鐵觀音的茶道藝術(shù)與評(píng)茶要點(diǎn)

李木菊

鐵觀音的茶道藝術(shù)為將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻融為一體的藝術(shù)，茶藝流程遵循以禮待人的基本理念，從而使鐵觀音的神韻獲得充分顯現(xiàn)，同時(shí)，評(píng)茶人需對(duì)沏茶環(huán)境、沏茶水質(zhì)、沏茶器具等進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)，才能對(duì)茶的優(yōu)良進(jìn)行更為合理的鑒定。此外，茶藝會(huì)被劃分成休閑茶藝與表演茶藝兩種方式，多種茶藝文化都能夠體現(xiàn)出鐵觀音所具有的重要價(jià)值，茶道藝術(shù)的傳承是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，需要各方人員的共同努力。在鐵觀音的茶道藝術(shù)逐步獲得傳播的基礎(chǔ)上，便能贏得更多人的認(rèn)可，同時(shí)，國(guó)家重視茶道文化的重要地位，希望飲茶文化呈現(xiàn)積極的發(fā)展趨勢(shì)。

1鐵觀音的茶道藝術(shù)

茶藝之本為茶的純正，飲茶人的心應(yīng)該純凈;茶藝之道是人與人之間應(yīng)該和睦相處，需心存善念;茶藝之韻為沏茶的過(guò)程應(yīng)細(xì)致，茶具需典雅，從而使茶藝的神韻獲得充分顯現(xiàn);茶藝之德也應(yīng)獲得人們的高度重視，人們必須感恩自然，對(duì)茶農(nóng)具有尊重的態(tài)度，侍奉茶客采用良好的接待禮儀，從而使接待人與品茶人之間形成良好的情誼。鐵觀音傳達(dá)著純、雅、禮、和的茶道精神，講究人與自然的和諧相處，同時(shí)，民眾應(yīng)該具有更高層次的思想境界，注重人和社會(huì)的和諧發(fā)展，且在評(píng)茶過(guò)程中會(huì)具有相應(yīng)需要注意的問(wèn)題。評(píng)茶的能力是各種社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不斷累積的結(jié)果，更是人類不斷嘗試與判斷的一個(gè)過(guò)程，民眾應(yīng)該在不斷評(píng)判的過(guò)程中掌握重要的品茶經(jīng)驗(yàn)。此外，評(píng)茶過(guò)程中應(yīng)該注意茶葉的外形，如茶身的重實(shí)、茶葉的幼嫩度等，并且應(yīng)該對(duì)茶葉的香氣、優(yōu)美性實(shí)施合理的認(rèn)識(shí)，全面評(píng)判茶葉的味道。

如果烏龍茶的葉底較好，茶湯的色、香、味便會(huì)較佳，人們倘若能夠品嘗到鐵觀音，會(huì)是人生中一件十分開心的事情，精神與身體將會(huì)獲得充分享受。鐵觀音的泡制過(guò)程十分嚴(yán)格，沖泡過(guò)程中具有眾多的講究，現(xiàn)今休閑茶藝已表演茶藝普遍存在于日常的工作生活中，品茶人可以相互切磋茶藝，不僅可以增加人與人之間的感情，而且在品茶過(guò)程中會(huì)獲得良好的友誼。品茶已經(jīng)成為人們生活休閑娛樂(lè)的一個(gè)重要組成部分，民眾能夠?qū)﹁F觀音的魅力與精髓具有全面的了解，并體會(huì)其中的傳統(tǒng)茶藝。鐵觀音的品嘗應(yīng)逐漸成為人民所追尋的一種健康的生活方式，當(dāng)前飲用鐵觀音的人數(shù)已經(jīng)逐年上升，獲得人們的高度認(rèn)可。

2鐵觀音的評(píng)茶要點(diǎn)

茶匙、茶斗、茶夾等都是運(yùn)用竹器工藝制造而成，茶匙、茶斗為裝茶用具，茶夾可以?shī)A杯、洗杯，目前，鐵觀音的茶道藝術(shù)已經(jīng)具有多年的發(fā)展歷史，五代十國(guó)的時(shí)候形成陶器工藝，宋朝時(shí)期產(chǎn)生瓷器工藝，瓷器不僅能夠被用于泡茶，而且具有重要的收藏鑒賞價(jià)值，運(yùn)用白瓷蓋泡茶，放置茶葉、品聞香氣、沖開水都十分方便。同時(shí)，沏茶擇水是最為關(guān)鍵的步驟，如果水質(zhì)質(zhì)量較差，會(huì)使茶葉的泡制口感不佳，茶葉的色、香、味等都不能全面的體現(xiàn)，當(dāng)烹煮的水溫達(dá)到100攝氏度的時(shí)候，才能夠使鐵觀音的香韻由內(nèi)而外的散發(fā)開來(lái)，具備良好的品嘗口感。此外，右手將茶斗拿起，左手將茶葉裝入其中，隨后左手將茶匙拿起，使鐵觀音裝進(jìn)甌杯中，被稱之為“觀音入宮”的行為，并且熱壺燙杯也具有十分重要的作用，首先將蓋甌充分清洗干凈，隨后再將茶杯反復(fù)沖洗，不僅會(huì)使甌杯具有適宜的溫度，而且清潔衛(wèi)生，達(dá)到極佳的消毒效果，品嘗的口感較為優(yōu)良。同時(shí)，品茶人將水壺提起，將其對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高的沖入，茶葉會(huì)隨著水流而緩慢的旋轉(zhuǎn)，進(jìn)而茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)充分的散發(fā)。

此外，飲茶人左手將工甌蓋提起，緩慢的在甌面上繞一圈，刮起漂浮在甌面上的泡沫，隨即右手將水壺提起，沖凈甌蓋，其便為所謂的“春風(fēng)拂面”。中國(guó)具有六大類茶葉，紅茶需全發(fā)酵，綠茶不需發(fā)酵，烏龍茶應(yīng)半發(fā)酵，而鐵觀音是烏龍茶中最佳的飲品，生長(zhǎng)環(huán)境較為獨(dú)特，采制技藝也較為嚴(yán)格，具有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美譽(yù)。并且烏龍茶的價(jià)值非常高，其有美容、降血脂等多種功效，茶葉在被下甌沖泡的過(guò)程中，靜待一到二分鐘以后，會(huì)使鐵觀音的獨(dú)有香韻被充分的散發(fā)，倘若沖泡時(shí)間較短，不會(huì)使茶葉的獨(dú)有香氣全面的展現(xiàn)，從而其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能獲得人們的認(rèn)可。同時(shí)，飲茶人在斟茶的時(shí)候，應(yīng)將右手的拇指、中指夾住甌杯的邊緣，將食指按壓在甌蓋的頂端，隨后將蓋甌提起，使其中的茶水倒出，三個(gè)手指俗稱為三條龍，蓋甌會(huì)被稱為鼎，其為俗稱的“三龍護(hù)鼎”。此外，品茶人將蓋甌提起，順著托盤繞一圈，將甌底的水刮掉，此種做法將防止甌外的水滴入杯中。

“觀音出海”又會(huì)被稱之為“關(guān)公巡城”，即指將茶水順序、均勻的斟入到各個(gè)茶杯中，斟茶的時(shí)候還應(yīng)該低行，“點(diǎn)水流香”又會(huì)被稱之為“韓信點(diǎn)兵”，在斟入到甌底最濃部分的時(shí)候，應(yīng)該將其逐滴的滴入到各個(gè)茶杯中，進(jìn)而會(huì)形成濃淡均勻、香醇一致的特點(diǎn)，茶藝小姐將茶盤雙手托起，彬彬有禮的向各位嘉賓、朋友致敬，會(huì)被稱為敬奉香茗。同時(shí)，在鑒賞鐵觀音的時(shí)候，應(yīng)該對(duì)其顏色進(jìn)行鑒賞，并需要觀察鐵觀音的湯色，如其是否清澈、明亮，倘若湯色較佳，會(huì)帶給人一種賞心悅目的效果。鐵觀音具有一種濃厚的香氣，當(dāng)人們聞到鐵觀音的香氣的時(shí)候，蘭花香、桂花香等會(huì)撲面而來(lái)，帶給人心曠神怡的感覺。此外，鐵觀音具有一種獨(dú)特的韻味，當(dāng)呷上一口鐵觀音含在嘴里的時(shí)候，隨后將其慢慢的送入喉中，會(huì)產(chǎn)生齒頰留香的感覺，人們的心情會(huì)頓時(shí)舒暢，品嘗出鐵觀音所具有的獨(dú)特韻味，精神煥發(fā)。

綜上所述，鐵觀音為中國(guó)的十大名茶之一，沖泡之后的香氣較佳，具有良好的養(yǎng)生保健的功能，同時(shí)，鐵觀音的價(jià)值功能優(yōu)良，其中有眾多的有機(jī)化學(xué)成分與無(wú)機(jī)礦物元素，當(dāng)人們品嘗的時(shí)候，會(huì)體會(huì)其中的重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鐵觀音為烏龍茶中的極品，滋味濃厚，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展歷史，令人心曠神怡，產(chǎn)生良好的價(jià)值，因此，鐵觀音應(yīng)獲得人們的高度重視，民眾應(yīng)了解其的茶道藝術(shù)與評(píng)茶要點(diǎn)，是鐵觀音贏得更多人的認(rèn)同，傳播范圍逐步擴(kuò)大。

（作者單位：362400福建省泉州市安溪茗聚茶業(yè)有限公司）