一杯普洱香茗，穿梭百年時光

記者 談笑 圖片由受訪對象提供

武昌沙湖公園東南門一隅，有一方白墻青磚的庭院，其間池塘回廊精巧，窗邊盡攬沙湖風光，大隱隱于市的清雅之地。茶香裊裊，各種不同年代的普洱茶磚、茶餅、茶沱陳列柜中，仿佛一間迷你茶葉博物館。不少普洱茶資深愛好者聞訊而至，漸漸都只在這喝茶了，它是武漢唯一可以喝到“普洱教父”白水清先生手作茶的茶莊。

武漢女婿帶來頂級普洱茶

這一方占地800平、如四合院般帶天井的圍合小院名為清逸園，霞光星空，湖光粼粼，美如畫卷。廳中柜內陳列各種普洱茶，連頭頂的木梁上都擱滿了用筍皮包裹的普洱。回廊上的6間包房常常滿座，大廳里的店主就坐在茶臺前泡茶，和茶友們交流、品鑒，以茶會友。

“白先生常居香港，若不是他是武漢女婿，也很難喝上他做的茶。”茶莊主人葉先生說。

白水清祖籍福建，1982年只身闖蕩香港。香港人喝普洱茶有100多年了，很多廣州大酒樓在清末避難時也將普洱茶文化帶到了香港。20世紀90年代初，白水清瞄準香港經濟復蘇，趕上普洱在香港“復興”，一舉進軍到普洱茶市場。到1993年，白先生差不多已經收齊了所有年份的普洱茶，超過百年的就有幾十種，其市場份額占香港70%以上，在香港開有清頤園茶館。

平日白老師在大陸的時間多于香港，他每年都將會將云南茶山全部走一遍，至少花上3、4個月。觀察茶葉原料，收茶取樣，幾十年沉浸鉆研，每年記錄不同茶葉的變化。由于高深的茶文化造詣，白水清在國內及東南亞地區茶商、茶人、茶友中擁有崇高的聲譽，被尊為“普洱教父”。

為了太太娘家人的這間茶莊，白老師特地去選茶配茶。在易武、無量山等地，遍尋深山優質茶，如勐海布朗寨古茶山，這里海拔1750米，800余年的古茶園近千畝，里面包括著名的1700年“野生茶樹王”。

“普洱教父”白水清拼配茶在業界被公認為一絕。他親自尋茶收茶，查葉底，品茶湯，跨山頭、跨年度拼配。云南有6大茶葉產區，拼配時他還用到了小產區茶葉，讓茶葉之間取長補短。這種還原老茶味道的拼配茶非常考驗人，必須喝過大量老茶并琢磨口感，進行無數次的嘗試。拼配后，白老師甚至還可以推測它3、5年后將會達到什么口感。

制茶工藝也非常關鍵，選材云南大葉種曬干毛茶原料做成的茶葉，茶餅必須晾干，為趕時間烘干的茶葉活性會被破壞影響轉化，也沒有存儲價值了。

白老師拼配宋聘、紅印新茶在2015年被國家博物館收藏。清乾隆九年，普洱茶被宮廷列入《貢茶案冊》。宋聘號是易武四大茶莊之一，以出產優質普洱聞名，冠有“宋聘極品”，百年一脈。宋聘號普洱采用易武正大葉種喬木茶葉，所制之茶條索細長緊結，搪塞金黃清亮，湯制肉稠，帶有野樟香氣，喉韻為潤，葉底栗紅；紅印的原料布朗，苦澀感略重，口感更烈，更霸氣一些。

另一款07早春老樹茶則有“小88青”的美稱。1989年的“88青餅”由于當年大雪風味獨特，量少價高。白老師為了更多人能喝到幾十前的這款老茶，根據多年經驗選材老班章、勐宋、巴達等名山早春古樹茶，在2007年根據“88青”配方，拼配而成，茶湯剔透香氣醇厚。

藏茶的樂趣就像伴著一個孩子長大

茶有三次生命：種茶人，種在哪里；制茶師，采摘后如何制作；喝茶人，用什么心情怎么泡茶。所謂百茶百人泡百人味。

生普和熟普的選擇，茶藝師蝴蝶姑娘建議，可根據自己喜好。生普傷胃并非絕對，比如12年生普07早春老樹茶就很平和了，不會有刺激感。也不是所有人適合喝熟茶，熱性體質容易上火。品茶時茶葉耐泡度和品質息息相關，好茶葉至少可以15泡以上，入口若有苦味則7秒就會回甘生津。

收藏和品飲也不沖突，可以邊藏邊喝。不定期拿出來品飲常會獲得驚喜，是很多茶友的一大樂趣，就像伴著一個小孩慢慢長大成人。

初始的新茶，一般個性張揚，香氣苦澀口腔沖擊力很強烈，花香蜜香非常直觀告訴你，感覺抓不住它，層次感非常明顯；3年后再喝，同樣很香，但不會像新茶一開湯，香氣瞬間飄出，而是慢慢出來，杯底熱香冷香會有變化度；若放了10年后，茶香已很內斂，都沁入了茶湯里，杯底茶湯都很香，口感褪去了青澀感，更為平和，口腔層次豐富度依舊；15年以后再喝，花香變為了木香，尾香還有部分花香，口感有絲滑感，非常溫文爾雅的感覺；20年后，幾乎都轉為了木香，入口非常柔和，好茶依然是層次感分明，勁道實足，幾乎沒有了苦澀感，此時的茶已然成為了一位成熟的長者。

但并不是所有茶越久越有價值。新茶底料好，儲存空間好，才能有儲存價值。如白老師收藏的老茶百年宋聘號，2015年拍賣時還只兩百多萬，現已價值三百多萬。普洱茶存放講究溫度濕度氣味等，這里也是少見的可以提供專業存儲服務的茶莊。