蜂蜜能不能用沸水沖調

文 / 注冊營養師 趙安達

最近身邊忽然就刮起了“養生”風。說到養生，營養豐富、口味極佳的蜂蜜自然引起了大家的興趣，不過蜂蜜的營養價值真的有你想象的那么高嗎？

先讓我們來看看蜂蜜所含的營養素。每100克蜂蜜含糖（主要是葡萄糖和果糖）約75克，蛋白質約0.4克，脂肪約1克～2克，維生素C約3毫克，維生素B2約0.1毫克，煙酸約0.1毫克，鈣約4毫克，鎂約2毫克，鐵約1毫克。

看到這里，有人可能會說，蜂蜜含多種維生素和礦物質，還有蛋白質，一定很有營養。然而事實上，與我們日常的需要量比，這些不過是九牛一毛。

我們日常每天需要蛋白質55克～65克，維生素C約100毫克，維生素B2約1.2毫克～1.4毫克，煙酸12毫克～15毫克，鈣約800毫克，鎂約330毫克，鐵約12毫克～20毫克。

所以蜂蜜的主要營養物質就是糖，其他如蛋白質、維生素、礦物質，可以忽略不計了。

那么用沸水沖調蜂蜜，會不會損失其中的營養呢？沸水沖的確會破壞部分B族維生素和維生素C，但是這些在蜂蜜中的含量本來就不高。所以在用不用沸水沖調的問題上，不要太糾結，你喜歡就好。

還有人可能聽說蜂蜜里面有一些酶類、抗菌成分、香味成分也容易被沸水破壞。真的是這樣嗎？酶類和抗菌成分確實不耐熱，但說實話光靠喝喝蜂蜜水，你也利用不了它們，任何成分都有一個劑量問題，劑量不到則用處不大，而且酶類吃下去被胃液所分解成了氨基酸，失去了功能。

看來我們不用太糾結沸水沖蜂蜜的問題了。