河北省藥食同源大豆產業發展現狀及對策

胡春芳，李敏，馮改靜

（河北省農林科學院農業信息與經濟研究所，河北 石家莊 050051）

近年來，隨著生活節奏的加快和環境污染的加重，患有亞健康和慢性疾病的人群數量增多，使得帶有功能性的健康食品需求越來越旺盛。回顧國內外健康食品的發展歷程，無論是風靡全球的歐美健康食品，擠入中國保健品市場的日本功能食品，還是正在興起的即將走出國門、邁向世界的中國藥食同源食品，其理論基礎都是藥食同源。2017年在中央一號文件中明確指出“加強藥食同源食品開發和應用”。2017年7月農業部農產品加工局組織了由農業、食品、輕工、醫藥、金融等單位成立的國家食藥同源產業科技創新聯盟，標志著我國食藥同源產業進入了新的發展時期。

大豆加工雖然歷史悠久，但其真正意義上的發展卻是在近幾十年。尤其是美國、日本等發達國家，大豆加工產業的發展更為迅猛，國外現代大豆加工產業已經形成規模化、集團化，依靠雄厚的資金和技術優勢，在基礎研究、產品開發、技術轉化、生產應用、裝備制造等方面均達到了世界領先水平，也建成了一批以產品多樣化、科技價值高、應用范圍廣、產銷數量大、經濟效益高等為特征的大豆深加工企業，并在以功能性大豆蛋白生產為代表的大豆深加工和產品開發方面形成了壟斷性技術。隨著對大豆食品健康功效研究的不斷深入，我國的大豆食品消費也將成為一種趨勢，帶動豆制品產業迅速發展。隨著經濟快速發展和人民群眾生活水平的不斷提高，大豆相關加工產品已呈剛性增長趨勢。但我國在現代大豆產品深加工領域的科學研究、技術能力、產品開發和整體裝備等方面與世界先進水平仍存在一定差距[1～8]，表現為大豆深加工能力不足，深加工產品科技附加值較低、品種較少，豆制品產業鏈短，缺乏多樣化、多層次的大豆加工產品等。

河北省位于華北平原，地理位置為東經113°27′～119°50′、北緯36°05′～42°40′，屬于黃淮海大豆產區與北方春大豆產區的交界地帶，是黃淮海大豆產區的主產省份之一。其中，冀中南部地區以夏大豆為主，夏大豆占全省大豆種植總面積的80%左右；冀北地區（張家口、承德）為春大豆產區，種植面積較小[9]。20 世紀90年代河北省大豆種植面積常年穩定在40 萬hm2以上，其中，1993年大豆種植面積達到了62.78 萬hm2，居全國第2 位。20 世紀末至21 世紀初，河北省大豆種植面積居全國第2～6 位。進入21世紀以后，受國際市場以及進口大豆等因素的影響，河北省乃至全國大豆種植面積出現下滑，但大豆仍是河北省的第四大作物。隨著大豆綜合利用深加工研究的深入，大豆中的營養物質越來越被人們所重視[10]。大豆富含油脂、不飽和脂肪酸、蛋白質、卵磷脂、異黃酮、皂甙、低聚糖、膳食纖維以及植物甾醇、蛋白黑素、多肽等多種功能性成分[11～13]，營養學和醫學研究均表明，這些活性物質對多種疾病具有抑制或防治作用。

河北省大豆種植及產品加工歷史悠久，但作為一個大產業，尤其是從藥食同源的角度去研究、探討乃至強力推進做得還遠遠不夠。就河北省而言，從某種程度上講，還沒有破題。從產業鏈的視角，對大豆種植生產、食用品及保健品加工等環節分析產業發展存在的問題，提出產業發展對策，對大豆產業發展具有重大的社會現實意義和可行的學術意義。

1 河北省大豆生產現狀

1.1 大豆種植面積

總體來看，2009~2016年河北省大豆種植面積呈下滑趨勢，由2009年的165 810 hm2減少到2016年的105 740 hm2，減少了36.2%（圖1）。

圖1 2009～2016年河北省大豆種植面積的變化Fig.1 The change of soybean planting area in Hebei Province from 2009 to 2016

1.2 大豆單產水平

2009~2016年河北省大豆單產水平基本呈平穩增長態勢，由2009年的1 718 kg/hm2增長到2016年的2 332 kg/hm2（圖2）。其中，2009～2011年單產水平增長較快，2011年達到了2 169 kg/hm2；隨后幾年略有下降；2016年單產水平呈現急速上升，達到了幾年來的最高水平。

圖2 2009～2016年河北省大豆單產水平的變化Fig.2 The change of soybean yield per unit area in Hebei Province from 2009 to 2016

1.3 大豆年總產量

雖然河北省大豆單產水平增長較為平穩，但由于種植面積下降較多，致使2009~2016年河北省大豆年總產量總體呈下降趨勢，由2009年的284 800 t 下降到2016年的246 600 t （圖3）。2009～2011年大豆總產量呈曲線增長趨勢；2012年之后稍有減少，2015年總產量最低（225 845 t）。

圖3 2009～2016年河北省大豆年總產量的變化Fig.3 The change of annual total yield of soybean in Hebei Province from 2009 to 2016

1.4 大豆品種選育

目前，河北省選育的大豆品種以常規兼用型居多，也有高蛋白、高油、無腥味等不同特性品種的選育。針對高蛋白大豆產量低、抗逆性差、適應范圍狹窄的問題，育成了以冀豆12 為代表的高產高蛋白大豆系列品種，其中，冀豆12、冀豆15 號、冀豆20 和冀豆21 的蛋白含量分別達到了46.48%、45.30%、45.99%和45.38%。針對國產大豆含油量低的問題，育成了油分含量高的以冀黃13 和冀nf58 為代表的高油大豆系列品種，其中，冀黃13、冀豆19 和冀豆17 的含油量分別達到了24.1%、21.09%和23.42%，冀nf58 的含油量超過了23%。在改進脂氧酶檢測技術、標記定位Loxs基因基礎上，建立了標記輔助前景與背景選擇育種技術，創新了一批脂氧酶缺失種質，并育成脂氧酶（Lox-2 和Lox-3）雙缺失的無腥大豆品種五星1 號；隨后，育成了高油無腥大豆品種五星2 號、高蛋白無腥大豆品種五星3 號、脂氧酶全缺失大豆品種五星4 號等[14～19]，解決了大豆加工脫腥的難題。目前，河北省共培育出大豆品種約70 個，其中2012～2017年育成12 個。

2 河北省大豆食用品和保健品加工企業現狀

利用國家食品藥品監督管理總局網2018年發布的數據進行統計，河北省大豆食用品及保健品加工企業共有130 家，其中，石家莊企業數量最多，其次是保定，廊坊和邢臺緊隨其后（表1）。可見，企業分布與各地市的經濟發展和大豆作物種植地域分布存在一定的關系，在經濟條件較好且大豆種植面積較大的地市，大豆加工企業數量較多。

傳統大豆制品可分為發酵制品和非發酵制品兩大類；新興豆制品包括大豆蛋白、豆奶粉和生物活性物質制品等[20]。河北省大豆加工企業生產的產品以初級加工產品、傳統豆制品為主，如精制大豆分散小包裝、豆腐、豆干類、豆漿等；而具有保健功能性的產品如大豆蛋白、膳食纖維等高附加值的深加工產品還較少。河北省生產大豆保健品的制藥企業有4 家，其中，華北制藥集團維靈保健品有限公司和神威藥業集團有限公司生產大豆磷脂類保健品，河北萬邦復臨藥業有限公司生產星泉牌大豆低聚糖顆粒，承德御室金丹藥業有限公司生產御室牌豆葡丸。

表1 河北省各市的大豆食用品及保健品加工企業分布情況Table 1 Distribution of soybean edible and health products enterprises in Hebei Province

3 河北省藥食同源大豆產業發展存在的問題

3.1 大豆常規兼用型品種多，特色專用型品種少

大豆生產上，不僅需要超高產的新品種，還需要特色品種，且對特色專用品種的需求表現得日益迫切。河北省大豆品種大多是常規兼用型，缺乏具有特種用途的專用大豆品種，如藥用黑豆、青食菜用大豆、豆芽用小粒大豆、高異黃酮大豆、高磷脂大豆等，不能滿足種植結構調整及市場多樣化的需求。

3.2 種植面積嚴重下滑，規模化種植程度低

在國內大豆需求不斷增長的情況下，河北省大豆種植不僅沒有得到發展，反而出現了種植面積和總產量均明顯下滑的趨勢。究其原因，河北省大豆種植分散，農戶生產規模小，限制了大型農機具的應用，全程機械化技術不成熟，標準化、規范化不能實現，技術到位率低，品種混種混收嚴重。據生產調研，2016年全省種植大豆品種在30 個以上，品種多、亂、雜現象嚴重；75%以上的農戶采用小型拖拉機旋耕和播種，且大部分播種機是由玉米播種機稍加改裝而成的，播種質量得不到保證；收獲時80%為人工或半人工，僅20%為收割機，且由小麥收割機改裝而成，改裝質量參差不齊，收獲時丟莢和豆粒破損率高；病害發生嚴重，防蟲治病需繁重的人工噴藥。生產上費工費時，嚴重影響了農戶種植大豆的積極性。以上因素致使供應企業的專業化生產原料基地少，沒有穩定的、批量化、標準化的原料供應，制約了大豆產業的發展。

3.3 大豆深加工層次淺，新產品開發嚴重滯后

目前，河北省生產的豆制品主要是豆腐、腐竹等傳統豆制品。加工設備以及加工技術和工藝都較為落后。產品單一且銷售范圍小，雖然有個別企業開始涉足于休閑豆干和即食小包裝豆漿的生產，但是豆乳制品〔發酵（酸）豆乳、大豆奶酪、大豆冰激凌和大豆煉乳等〕、蛋白類制品（膨化蛋白、拉絲蛋白、大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白和大豆粉）、大豆活性物質（低聚糖、膳食纖維、磷脂、皂苷、異黃酮、多肽）等技術含量較高、利潤較為豐厚的產品涉及較少，產業利潤有限。分析原因，首先是技術和資金的限制，然后就是對市場和行情的不了解，導致企業家不敢涉足。通過市場調研發現，隨著消費群體經濟收入和生活水平的提高，人們對新型豆制品和大豆保健品的需求日益強烈，而河北省這類產品的生產在種類和數量上遠遠不能滿足市場需求，更多的是外省產品或進口產品占有本地市場。

3.4 品牌效應差，市場占有率低

傳統的大豆加工技術造成小作坊數量大、范圍廣，對產品質量和環境影響較大，不便于對整個行業和產品的控制，影響了特色產品優勢轉化為產業優勢，也影響了產業的做大做強。

3.5 豆制品加工業主體多，大型規模企業和龍頭企業少

與周邊省（市）相比，河北省各地都有加工大豆的傳統習慣，豆腐加工作坊遍布全省各地，但缺少大型龍頭加工企業，加工帶動能力不足。河北省雖然擁有高碑店豆腐絲等知名豆制品，但加工主體單位以小型企業和豆腐作坊為主。缺乏龍頭企業帶動，導致區域內大豆種植面積受到限制[21]。

4 河北省藥食同源大豆產業發展策略

4.1 制定相應產業扶持政策，積極促進產業發展

政府需要加大產業政策的扶持力度，采取相應措施以保障藥食同源大豆產業發展的積極性。從豆農生產環節上看，政府可制定相應的大豆作物生產種植補貼政策，讓豆農獲得較高的收益，激發他們種植大豆的積極性。從加工環節上看，對于傳統大豆食品加工業，政府可通過出臺減征稅負，或采取和豆油等類似產業相等稅率政策，支持行業發展。對于大豆新興產品和大豆保健品產業，政府除出臺相應的鼓勵措施外，還應加強資金投入，支持產業發展。通過一系列政策措施的扶持，讓地理優勢特點充分發揮，促進河北省藥食同源大豆產業積極發展成為支柱產業。

4.2 強化專業合作社建設，形成種植園區和基地，增加原料大豆供應

針對河北省大豆原料供應不足，主要靠東北大豆和進口大豆作為加工原料供應的狀況，應積極發展大豆種植，強化專業合作社對豆農生產種植的引領作用。合作社一方面與科研機構合作，引入優良作物品種和先進的種植技術、設備，提高生產效益；同時，與加工企業合作，實行訂單式生產，保障收入的穩定。合作社內部強化管理意識，引入企業化管理機制，實行股份制等管理方式，注重品牌建設，講信譽、樹形象，上規模。實現種植生產的規模化、標準化、機械化和現代化，形成優良的種植基地，彌補河北省大豆原料不足的種植業短板。

4.3 加強藥食同源大豆科研體系和技術成果推廣體系建設，全方位提升產業發展水平

隨著國內外大豆食用品和保健功能產品產業的迅速發展，以及人們生活水平和經濟收入的提高，人們對高品質大豆食用品和保健功能產品的需求日益強烈。加強河北省藥食同源大豆產業科研體系和新技術成果推廣體系建設，促進產業發展已成為當務之急。強化科研體系建設，需要組織成立專業科研機構與強化企業內部研發機構建設并重，對重大課題研究還應橫向聯合國家產業技術體系團隊，實現聯合攻關，對科研實力的增強起到事半功倍的效果。

4.4 優化產業結構、延伸產業鏈條，打造大型龍頭企業，帶動產業發展

大豆深加工是延長大豆產業鏈，實現大豆價值增加，提高大豆產業化水平的重要途徑。借鑒國內外成功企業發展經驗案例，打造從“田間到餐桌”的全產業鏈龍頭企業，包括種植基地原料生產、產品加工、倉儲運輸、新產品研發、終端產品銷售以及品牌建設涵蓋各領域超級大型企業，形成地區產業集群優勢，才能在市場搏擊中站穩腳跟。

4.5 積極創建“互聯網+”網絡運行平臺，助力產業升級

建設“互聯網+藥食同源大豆全產業鏈”的網絡系統，實現產業鏈各領域的網絡聯接，包括種植生產、科研成果、產品加工、金融貿易、流通運輸、消費主體、政府組織監管、安全追責等，并應用大數據進行產業分析和預測，是現代信息技術助力產業發展并上升新臺階的重要舉措。

4.6 瞄準高端市場，強力宣傳推介，積極發展品牌

政府積極組織推進和引領構建產品品牌體系，為擴大市場和提高市場影響力創造條件。充分利用報紙、電視等媒體以及網絡平臺，宣傳報道河北省品牌典型案例、經驗做法，打造一批高端、高價位特色品牌產品，開拓和占領本地及國內外市場。

4.7 利用京津冀協同發展戰略，搭建三地合作平臺

將京津的技術優勢與河北省的勞動力優勢和資源優勢有機結合，形成資源供應、科技研發、資金投入、產品生產、統一市場的完整產業鏈條，引進建設一批技術含量高的藥食同源大豆加工企業，實現三地企業優勢互補、協同發展。