骨折病人的六個飲食誤區

郭仲華

骨折病人（或術后病人）由于骨和軟組織生長和修復的需要，需要加強營養，骨頭、傷口才長得快。但不少病人家屬在飲食方面經常存在一些錯誤認知，如不能吃“發物”、要忌口、多喝骨頭湯等，致使病人飲食單一、食欲不振、營養狀態不良，影響了骨折正常愈合。

其實，中醫所謂“發物”是指引起動風生痰、發毒助火助邪之品，容易引起陰陽平衡。像寒性食物易誘發和加重寒癥，不宜吃;一些人對海鮮過敏，不宜吃海鮮;等，這要根據食物的“食性”而定。臨床上常見有悖論于科學常理的認知誤區，患者和家人應當知曉。

誤區一：吃魚肉傷口不長民間不少人認為魚肉是“發物”，骨折后特別是手術后吃魚傷口不長，是沒有科學依據的。傷口愈合與年齡、是否感染、局部血液循環、全身營養狀態等有關。魚肉味甘，性溫，無毒，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A等。魚肉高蛋白，低脂肪，維生素及礦物質含量豐富，肉質細膩，口味好，易于消化吸收。據測算每100克鯉魚含蛋白質17.3毫克，鯽魚含13.9毫克，帶魚含18.1毫克，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要。中醫認為，魚肉（不論鯉魚或鯽魚等）具有補虛贏、溫中下氣、利水消腫的作用;外用解毒、消炎、治癰瘡。《雷公炮制藥性解》就有“鯽魚，主溫胃健脾，進飲食，補虛贏，療腸游，水谷不調，燒灰可敷諸瘡”的記述。由此看來，根據患者個人喜好，適量吃點新鮮味美魚肉，有助于補充蛋白質、脂肪、微量元素等，增加人體所需營養物質，從而更好促進傷口和骨折愈合。但有些過敏體質的人，比如哮喘和蕁麻疹病人，如果對魚肉過敏，則避免食用。

誤區二：羊肉不能吃有些患者家屬認為，骨折后不能吃羊肉，吃了對骨折傷口愈合不好，要忌口，也是沒有科學道理的，更沒有因果關系。從營養學角度講，羊肉是一味營養豐富的食品，它味甘，性溫，無毒，含豐富的蛋白質、脂肪，微量元素如鐵、磷、鈣、鋅、硒等，維生素，如Bi、B12、B6等。其中每100克羊肉蛋白質含量13.3克，鈣含量11毫克，磷含量129毫克，鉀含量403毫克，鐵2.0毫克，鋅6.06毫克。羊肉較豬肉的肉質細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，容易消化吸收。中醫認為羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有益氣補虛、補腎壯陽、溫中暖下、開胃健脾之功效，是一味補虛益氣的食療佳品，對病后身體虛弱等一切虛證均有治療和補益作用。李時珍在《本草綱目》中有“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，易腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”的記載。對骨折病人來講，中后期（2周后）適當吃些羊肉有很好的食療價值，無須“忌口”，可根據個人喜好蒸煮炒燉，做出多種花樣。亦可根據保健食譜做出如海參羊肉湯、人參羊肉粥、補中羊肉粥、羊肉蘿卜湯等美食。但是，骨折病人如有發熱、牙痛、口苦咽干、口舌生瘡等上火時應少吃，有發熱、風熱感冒熱性病不宜食用，以免加重病情。

誤區三：豆腐是“發物”有些地方的人認為豆腐是一種容易“發”的食物，骨折術后吃了傷口會感染，故要忌口，是沒有科學道理的。從醫學上講，傷口是否感染與許多因素有關，比如細菌污染、皮下積血積液、消毒不嚴、營養不良、免疫力低下等。豆制品如豆腐味甘，性平，微寒，營養豐富，含蛋白質、脂肪、卵磷脂、鈣、磷、鐵及大量的核黃素等，尤其蛋白質含量很豐富，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。據測算每100克豆腐中蛋白質含量8.1克，含鈣164毫克，尤其是鈣含量絲毫不遜于牛奶，且易被人體吸收，有利于增加身體營養，更有助于骨折愈合。中醫認為，豆腐作為食藥兼備的食品，具有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃之功效，還是“三高”人群的藥膳佳品。骨折病人在早、中、晚期都可食用。早餐不妨喝點豆漿，午餐或用豆腐做菜或燉湯，不僅增加病人食欲，幫助消化，及時補充營養，更有利于吸收，對骨折后的病人是一種較好的食療方法。

誤區四：忌吃辣椒 有些人認為骨折后要對辣椒“忌口”，其實不然。從營養學上講，辣椒既是常見蔬菜也是調味品，它味辛，性熱，含辣椒紅素、龍葵甙、脂肪油、大量維生素C及微量揮發油等，維生素C的含量在蔬菜中居首位，每100克辣椒含維生素C 105毫克，而維生素C是參與骨生成和組織修復的必需元素之一。另外，辣椒還有調味健胃作用，少量服食能開胃通氣、溫暖胃腸，促進胃液分泌，增進食欲;外用能治凍傷、風濕痛、腰肌疼痛、關節疼痛、脫發等。關于辣椒，《本草綱目拾遺》記載：“性味苦大熱，溫中下氣，散寒除濕，開郁祛痰消食。殺蟲解毒，治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。”對于平時吃慣辣味的骨折病人，在燒菜或做面食時，適量加入干辣椒或青椒（朝天椒太辣除外），不但補充營養，還使人食欲大開，有助于改善消化功能。但對患有急性胃炎、消化性潰瘍、肺結核和痔瘡病人來講，則應盡量少用或禁用。

誤區五：不宜吃醋 經常有些骨折病人家屬詢問道：“醫生，飲食有啥要求，吃點醋可以嗎？”民間有的地方流傳骨折病人忌吃醋的說法，吃醋會影響長骨頭，同樣沒有科學道理。醋味酸、苦，性溫，無毒。營養豐富，含磷、鈣、鐵、蛋白質、碳水化合物、煙酸等。醋保健作用較多，具有增加食欲、促進消化的功效，清代王士雄著《隨息居飲食譜》中稱醋能“開胃，消食”。而我國民間亦有用“醋茶”治消化不良的做法，因為醋能促進胃液的分泌，幫助消化。醋還有抑菌、殺菌作用，能防治感冒、痢疾等疾病。此外，醋還有軟化血管、降低膽固醇、預防“三高”的功效。中醫骨傷科認為，醋還有活血消腫功效。在烹飪時根據個人口味喜好適量加醋調味，不僅能增加食欲，更有益于健康保健。但如有脾胃濕盛、胃酸過多、嚴重胃十二指腸潰瘍者不宜食用。

誤區六：長骨要喝牛骨湯 骨折后熬骨頭湯喝能長骨的說法在民間廣為流傳。其實牛骨是由有機物（如膠原纖維、粘多糖）和無機鹽亦稱骨鹽（如堿性磷酸、鈣碳酸鈣、氯化鈣等）組成，牛骨粗大，髓腔含有大量的骨髓，當用水熬煮牛骨時，并不能使骨鹽析出多少，反而使骨髓中的脂肪溶出，因而，牛骨湯中主要是有害的動物脂肪，“油水”較大，這對人體并不好。牛骨湯也被一些學者的研究證實并無接骨作用。有些患者甚至因為常喝骨頭湯，造成反胃、惡心、食欲不振，影響消化功能。從中醫角度講，藥食同源，藥用食物是中草藥的一部分，牛肉、牛角、牛黃、牛蹄甲、牛奶、牛肝等，記載中均有一定的藥用功能，其中牛蹄甲具止血、消瘀、接骨作用，而牛骨熬湯并無接骨作用，補鈣作用也微乎其微。