，春筍更清爽鮮嫩。我們今天要與大家分享的是春筍。立春之后采挖的筍，筍體肥大、肉質鮮嫩、美味爽口，有“菜王”和“山八珍”的美譽，給人以“山的味道”。

營養及功效

春筍味道清爽鮮嫩，營養豐富，富含水分、植物蛋白以及鈣、磷、鐵等礦物質，尤其是膳食纖維素含量很高，有吸附脂肪、助排泄作用。春筍是植物蛋白含量高、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養食材，還有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便，《本草綱目》中也有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”的記載，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益氣血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春筍的食用方法

春筍無論是涼拌、炒燒還是熬湯，均鮮嫩清香，素有“葷素百搭”的美譽，可以與各種肉類烹飪。

油燜春筍

食材：春筍200克，花椒5粒，糖、醬油、香油各少許。

做法：

1.洗凈筍肉，對剖開，拍松，切成小長段。

2.熱鍋涼油，油至5成熟時，放入花椒粒炸香，隨后撈出，將春筍段入鍋煸炒至微黃色。

3.加入醬油、糖和適量水，大火煮沸后，改用小火燒10分鐘，待湯汁收濃時，淋上香油即可。

筍耳湯

食材：春筍250克，黑木耳100克，油、蔥、鹽少許。

做法：

1.春筍洗凈后切薄片，黑木耳水發后洗凈備用。

2.熱鍋涼油，蔥花爆鍋，筍片煸炒后，放入黑木耳。

3.最后放入少許鹽和適量水，燒開后即可。

春筍肉絲

食材：春筍200克，肉150克，青椒1個，蔥、姜、蒜、油、鹽少許。

做法：

1.肉和青椒切絲備用，春筍洗凈后切絲備用。

2.熱鍋涼油，蔥、姜、蒜爆鍋，放入肉絲翻炒。

3.放入春筍、青椒翻炒。

4.撒上適量的鹽即可。

如何挑選春筍

一看筍殼，一般以嫩黃色為佳，未完全長出或剛長出土層的春筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。二要看筍肉，顏色白則脆嫩，筍肉黃色次之，綠色的則較差。三看筍節，鮮筍的節與節之間越是緊密，肉質就越細嫩。四看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

春筍雖好，但草酸含量高，泌尿系結石患者、年老體弱者、消化不良者不宜多食，一般人每周可吃1～2次春筍，每次吃的量不超過100克。有的人食用春筍后有過敏現象，我們可以先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再配其他食物。另外，春筍盡量不要和海魚同食。