芒種時節，老年人養生健體食療譜

余力

青荷包三絲 ?用雞脯肉150克，鴨脯肉75克，綠豆芽250克，鮮荷葉3張，生姜15克，蔥10克，胡椒2克，味精1克，雞蛋1個，淀粉10克，精鹽3克，菜油1000克（實耗100克），豬油40克。做法是先把雞脯肉、鴨脯肉洗凈切絲，生姜、蔥洗凈切成細絲;綠豆芽摘去頭尾，洗凈入沸水燙一下撈起;荷葉洗凈燙軟漂涼，切成20張;雞蛋去黃留清，用淀粉調好待用;然后把雞絲、鴨絲用精鹽、胡椒、味精、姜、蔥攪拌，拌勻腌漬5分鐘，再用蛋清淀粉將綠豆芽、豬油、蔥、姜絲、精鹽、味精拌勻。先取一份豆芽放在荷葉上面，再放一份雞鴨絲，然后包好，共包20張;最后把鍋置火上注入菜油，將油燒至九成熱將荷葉包放在漏勺里，反復淋以熱油，大約5分鐘即熟。此款的功效是消暑祛暑。適用于身體虛弱、陰虛火旺及暑濕泄瀉、眩暈等癥。

香菇冬瓜球 ?用香菇、雞湯、淀粉各適量，冬瓜300克，植物油、精鹽、姜、味精、麻油各適量。做法是先把香菇水發、洗凈;冬瓜去皮洗凈，用鋼勺挖成圓球待用，姜洗凈切絲。然后把鍋內放入適量植物油燒熱，下姜絲煸炒出香味，入香菇繼續煸炒數分鐘后，倒入適量雞湯煮開，將冬瓜球下鍋燒至熟時，用水淀粉勾芡，翻炒幾下放入味精，淋上香油，即可出鍋。此款的功效是補益腸胃，生津除煩。

黃花肉片湯 ?用黃花菜25克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、淀粉、醬油、味精等各適量。做法是先把黃花菜用溫水泡發，擇去硬蒂，洗凈;豬肉切片，用淀粉、醬油、鹽、味精腌一下;然后置一鍋加水煮沸后，放入黃花菜，煮開后，放入肉片，加調料，再煮幾開即可。此款的功效是安心安神，清熱利尿，解酒，止血，抗菌消炎。適用于心煩胸悶、神經官能癥，小便不利或熱赤難下、痔瘡便血、鼻出血、痢疾等癥。

清燉雞湯 ?用老母雞1只，姜、鹽等調味品適量。做法是把雞宰殺干凈，切成小塊，加水、姜，慢火煮1～2個小時;待雞肉軟熟，加入鹽等調味品即可。此款的功效是補益氣血，滋養五臟，開胃生津，醒酒消食。適用于氣血虧虛、五臟虛損、四肢乏力、身體羸瘦、虛弱頭暈、小便頻數、耳鳴等，還可用于痢疾、便血、痔瘡、咽喉疼痛、便秘、肺熱咳嗽、牙痛，及輕度高血壓、動脈硬化等。

芝麻粳米粥 ?用芝麻250～500克，粳米（或大米）200～300克，白糖適量。做法是先把芝麻置鍋中干炒，炒熱聞到香味后起鍋，研成細末，貯于罐中。每次放少許于大米或粳米煮好的粥內，加適量白糖即可食用。此款的功效是強壯身體，延緩衰老，滋補肝腎，潤養脾肺。適用于肝腎不足的眩暈，健忘、腰膝酸軟、頭發早白，肺陰虛的干咳少痰、皮膚干燥癥，脾胃陰虛的大便干結等癥。

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