香菇栽培中的多發性問題及應對措施

肖俊芳

香菇在中國的數量和產量，以及香菇產品的質量是非常高的，特別是在上世紀90年代中期以后，河南的“泌陽香菇”聞名于世。在東北地區也加大了香菇的生產種植力度，使中國的香菇栽培在國際市場上邁出了重要的一步。從那時起，中國香菇的生產進入了快速發展的軌道，如山東惠民等地已成為“香菇之鄉”，豐富了市場的同時，在促進農民和地方香菇金融方面也發揮了重要作用。在過去十年的香菇生產過程中，我們應該看到由于種種原因，香菇的質量與以前產生了差距，大量“水菇”進入了香菇市場，侵入性病害和生理病害的數量正在增加，這使一些菇農的生存處境艱難。此外，香菇市場一直處于令人不尷尬的價格下跌狀態。在某些時期價格倒掛，有時甚至低于平菇的價格。這使一些菇農的陷入了舉步維艱的境地，令人沮喪。本文旨在探討香菇栽培的關鍵技術問題，并針對香菇栽培多發性問題，提出了一些基于實踐和多年的研究的栽培對策，望能與相關業內人士進行溝通，互相借鑒。

1生產技術問題及應對措施

在我國，香菇生產栽培技術經過多年的發展，已經成熟，其主要栽培品種的地位也已經基本確立。然而，除了許多準栽培戶，還有許多生產者癡迷于民間所謂“新技術”，盲聽盲信坊間謠言，對真正以科學的方法和先進的理念為基礎的香菇栽培新技術卻視而不見。其中，山東等地香菇栽培技術發展，就是一個典型的例子;其他諸如菌棒中的注水、三十烷醇噴霧促進仙姑生長等，這些所謂的“高科技”使真正的生產技術無法得到有效宣傳實施，這給大量的菇農和企業造成了損害。

在處理生產技術問題時，筆者始終認為應該在掌握基礎技術系統的前提下，學習和推廣新技術。因為每種新技術都有自己的固定技術基礎。所謂的新技術在很大程度上是原始技術的小改革，而不是完全創新或變革。因此，如果沒有堅實的基礎，盲目采用新技術。結果可能只是徒勞無功，并且不可能實現期望的結果。

2菌種問題及應對措施

在過去20年的香菇栽培技術發展過程中，不難看出香菇菌種不像真菌一樣混亂。盡管不可能完全排除渾水摸魚的現象，但由于栽培投料量的限制，它似乎還未被炒種者染指。盡管所有人都知道好的菌種才能培育出好的菌株，但筆者在長期的研究和開發實踐中發現，許多香菇種植者依然把價格作為引進菌種的一個重要參考指標，甚至是唯一的參考指標，有些則是受到廣告宣傳的影響進行選擇。這一狀況為炒種者留下了可乘之機，致使真正的良提供者只能看著菇農一步一步損失而無計可施。另一方面，大多數香菇種植者不了解菌種生產技術和菌種生產條件的因素，因而通過自制獲得的二級或三級種往往是不合格的，這給香菇的栽培和種植造成了巨大的風險。

應對菌種問題，我們首先應該加大市場監督力度，堅決抵制炒種行為，確保優質菌種能夠順利去到菇農手中。其次，要加強菌種培育知識宣傳，提升菇農技術水平，有效提升菇農自我培育菌種的成功率。

3香菇栽培種的病害問題及應對措施

在香菇栽培中，受各種因素影響，會產生各種病害，其中包括爛筒、褐斑病、團塊菇等，這些病害的發生，嚴重阻礙了香菇的正常生長發育，減少了香菇的產量，降低了香菇成品質量，最終會導致香菇栽培的失敗。

爛筒的防治：根據相關操作規程進行接種和培養，做好培養室滅菌工作，一般應以五天為間隔進行消毒。為防止病毒感染，應及時對染病菌袋進行處理。一旦發現香菇病害，應立即轉移菌棒，從大棚中移出，同時使用溶液應進行消毒。如果發現晚了，將錯過最佳的防治時機。已經染病無法救治的菌株，應將其當作廢料處理。

黑斑病：不同于爛筒的防治，黑斑病的防治需要嚴格控制棚內的溫度和濕度，一般棚內的空氣濕度需低于80%，這有利于預防和治療黑斑病。

褐斑?。簽榱祟A防和治療褐斑病，必須在棚內噴灑滅菌溶液。同時，培養過程中使用的所有工具，都應進行消毒。

褶腐病：防止褶腐病應注意棚內的通風情況，同時檢查應時刻關注霉菌濕度，濕度一般應低于75%。

4出菇和采收問題及應對措施

這個問題主要涉及兩個方面：真菌管理中的高水分管理和過晚收獲。前者會使香菇品級下降，價值大大降低;后者在會使香菇老化，影響香菇的觀感和口感，盡管老化后的香菇能夠吸收更多的水份，使其分量加大，但是商品的質量卻大大降低，進而對影響了其價值并最終影響了生產效益。應對出菇采收問題的基本處理措施為：在香菇管理中保持香菇棚的空氣濕度達到80%或更低，優質香菇的培育則應減少至約60%，即使是以培養薄菇，棚內濕度也不應超過80%;收獲標準必須堅持“銅鑼邊原則”，不能夠等到完全展開，收獲后不應在果樹上噴水。

5生產環境問題及應對措施

客觀來講，香菇栽培環境越來越差是一個不爭的事實。問題的關鍵在于我們如何改變微觀環境，并使香菇免于病害侵擾。基本措施包括：

清潔環境：這是一項非常重要的工作。目標包括廢物堆、廁所、污泥和棚內的其它事物。清潔地面時，使用適量的賽百09或百病殺等進行消毒。

加強對所有員工的培訓：除了熟練掌握生產技術外，關鍵還在于加強對生產人員的環保意識培訓，使人們從思想的角度重視它。

加強監督和管理：在許多農村的街角巷尾都可以看到廢菌袋。在村外的街道兩側，香菇栽培處也有大量廢棄菌袋堆積，特別是在5月份昆蟲開始繁殖后，更加大了栽培風險，并加劇了生產環境的惡化。建議創建一個特殊區域來處理所有廢棄的細菌袋，不允許任何單位或個人丟棄被污染的菌袋，做到科學預防和控制。此外，建議通過使用有效藥物和統一控制的方式，提高菇農病害防治的意識，以便達到事半功倍的防治效果。

總的來說，在香菇的生產栽培種仍然存在許多問題，這些問題如果長期無法得到有效解決，將嚴重制約我國香菇生產產業的發展。因此，我們需要積極探索香菇生產技術創新方法，針對性解決香菇栽培中的各類多發性問題，缺失提高香菇生產栽培水平，提升香菇栽培的經濟效益，促進香菇產業的健康長遠發展。

（作者單位：353300福建省三明市將樂縣經濟作物管理中心）