《全球美食影響力報告》關注餐飲跨國化

作為第六屆“ 中國國際服務貿易交易會”創新板塊的重要活動，2019中餐國際化發展大會于5月29日在北京國家會議中心開幕。《環球時報》旗下環球輿情調查中心與中國烹飪協會聯合發布的《全球美食影響力報告（2019）》內容顯示，全球餐飲市場呈現三大趨勢：國際餐飲發展呈跨國化、品牌化趨勢；餐飲市場日益關注可持續發展理念；食客的消費需求逐漸升級。

本次調查范圍覆蓋日本、泰國、意大利等八個在餐飲文化方面極具代表性的國家。調查顯示，全球餐飲業呈現日益明顯的跨國化與品牌化特征，中國餐飲品牌正不斷推進跨國化發展，受訪八國的本土中餐館也逐漸在餐飲市場中形成自己的品牌效益。同時，有機食品、綠色食品和輕食等概念被食客們廣泛提及，可持續發展已逐漸成為全球餐飲發展新趨勢。

調查從菜品健康性、食材獲取合法性以及生態環保性三個維度對世界主要菜系可持續發展狀況分析顯示，日本料理可持續發展指數最高，中餐和印度菜則表現較差。（如圖） 調查還顯示，食客消費需求正不斷升級，美食意見領袖在消費者需求升級方面具有引領作用。

中國烹飪協會會長姜俊賢指出，中餐國際化發展目前還面臨著海外高水平廚師及專業管理人才匱乏、餐飲文化差異、品牌建設薄弱、國家政策支持有限等問題。中餐行業在迎合全球發展趨勢的同時，也應根據自身特有的發展短板，制定具有針對性的策略。▲

（沈默）